Čičerikin kruh je eno tistih odkritij, ki v hipu reši vaše dileme pri zajtrku, prigrizku in večerji: brez glutena, aromatičen in zelo vsestranskiOdvisno od tega, kako ga pripravite, lahko izpade bolj mehak ali bolj kompakten, vendar vedno s tistim majhnim okusom po stročnice Spominja na humus in se odlično poda tako k slanim kot sladkim okusom.
Če želite poskusiti, so tukaj trije načini, kako to storiti doma: z moko iz čičerike in brez vzhajanjas kuhano čičeriko in jajci (zelo hitro v cvrtniku na vroč zrak ali pečici) ter s pekovskim kvasom in časi vzhajanja za tiste, ki si želijo bolj tradicionalnega kruha. Poleg tega vam bom povedala o časih, temperaturah in trikih, kako preprečiti izsušitev. veliko idej za priloge.
Kaj je čičerikin kruh in zakaj je tako priljubljen?
Ta kruh je navdahnjen s sredozemskimi jedmi, kot sta francoska socca ali italijanska fainá, vendar je prilagojen našemu vsakdanjemu življenju: Uporabite čičerikino moko ali kuhano čičeriko, olivno olje in sol.Odlično je, da ga lahko personalizirate s semeni, zelišči in celo kančkom sladkosti, če želite.
Kar zadeva teksturo, ne pričakujte klasičnega hlebca s hrustljavo skorjo in zelo odprto drobtino; tukaj običajno dobimo bolj sendvičast kruh s tanko do srednje debelo skorjo in gosto drobtino. Ponavadi je nekoliko suh, zato se odlično poda k namazom, sokovom od pečenja ali preprosto samostojno. popečeno z olivnim oljem in ščepcem soli.
Če imate radi humus, vas bo ta kruh skoraj zagotovo prepričal: Ima intenzivno aromo čičerike. Pride iz pečice in napolni kuhinjo s svojo aromo. Doma ga mnogi otroci takoj prepoznajo po vonju. Če pa ste ljubitelj super hrustljavega kruha, ta recept morda ni vaša prva izbira.
V ekosistemu domačih receptov kuharske skupnosti in aplikacije spodbujajo vsakodnevno kuhanje, da je bolj zabavno in sodelovalno. Platforme, kot je Cookpad, spodbujajo medsebojno pomoč z izmenjavo izkušenj, za tiste, ki si želijo več, pa Običajno ponujajo premium pakete z dodatnimi storitvami in ugodnostmi.Če se radi učite od drugih ljudi, je tam veliko navdiha za peko kruha.
Poleg zdravega in brezglutenskega profila je del uspeha čičerikinega kruha tudi to, da je hitro pripravitiZ metlico in metlico ali mešalnikom je pripravljen v nekaj minutah, primeren pa je tudi za pečico ali cvrtnik na vroč zrak. Različice boste videli tudi v televizijskih oddajah; na primer, kuharji, kot je Enrique Sánchez, so predstavili preprosto, zelo gladko in okusno različico, ki je odlična kot prigrizek ali priloga.
Tekstura in okus: kaj morate vedeti
Po svoji naravi je to kruh z gosto drobtino, ki je nagnjen k suhosti. Rešitev? Dodajte malo olja, medu ali celo sestavine, ki dodajo vlago, kot so karamelizirana čebula, sušeni paradižniki ali čokoladni koščki. S to prilagoditvijo postane veliko bolj uporabniku prijazno. in okusno za vsakogar.
Ko ni zate
Če iščete hlebec z zelo hrustljavo skorjo in velikimi zračnimi žepi, je bolje, da se odločite za tradicionalni pšenični kruh. Ta kruh je odličen, ko želite hitrost, toleranco na gluten in značilen okus, ki se dobro ujema z močnimi okusi kot so olive, klobase, siri ali sladke smetane.
Trije načini: moka, kuhana čičerika in vzhajan kruh
Metoda 1: z moko iz čičerike in brez vzhajalnega sredstva (kemičnega vzhajalnega sredstva)
Idealno za tiste čase, ko se vam mudi. Priprava traja 5 minut, peka pa 30–35 minut. Uporabite majhno količino kemičnega sredstva za vzhajanje (tipa Royal).ki ne potrebuje počitka. Rezultat je kruh v obliki hlebca, idealen za rezanje.
- 380 g čičerkine moke
- 310 ml vode
- 1 polna čajna žlička soli (približno 10–12 g)
- 2 žlice medu
- 1 vrečka kemičnega sredstva za vzhajanje (približno 5 g)
- 2 žlice olivnega olja
- Neobvezno: posušena zelišča, sesekljani sušeni paradižniki, karamelizirana mlada čebula, olive, čokoladni koščki
- V skledi zmešajte moko, sol in pecilni prašek. Če imate stoječi mešalnik, vse skupaj dajte v skledo in mešajte pri nizki hitrosti z nastavkom za mešanje. Ideja je integrirati brez pretiranega mešanja..
