Tradicionalna galicijska empanada Korak za korakom za njeno pripravo!

La Galicijska pita Velja za enega najbolj sočnih prigrizkov španske gastronomije, ki se je razširil po celem svetu; zato se boste v tem članku naučili, kako to storiti korak za korakom.

Pogovorimo se o vaši zgodbi

Sprva moramo vedeti, da je empanada sestavljena iz finega zaprtega kruha, ki je lahko lomljen ali listnatega testa. Obstajajo sorte, kot so koruzna moka, pšenica in druga žita, največkrat ima nekaj maščobe, na primer maslo ali olje; poleg ohranjanja raznolikosti nadevov so to lahko med drugim sladko, slano, meso, ribe, piščanec, školjke, zelenjava, fižol, sadje; Lahko se peče ali ocvrti.

V španski skupnosti, natančneje severovzhodno od Iberskega polotoka, se nahaja Galicija, kjer se rojeva gastronomska tradicija, ki uokvirja najbolj razvpite vidike njene kulture in družbe, tam Galicijska pita približno v sedmem stoletju, v času Gotov; vendar je ta prigrizek tradicionalna jed v večini kuhinj v špansko govorečih državah.

Opredeljena je kot simbolična jed, ki se pojavlja v Pórtico de la Gloria katedrale Santiago de Compostela, za XNUMX. stoletje pa določajo norme za njeno izdelavo. V svojih začetkih, prvi Galicijska pita bil je polnjen s piščancem in gobami, idealen je bil za ljudi, ki so pogosto potovali, imenovani labregos, saj gre za pokrit in kuhan banket, ki se izogiba stiku z zunanjimi dejavniki, kot sta prah in zemlja.

Zgodovinarji pravijo, da so bili romarji zadolženi za objavo galicijske empanade,  ker je ob prihodu v Galicijo dišalo nekaj sočnega, v kombinaciji z pokrovačami in kruhom; Ta zalogaj je bil v veliko veselje za brbončice, ki je poveličeval gastronomijo in vrednost Galicije in je to sporočilo ponesel v druga mesta na svoji poti.

V občinah Galicije ga ponujajo predvsem na romanjih in festivalih, z različnimi nadevi, vendar ohranjajo sestavine galicijskih dežel in obal, lahko jih postrežete vroče, hladne ali pri sobni temperaturi, trenutno pa se pripravlja, ko želite. okusijo ljudje in/ali ga lahko kupite v pekarnah in trgovinah s kosilom kadar koli v dnevu.

Značilnosti in posebnosti galicijskih empanad

Za prepoznavanje a Galicijska pita Ustaviti se moramo pri testu, to je pšenična moka, koruzna moka, ržena ali v kombinaciji z zaseko in vodo, zelo podobno testu za kruh, vendar je veliko bolj fino in nežno; ohrani svoje zlate in hrustljave robove, se pogosto zamenja z listnatim testom, ki je v Galiciji dobro sprejet.

Še posebej je njegov nadev kuhan, pred sestavljanjem empanade se lahko poigrate z beljakovinami (piščanec, meso ali ribe), zelenjava mora biti ocvrta, po okusu gostov. Njegova oblika se razlikuje glede na kalup, lahko je okrogla, pravokotna, kvadratna, postreže se v porcijah kot prigrizek, aperitiv ali tapa.

La Galicijska pita vedno je pečen, ne ocvrti, z okraski in okraski po okusu tistega, ki ga izdeluje; debelina je spremenljiva, vendar običajno ne najdemo več kot pet centimetrov debelo.

Raznolikost polnil

Dajemo svobodo izbire, ali želimo to narediti z mesom, piščancem, ribami, svinjino ali školjkami, Galicijska pita zagotavlja vsestranskost za kombiniranje teh beljakovin ali preprosto izdelavo iz zelenjave; kljub temu velja pravilo, da mora biti ta nadev predhodno ocvrt ali dušen.

Ob upoštevanju regionalnih vložkov za ohranjanje tradicije jih lahko v Galiciji ali v galicijskih gastronomskih trgovinah dobite z ledjem, polenovko, palamido, sardelami, zorzo, hobotnico, vegetarijancem, sardelami itd.

