Francoski toast je ena tistih sladic, ki nas spremlja že vse življenje, pa nas vsako leto znova preseneti, ko ga okusimo dobro pripravljenega, z okusno notranjostjo. tako nežno in kremasto ki se ti praktično stopi v ustih. Ni naključje, da sredi velikega tedna polovica Španije v kuhinji cvre kruh, namočen v aromatiziranem mleku.
Za pripravo vrhunskega domačega francoskega toasta se skriva veliko več znanosti, kot si morda mislite: Izberite pravi kruh, dobro prelijte mleko in ga počasi namakajte. Nadzor nad količino olja je ključnega pomena za razliko med suhim francoskim toastom in tistim, ki se popolnoma stopi v ustih, mehak in sočen. Oglejmo si to korak za korakom, obujamo tradicijo, vendar z vsemi sodobnimi triki, da bodo resnično okusni.
Skromna sladka poslastica z bogato zgodovino
Francoski toast je del tradicionalna knjiga receptov stoletja; pravzaprav obstajajo pisni viri o nečem zelo podobnem že iz 15. stoletja, kjer je omenjeno "Francoski toast" kot energijski prigrizek Omenjen je bil celo v božičnih pesmih tistega časa. Bil je sladka poslastica, povezana s postom in velikim tednom, ko je bilo meso prepovedano in so se ljudje zatekli k preprostim in nasitnim receptom.
Ta sladica je nastala kot način uporabe starega kruha: kos suhega, skromnega kruhaKar bi sicer končalo v smeteh, se je zaradi mleka, jajc, sladkorja in cvrtja spremenilo v poslastico, vredno praznovanja. Ta vrsta ljudske "alkimije" je eden od razlogov, zakaj torrijas vzbuja toliko nostalgije.
Dolgo časa so veljali za zelo priporočljiva hrana za ženske, ki so pred kratkim rodile, saj so zagotavljali Dajali so hitro energijo in bili lahko prebavljivi.To je povsem smiselno, če pomislimo na kombinacijo kruha, sladkanega mleka in ocvrtega jajca. V Madridu so bili na primer vseprisotni v skromnih domovih, gostilnah in bogatih gospodinjstvih, bogatejše ali preprostejše različice pa so bile odvisne od proračuna vsake družine.
Skozi leta so se torrije razvejale: danes obstajajo recepti z rdečim vinom, sirupom, medom, likerji, kot je amaretto, pečene različice ali celo polnjene, vendar ... klasičen in zelo kremast francoski toast z mlekom Za mnoge ostaja kraljica. Še vedno je stalnica v barih, restavracijah, obrtniških delavnicah in seveda v domačih kuhinjah, ko se bližajo ti prazniki.
Kruh za francoski toast: osnova kremastosti
Če obstaja ena sestavina, ki v tem receptu kraljuje, je to kruh. Ni pomembno, kako dobro je mleko ali kako popolno ste skuhali olje: Brez pravega kruha je nemogoče doseči resnično kremast francoski toast.In tu se začnejo polemike: kruh iz posebnega testa, beli kruh, brioš, domač kruh ...?
Tradicija narekuje uporabo ostankov kruha iz prejšnjih dni, vendar mora biti kruh spodoben: Ne bo kar kateri koli gobast, luknjast material.V idealnem primeru bi moral biti kruh z zaprto, gosto drobtino in majhnimi zračnimi žepi, ki lahko vpije veliko mleka in ga zadrži, ne da bi se zlomil, na primer kruh iz candeala ali "štruce" z dobro strukturo.
Mnogi navdušenci in strokovnjaki se strinjajo, da je najboljša možnost kruh s čvrsto drobtino in tanko skorjo, rahlo suh; poseben francoski toast kruh, ki se prodaja v pekarnah, je v bistvu različica tega: široke rezine, kompaktna drobtina in dobra odpornost na namakanjeČe pa imate dober en dan star kruh, bo deloval brezhibno.