- Dodajte med in olje.
- Med mešanjem postopoma dodajajte vodo, dokler ne dobite homogene in vlažne mase.
- Prilagodite: na tej točki dodajte zelišča, olive, čebulo, sušene paradižnike ali čokolado in enakomerno razporedite po testu.
- Pečico segrejte na 200 °C, zgornje in spodnje gretje.
- Pripravite pravokoten pekač, obložen s papirjem za peko ali rahlo namaščen. Če uporabljate terino s pokrovom (kot je litoželezna), jo lahko najprej pustite pokrito. Drobtino skuhajte in jo na koncu odkrijte, da se zapeče..
- Pecite 30–35 minut, dokler površina ni zlato rjava in zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist.
Praktični nasvet: Če uporabljate terino s pokrovom (kot so emajlirane litoželezne), jo pustite pokrito skoraj ves čas peke in razkrije v zadnjih minutah za spodbujanje porjavitve skorje.
2. način: s kuhano čičeriko, jajci in cvrtnikom/pečico (hitro in bogato z beljakovinami)
Tukaj sta dve možnosti. Prva, zelo preprosta, ne zahteva vzhajanja; druga vsebuje posušen pekovski kvas in kratko obdobje počitka, kar izboljša teksturo in volumen. Oba delujeta odlično v cvrtniku na vroč zrakčeprav jih je mogoče tudi peči.
Ekspresna različica brez vzhajanja (cvrtnik na vroč zrak ali pečica): melje in kuha brez zapletov.
- 350 g kuhane čičerike (približno 1 ½ skodelice)
- 4 jajca
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica pecilnega praška (sredstvo za vzhajanje)
- Semena po okusu za površino (neobvezno)
- Čičeriko zmeljemo, dokler ne dobimo fine paste.
- Zmešajte z jajci, soljo in pecilnim praškom, dokler zmes ni gladka; Ni treba pretiravati.
- Vlijte v model. Po želji potresite s semeni.
- Cvrtnik na vroč zrak: 180 °C za 25 minut. Pečica: 180 °C za 30–35 minut.
Različica s kratko fermentacijo (suhi pekovski kvas): Dodaja lahkotnost in malo več volumna..
- 200 g kuhane čičerike
- 2 jajca
- 5 g suhega kvasa
- Ščepec soli
- Vse sestavine dajte v mešalnik in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
- Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi približno 20 minut v samem modelu. pokrito, da se ne izsuši.
- Pecite v cvrtniku na vroč zrak pri 180 °C 15 minut ali v predhodno ogreti pečici na 180 °C, čas prilagodite debelini modela.
Ta družina receptov brez pšenične moke je zelo uporabna za tiste, ki iščejo kruh z visoko vsebnostjo beljakovinPravzaprav ga mnogi odkrijejo prek ustvarjalcev in domačih kuharjev, ki ga priporočajo kot hiter kruh za vsakodnevno uporabo; Njegova preprostost je njegova največja moč.
Metoda 3: s pekovskim kvasom in dvema vzhajanjema
Če imate raje kruh, pri katerem se okus razvije s fermentacijo, je to prava izbira za vas. Vsebuje čičerikino moko, vendar se glede časa peke obnaša bolj kot klasičen kruh. aktivacija kvasa, prvi vzhajanje, drugi vzhajanje in peka.
- 250 g čičerkine moke
- 7 g suhega kvasa
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička sladkorja (neobvezno, za pomoč kvasu)
- 300 ml mlačne vode
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- Semena po vaši izbiri (sezamova, chia, lanena) za okras
- Kvas aktivirate tako, da ga zmešate s sladkorjem in približno 100 ml mlačne vode. Pustite počivati 10 minut, da se speni; Če se ne peni, ponovite.kvas je lahko neaktiven.
- V veliko skledo stresite moko in sol. Na sredini naredite vdolbino in vanjo dodajte mešanico kvasa, preostalo vodo in olje. Mešajte, dokler ne dobite gostega, gladkega testa.
- Pokrijte in pustite vzhajati 1 uro na toplem, dokler se volumen vidno ne poveča.
- Model namastite ali obložite s papirjem; vanj vlijte testo, ga zgladite in na vrh dodajte semena.
- Pustite še enkrat vzhajati 20-30 minut v modelu, da se testo dokonča.
- Pecite pri 200 °C 35–40 minut, dokler površina ne postane zlato rjava in ko jo prebodete, je čista.
- Vzemite iz modela in pred rezanjem popolnoma ohladite na rešetki. Da približno 10-12 tankih rezin.
Časi, temperature in kalupi na prvi pogled
- Brezkvasna metoda s pecilnim sredstvom (čičerikina moka): pečica 200 °C, 30–35 min. Model za torto ali terina s pokrovom za nadzor porjavitve.
- Metoda s kuhano čičeriko in jajci (hitra): cvrtnik na vroč zrak 180 °C, 25 min; pečica 180 °C, 30–35 min. Majhen model s papirnato podlogo ali silikonski model.