Posoda

Za izdelavo mora imeti orodja Galicijska pita; Čeprav jih je običajno v vsaki kuhinji, so ti osnovni:

• Skleda ali visoka posoda, da lahko zmešate sestavine testa in nato služite za vzhajanje.
• Ponev za pripravo omake.
• Film ali papir za pečico.
• Žlice ali lopatice, oster nož, vilice.
• Za pomoč pri testu lahko uporabite mešalnik, kuhinjski robot (thermochef) ali celo ročni mešalnik.
• Rezalna deska.
• Valjak.

Recept in triki

masa

Čeprav je to testo zelo podobno testu za kruh, je to predvsem zato, ker vsebuje vino, tukaj so prikazane osnovne mere, če je pladenj večji ali manjši, je treba količine ravnati.

• 01 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja.
• 25 gramov svežega kvasa.
• 01 skodelica belega vina.
• 450 gramov pšenične moke ali tako imenovane moke.
• 01 skodelica mlačne vode.
• 90 gramov masti.
• 01 čajna žlička soli.
• 02 jajci (eno za testo in drugo za barvanje empanade).

Priprava testa

Najprej poglejmo, kako narediti testo iz zgoraj opisanih sestavin korak za korakom, da mu tako damo čas, da vzhaja in medtem ko delamo nadev, je pomembno vedeti, da se to testo zelo dobro poda pri ročni pripravi, Ni nujno, da ga pripravite s kuhinjskim pomočnikom, je popolna.

Trik je v tem, da spoštujete čas fermentacije, date kvasu čas, da opravi svoje delo, in pravilno gnetete, tako da na koncu dobite bogato, gladko in okusno testo.

1. Voda je segreta, to lahko segrejemo v mikrovalovni pečici, ne preveč vroče, da jo lahko obvladamo v testu.
2. V večjo skledo ali gostilno nalijte moko in sol, premešajte in v središču oblikujte vulkan.
3. V središče vulkana najprej vlijemo tekočine, toplo vodo, olivno olje, vino in samo eno jajce.
4. Med mešanjem z rokami vlijemo nadrobljen svež kvas.
5. Z rokami ali s pomočjo kuhinjskega pripomočka vse sestavine postopoma mešamo približno 10 minut, da se vse povežejo.
6. Če je v kuhinjskem pomočniku, je priporočljivo, da najprej postavite vse tekočine, po 3 minutah dodajte suhe sestavine.
7. Nežno, a trdno gnetemo, dokler testo ne dobi enotne konsistence, brez grudic, gladko in obvladljivo.
8. Če opazite, da je zelo vodena ali ohlapna, lahko dodate več moke, ne da bi prenehali z gnetenjem ali mešanjem.
9. Ko je testo doseženo, oblikujte kepo in jo pustite v skledi, z malo ekstra deviškega olivnega olja, namažite, da se ne naredi skorja, pokrijte s čisto in suho kuhinjsko krpo za približno 25 minut. , bo opazoval, dokler ne podvoji svoje prostornine, lahko traja do eno uro.

Testo bo trajalo nekaj časa, da vzhaja, odvisno od podnebnih razmer v hiši, saj, če je na toplem, bo trajalo približno 1 uro, če je hladno, lahko traja malo dlje.

Ko bo pripravljen, boste vedeli, ko se bo podvojil, so ljudje, ki ga ponovno pregnetejo vsakih 20 minut, pustijo nekaj časa počivati, raztegnejo glede na posodo, ki jo želite peči, ponovno pokrijete s krpo, dokler nimate pametnega polnjenja.

Polnjene

Iz njih lahko dobimo veliko receptov galicijske empanadeKljub temu je ta prigrizek tradicionalno napolnjen s tunino, sestavine tega nadeva so naslednje:

• 01 velika rdeča paprika ali paprika.
• 01 velika zelena paprika ali paprika.
• 1/2 paprike ali rumene paprike.
• 300 gramov tune je lahko iz pločevinke, ki je v olju ali vložena, če je po možnosti naravna tuna, je po okusu osebe in/ali gostov.
• 01 velika čebula ali enakovredno 300 gramov.
• 250 gramov zdrobljenega paradižnika ali 03 na kocke narezana paradižnika.
• 02 jajca
• 02 stroka česna
• 01 majhna pločevinka zelenih oliv brez koščic (neobvezno).
• ekstra deviško olivno olje.
• sol.

Spoštovani bralec, če želite izvedeti še eno možnost polnjenja za svoje galicijske empanade, vas vabim, da preberete naš članek o slane palačinke kjer boste našli zanimive predloge, ki bodo presenetili vaše goste.