Razen če ne radi eksperimentirate, se je najbolje izogibati zelo mehkemu narezanemu kruhu, zelo zračnim ciabattam ali žemljicam za hamburgerje. Ti hlebci kruha ne prenesejo močnega namakanjaZlahka razpadejo in ne dovolijo, da bi notranjost ostala kot enotna krema, temveč s suhimi in drugimi predeli, ki so uničeni.
Če nimate starega kruha, lahko hlebec narežete in ga pustite nekaj ur, da se posuši. Druga, nekoliko bolj drastična možnost je Rahlo jih posušite v mikrovalovni pečici ali pečici (pazite, da jih ne prepražite), nato pa jih pustite, da se ohladijo in zadihajo, da se "usedejo" in vpijejo mleko.
Kakšne naj bodo rezine kruha?
Poleg vrste kruha na končni rezultat močno vpliva tudi debelina rezine. Za res sočen francoski toast je priporočljivo, da rezine narežete na približno dva centimetra debelaDovolj, da se notranjost dobro prepoji, vendar ne da bi se spremenila v opeko, ki je v ponvi nemogoče spraviti.
Če so vam všeč posebej debele, se lahko brez strahu nekoliko približate "debelejši" debelini, če le ostanete potrpežljivi med namakanjem. Zelo tanke rezine se ponavadi izsušijo. Ocvrejo se in na koncu bolj spominjajo na toast kot na smetano, s čimer izgubijo nekaj čara te sladice.
Kar zadeva obliko, lahko uporabite poševni rez, če želite daljše, bolj privlačne rezine, ali ravne reze, če želite, da so videti kot rezine navadnega hlebca. Najpomembneje je, da vse rezine morajo biti podobne debeline da enakomerno vpijejo mleko in se enakomerno ocvrejo.
Če si kruh pečete doma, ga lahko spečete posebej za francoski toast: nekoliko širši hlebi, čvrsta drobtina in nadzorovana hidracija. Mnogi se odločijo za hlebce v obliki palice ali brioše z gosto drobtino, zaradi česar je francoski toast še posebej mehak in razkošen.
Ne glede na to, ali gre za kupljen ali domač kruh, je najbolje načrtovati vnaprej in ne improvizirati s prvo stvarjo, ki jo najdete v posodi za kruh; Dobra izbira kruha je polovica receptane glede na to, kako previdno narediš preostale korake.
Aromatizirano mleko: srce okusa francoskega toasta
Ko je vprašanje kruha rešeno, pridemo do točke, kjer je značaj torrije resnično definiran: mleko, ki ga jemljemo v prahu. Ne gre zgolj za prelivanje s hladnim mlekom, ampak ... Prepojite ga z aromo cimeta, citrusov in sladkorja. da vsak grižljaj diši in ima okus po čisti blaženosti.
Tehnika je preprosta, vendar ima svoje trike: mleko segrejemo s cimetovo palčko, limonino ali pomarančno lupino (vedno se izognemo belemu delu, ki je grenak) in želeno količino sladkorja. Mleko ne sme zavreti.Ko je vroče in diši, ga odstavite z ognja in pustite počivati, dokler ni mlačno ali hladno, da se okusi dobro premešajo.
Dobro uravnoteženo vodilo za en liter mleka bi bilo uporabiti cimetovo palčko, približno 100 g sladkorja in lupinico polovice limone ali pomaranče. To je klasična kombinacija, ki ustvari ... zelo prepoznavna aroma tradicionalnega francoskega toastabrez potrebe po dodajanju umetnih arom.
Nekateri kuharji dodajo tudi kanček vanilije, kanček likerja ali celo vodo pomarančnih cvetov, da bi jed dobila drugačen odtenek, vendar ne preveč, da ne bi prikrili glavnega okusa mleka in kruha. Pomembno je, da ko okusite poparek, začutite, da je ... okus sam po sebi in izrazito sladko točkoker se bo nekaj te sladkobe razredčilo v kruhu.