- Metoda s kuhano čičeriko in suhim kvasom: počitek 20 min, cvrtnik na vroč zrak 180 ºC, 15 min (prilagodite gostoti). Vedno poiščite kalup, ki ni preširok pridobiti višino.
- Metoda s pekovskim kvasom: aktivacija 10 min + 1. vzhajanje 1 h + 2. vzhajanje 20–30 min + pečica 200 ºC, 35–40 min.
Prilagodite svoj kruh: slan, aromatičen ali celo s čokolado
Ena od odličnih lastnosti tega kruha je njegova vsestranskost. Spektakularen je s slanimi prelivi, a kanček sladkobe je prav tako čudovit. Nekaj idej, ki vedno delujejo:
- Zelišča: origano, bazilika, rožmarin ali timijan, vmešana v testo.
- Pražena mlada čebula ali drobno sesekljani sušeni paradižniki.
- Narezane črne ali zelene olive, odcejene, da ne dobijo odvečne vode.
- Semena na vrhu: sezamova, chia ali lanena za teksturo in videz.
- Sladka različica: dodajte čokoladne koščke ali nasekljano temno čokolado; Stopi se in doda sočnost.
Kako ga uživati: ideje za serviranje in kombiniranje
Zaradi nekoliko suhega profila blesti z namazi in sokovi. Poskusite te kombinacije in boš videl/a, kako dobro mu pristojijo:
- Kremni sir s pečeno zelenjavo, lososom, chorizo chorizo ali slanino; na vrh dodajte mlado čebulo ali češnjeve paradižnike.
- Za prilogo k pečenemu mesu in ribam: rezine pomočite v sok iz pekača in uživajte.
- Sendvič s kruhom, paradižnikom, oljem in soljo, z ibersko šunko, sobrasado ali slanino s sirom.
- Opečeno z olivnim oljem in soljo; dodajte avokado, humus ali ocvrto jajce.
- S sladkim nadevom: karamelna ali lešnikovo-kakavova krema; Idealno za malčke in zelo mamljivo.
Ključni nasveti in pogoste napake
Nadzorujte hidratacijo: če je testo pregosto, malo povečajte količino vode; če je prerahko, dodajte žlico čičerikine moke. Končna tekstura mora biti gosta, a tekoča. pri metodah brez dolgega vzhajanja.
Izogibajte se prepečenju: prepečenost kruh izsuši. Preverite ga po 30 minutah v pečici in 12–15 minutah v cvrtniku na vroč zrak. Prebodite z zobotrebcem in preverite, ali je minimalna vlaga, vendar ne ostane surovo..
Dodajte maščobo in/ali med: ena ali dve žlici olja in medu izboljšata mehkobo in ohranitev. Sočne sestavine (pražena čebula, rehidrirani sušeni paradižniki) prav tako pomagajo, saj zagotavljajo ... kontrast in okus.
Uporabite pravi pekač: če je preširok in plitek, bo kruh raven; z ožjim boste dosegli višino in lepe rezine. Oblaganje s papirjem ali uporaba nelepljivega spreja olajša življenje.
Če uporabljate terino s pokrovom, jo na začetku pokrijte, da se drobtina strdi, na koncu pa jo odkrijte, da se vrh zapeče. Ta trik, značilen za litoželezne terine, kot je Le Creuset, Zagotavlja bolj enakomeren zaključek.
Prehrana in konzerviranje
Tanka rezina kruha s kvasom (približno 10–12 rezin na hlebec) vsebuje približno: 130 kcal, 19 g ogljikovih hidratov, 5 g beljakovin, 3 g maščob in 2 g vlakninVrednosti se razlikujejo glede na natančne sestavine in velikost porcije.
- Primerno za uporabnike brez glutena: ker je narejeno iz čičerike, ne vsebuje pšenice. Po potrebi preverite, ali vse sestavine vsebujejo sledi glutena.
- Nizka vsebnost sladkorja: v različici s pekovskim kvasom je dovoljena le ena čajna žlička sladkorja po želji.
Hranite pri sobni temperaturi v nepredušno zaprti posodi do 3 dni. Za daljše obdobje zamrznite v rezinah (ločenih s papirjem) do 1 mesec. Odtajajte v opekaču kruha ali pri sobni temperaturi da obnovi svojo najboljšo teksturo.
Med ekspresno metodo kuhane čičerike in jajc, nekvašeno različico s čičerikino moko in kruhom s kvasom in vzhajanjem imate na voljo ponudbo, ki zajema vse od takojšnje hrepenenja do najbolj spočitega kruha. Trik je v prilagoditvi hidracije, časa in prehranskih dopolnil Za vaš okus: če imate radi okus čičerike ali ste navdušeni ljubitelj humusa, vam bo všeč; in če iščete drugačen kruh za slane prigrizke, za pomakanje v sokove ali za sladki toast, je to vaša stalnica v shrambi.