Ko se mleko dobro napolni in ohladi, ga precedite, da odstranite cimetove palčke in lupine citrusov, ter ga prelijte v globok, širok pladenj ali posodo. Tam Rezine kruha bodo plavale dokler se notranjost ne napolni z aromatično tekočino.
Popolno namakanje: ključ do kremaste teksture
Trenutek, ko kruh pomočite v mleko, je tisto, kar loči spodoben francoski toast od spektakularnega francoskega toasta. Ni dovolj, da rezino kruha samo pomočite; morate ... Dajte mleku čas, da prodre v sredino in enakomerno navlažite vso drobtino.
Da bi to dosegli, rezine položimo v posodo z napolnjenim mlekom, tako da so skoraj popolnoma prekrite. Pustimo jih nekaj minut in jih nato previdno obrnemo, da obe strani absorbirata enako količino tekočineGlede na vrsto in debelino kruha lahko namakanje traja nekoliko dlje ali malo manj časa.
Ne skrbite, če je kruh preveč mlečne barve: cilj je, da po cvrtju notranjost spominja na nekakšen gladka, utrjena krema, brez suhih predelovČe je sredica še vedno trda, jo namakajte še malo dlje, pri čemer pazite, da je ne pretiravate.
Dobra praksa je, da namočen francoski toast pustite počivati približno deset minut v plitvem pekaču, da se zbere odvečna tekočina. Ta čas počitka pomaga kruhu, da vpije tekočino. Dokončajte porazdelitev mleka in umirite teksturo preden ga pomočite v jajce in ocvrete.
Če delate z zelo občutljivim testom, kot so nekateri brioški kruhki, je najbolje, da rezine nežno premikate z lopatico ali široko lopatico. Pomembno je, da dosežejo jajce in olje cele, lepo sočne. brez lomljenja ali drobljenja ki bi potem zagorela v ponvi.
Vloga jajc in cvrtja
Ko so rezine temeljito prepojene z mlekom, se nadaljuje s fazo premazovanja z jajci, ki ima več namenov. Jajce ustvari film, ki pomaga zapečati površino in zaščiti kremasto notranjostPomaga jim, da porjavijo do privlačne barve in doda dodaten okus ter sočnost.
Jajca (običajno velika ali velikosti L) dobro stepemo s ščepcem soli, ki sicer ne bo solila francoskega toasta, ampak Poveča splošno sladkost in aromo cimeta.Ta majhna količina soli deluje kot naravni ojačevalec okusa in bistveno vpliva na končni rezultat.
Rezine rahlo odcedimo od mleka in jih pomočimo v stepeno jajce, pri čemer jih obračamo, da se dobro prekrijejo z obeh strani, vendar jih ne vlečemo grobo, da se ne zlomijo. Nato jih takoj položimo v vroče olje in ocvremo, da se jajce hitro se strdijo in tvorijo tanko, zlato skorjo.
Kar zadeva olje, se lahko uporabijo različne vrste: olivno olje (blago ali ekstra deviško) ali rastlinska olja. Ekstra deviško olivno olje zagotavlja Ima bolj izrazit okus in bolje prenaša visoke temperature.Medtem ko sončnično olje ali mešanica daje bolj nevtralen rezultat, je izbira stvar okusa, vendar je pomembno, da je olje sveže, čisto in kakovostno.
Temperatura cvrtja mora biti visoka, vendar nadzorovana: okoli 170 °C, če uporabljate sončnično olje, in do približno 180 °C, če uporabljate olivno olje. Preprost trik, s katerim ugotovite, ali je olje pripravljeno, je ... Vstavite pomarančno lupino in počakajte, da zacvrči.Na tej točki lahko dodate francoski toast, pri čemer nato prilagodite temperaturo, da se ne preveč segreje.
Kako jih ocvreti, da bodo zlato rjavi in sočni
Cvrtje ne vpliva le na barvo francoskega toasta, temveč tudi na njegovo notranjo teksturo. Če je olje prehladno, bodo rezine vpile preveč maščobe; če je prevroče, se bo zunanjost zažgala, preden bodo pečene. Pustite, da se sredica nežno strdiZato je pomembno vzdrževati konstantno temperaturo.
Francoski toast je najbolje cvreti v majhnih serijah, največ enega ali dva kosa, da se olje ne ohladi nenadoma, ko ga daste noter. Običajno je dovolj približno minuta na stran da dosežete privlačno zlato barvo, ne da bi se notranjost izsušila, čeprav se lahko to razlikuje glede na velikost in vrsto kruha.
Med cvrtjem je dobro, da z žlico z režami odstranite morebitne ostanke jajc ali drobtine, ki priplavajo na površino. Ti majhni koščki ostankov se hitro zažgejo in Lahko potemnijo olje, kar mu da slab okus in videz. na preostanek francoskega toasta, ki bo ocvrt naslednjič.
Pomembno je vedeti, da francoski toast precej umaže olje, saj nekaj mleka sčasoma izteče kljub jajčni oblogi. Če torej pripravljate veliko količino, boste pogosto morali ... precedite ali neposredno zamenjajte olje na polovici postopka da bodo zadnji kosi tako lepi kot prvi.
Ko jih vzamete iz pekača, jih na kratko pustite počivati na papirnatih brisačah ali rešetki, da vpijejo odvečno maščobo s površine. Ta korak jih ne le naredi lažje, ampak jim tudi pomaga Sladkorni ali medeni premaz se bolje oprime.brez da bi se vse skupaj zmastilo.
Sladkor, cimet, med in drugi dodatki
Ko je francoski toast ocvrt, je čas, da ga zaključite s sladkim pridihom. Običajna metoda je, da ga, še vročega, pomočite v mešanico sladkor in mleti cimettako da se oblikuje aromatična plast, ki okrepi okus napolnjenega mleka in zlatega jajca.
Nekateri ljudje jih raje zaključijo z medom, bodisi navadnim bodisi razredčenim z malo vode, da ustvarijo lažja in manj sladka medovinaV tem primeru lahko mešanico nežno segrejete in jo prelijete čez francoski toast, ko ga položite v posodo, da ga vpijejo in ustvarijo rahlo sladko oblogo okoli njega.
Druga možnost je priprava sirupa z uporabo 50 % vode in 50 % sladkorja, ki ga lahko začinite z lupino citrusov, kančkom likerja, izvlečkom vanilije, vodo pomarančnih cvetov ali drugimi dišavami. Ta sirup prelijete čez še topel francoski toast, tako da pridobijo sijaj, dodatno sočnost in kontrast okusov.
Če ste mleko za namakanje že obilno sladkali, dodajanje dodatnega sladila ni nujno; francoski toast lahko postrežete takšen, kot je, še posebej, če iščete nekoliko manj sladko različico. V vsakem primeru je najbolje, da ne pretiravate z zunanjim sladkorjem, da ... Sladica ne sme biti preveč sladka..
V nekaterih krajih, zlasti v tradicionalnih barih, je še vedno značilno, da se ob torriji postreže z majhnim kozarcem sladkega vina, kar je poklon madridskim gostilnam, kjer kombinacija torrije in majhnega kozarca vina Bil je skoraj postni obred.
Nasveti za konzerviranje in serviranje francoskega toasta
Francoski toast je najbolje uživati na dan priprave, ko je še topel ali pri sobni temperaturi, z rahlo hrustljavo zunanjostjo in mehko notranjostjo. ravno na pravi točki kremastostiSčasoma se umirijo in izgubijo nekaj prvotne teksture.
Če vsebujejo veliko mleka, jih je najbolje shraniti v hladilniku, dobro pokrite, še posebej, če je vroče. Ker vsebujejo mlečne izdelke in jajca, Ni priporočljivo, da jih pustite pri sobni temperaturi predolgo.čeprav tradicija vaških hiš dopušča nekaj manevrskega prostora, ko so temperature nizke.
Če so skrbno shranjeni, običajno zdržijo nekaj dni v dobrem stanju, čeprav je kar precejšen podvig, da jih tako dolgo ohranimo, ne da bi jih kdo prej "napadel". Če se preveč ohladijo, jih lahko pred serviranjem nekoliko ohladimo na sobno temperaturo, pri čemer se izogibamo močnemu ponovnemu segrevanju. izsušite drobtino ali preveč zmehčajte površino.
Nekateri jih po cvrtju ponovno namakajo z mlekom ali kremasto omako, vendar jih ta praksa ponavadi preveč zmehča, razen če je to učinek, ki ga posebej želite. Običajno se ni treba ponovno kopati. ki je že v notranjosti lepo in sočno.
Za mizo se torrijas čudovito podajo h kavi, zeliščnemu čaju, kozarcu hladnega mleka ali celo sladkemu vinu oziroma lahkemu likerju. Postrežene na lepem pladnju, posute z malo sladkorja in dodatnim cimetom tik pred serviranjem, postanejo Popoln zaključek praznične večerje.
Različice, polemike in druge povezane sladkarije
Čeprav se tukaj osredotočamo na ekstra kremast francoski toast na osnovi mleka, je svet te sladke poslastice obsežen in pogosto sproža burne razprave. Nekateri verjamejo le v različico s sladkanim mlekom in cimetom, medtem ko drugi strastno zagovarjajo drugo. Francoski toast, namočen v rdečem ali belem vinu, prav tako premazano z jajcem in prelito s sladkorjem, medom ali sirupom.
Obstajajo tudi torrije, narejene iz obogatenega kruha tipa brioche, ki ponujajo finejši, bolj nežen, skoraj testu podoben okus v primerjavi z bolj obilnimi torrijami, narejenimi iz en dan starega belega kruha. Nekatere pekarne ponujajo Pečene različice za manj cvrtjaali polnjene s smetano, čokolado ali različnimi mlečnimi omakami.
V kulinaričnem smislu so torrije sorodne drugim mednarodnim sladicam, ki imajo isti koncept recikliranega starega kruha: francoski pain perdu ali francoski toast iz anglosaških držav sledita isti ideji. Kruh namočite v mešanici mleka in jajca ter ga specite na ponvi ali ocvrte., pri čemer spreminjamo začimbe in priloge.
Za tiste, ki imajo radi sladko, so lahko torrijas del tradicionalnega velikonočnega menija skupaj z jedmi, kot je čičerikova enolončnica s trsko in špinačo, ali sladicami, kot je leche frita, še ena klasika iz severne Španije, ki se prav tako poigrava z gosto mleko, pretlačeno in ocvrto da dosežete kremasto teksturo znotraj in hrustljavo teksturo zunaj.
Kakor koli že, poleg sodobnih različic in priredb je tisto, zaradi česar je domač francoski toast, prepojen z mlekom, tako privlačen, prav mešanica cimetove arome, zlate skorje in nežne sredice, ki nas povezuje z recepti, podedovanimi od babic in mater, ter dokazuje, da Z zelo malo lahko ustvarite absolutno nepozabno sladico.
Navsezadnje se obvladovanje umetnosti kremastega domačega francoskega toasta skrči na spoštovanje nekaj ključnih načel: izbira kruha z gosto, rahlo suho drobtino, dobro prepojeno mleko s cimetom in citrusi, potrpežljivost pri namakanju, skrbnost pri premazu z jajci ter nadzor cvrtja in olja, tako da notranjost ostane sočna, zunanjost pa zlato rjava; s temi triki v mislih je malo verjetno, da vaša naslednja serija ne bo postala prava poslastica za vse, ki jo bodo poskusili.