Priprava nadeva za galicijski empanada

vedno skrivnost Galicijska pita izbran je nadev, lahko se igrate z domišljijo in se igrate s preferencami, da ustvarite edinstveno različico neskončnosti receptov, ki jih lahko dobite, v tradicionalnem nadevu prevladujejo tuna in paprika, ti morajo biti popolni in sočni, poglejmo, kako ga dobiti.

1. Vzemite papriko ali papriko, čebulo, da jih narežite na julienne ali kvadratke, oblika je prednostna.
2. V ponev ali pailo ali lonec prilijemo curek ekstra deviškega oljčnega olja, na srednjem ognju poširamo samo čebulo.
3. Po opazovanju rahlo prozorne čebule dodamo česen, papriko ali papriko in ščepec soli.
4. Morate mešati in paziti, da se ne zažge, če se zgodi, bi bil njegov okus grenak in neprijeten za nadev.
5. Ko je ta omaka pripravljena, zdrobljene ali kocke narezane paradižnike damo za približno 15 minut, dokler paradižnik ne pusti soka, lonec pokrijemo, da se okusi zelenjave integrirajo.
6. Medtem ko se nadev kuha, narežemo zelene olive.
7. Jajci skuhamo in narežemo na kvadratke ali rezine po vašem okusu.
8. Preverite omako in ko je pripravljena, dodajte tuno, ki jo je treba natrgati in odcediti (po želji lahko dodate olje iz pločevink tune).
9. Po 2 minutah dodajte jajca in olive.
10. Sol je korigirana in je osebnega okusa, v tem trenutku se dodajo druge vrste.

Sofrito ne sme vsebovati samo soli, temveč lahko dodate poper, kumino, origano, med drugimi, ki dodajo okus in vonj nadevu. Nadev shranite, dokler se ne ohladi, kar je zelo pomembno pri sestavljanju Galicijska pita, saj bi bilo vroče testo pokvarilo.

Galicijski zbor empanade

Vzamemo maso, ki nam je ostala v mirovanju, potem ko smo jo opazovali in da je dosegla dvojni pravilni volumen.

1. Pečico segrejte in jo postavite na 180 °.
2. Testo postavimo na pult, kjer ga lahko enostavno pregnetemo.
3. Razdelimo jih na dva, pri čemer upoštevamo, da mora biti ena večja od druge, ki bo osnova in pokrov, naredimo dve kroglici, damo jih v skledo in pokrijemo s kuhinjsko krpo, pustimo počivati sama še 5 minut.
4. Po preteku predvidenega časa testo odnesemo na pult, kjer ga s pomočjo valjarja razvaljamo, dokler ni zelo tanko.več moke in jih lažje prestavimo v pekač.
5. V posodi, ki je bila izbrana za peko Galicijska pita, lahko ga premažemo z olivnim oljem, ali pa uporabimo isti papir, s katerim smo razmazali testo, da se ne sprime.
6. Največjo raztegnjeno maso položimo tako, da sega skoraj do robov.
7. Ko je nadev primerno ohlajen, se razširi, trik je v tem, da ga odcedimo, da ne bo veliko tekočine, da ne postane voden in ne pokvari testa, naj ostane po kuhanju testo v pečici.
8. Drugo testo s pomočjo papirja položimo na nadev, tako da pokrijemo celotno pripravo.
9. Z ostrim pripomočkom odstranite odvečno testo, služili bodo za okrasitev Galicijska pita kot okras, ki mu daje želeno obliko.
10. Poskrbite za robove tako, da jih zatesnite s konicami prstov, kot ščepci, na ta način združite obe masi, ju zasukate navznoter, to ponovite okoli roba.
11. Preostalo jajce rahlo stepemo, da lakiramo celotno prevleko in površino tega okusnega prigrizka, s čimer dosežemo sijoč videz in zlat odtenek, ki bo všeč vsakemu gostu.
12. V testo položite vilice, nož ali kaj ostrega, da naredite luknjice, tako bo para izhajala iz notranjosti in v testu se ne bodo tvorili zračni mehurčki, kar bo omogočilo, da bo bolj kompaktno in čvrsto.
13. Končno vzemite galicijska pita, Pečemo, ne da bi pozabili predhodno segreti, 45 minut oziroma dokler ne zagledamo zlato na robovih in na površini.

Upoštevajte, da je vsaka pečica drugačna in posoda, izbrana za njeno pripravo, lahko spreminja čas kuhanja.

 Priporočila in nasveti o galicijski empanadi

• Preden ga postrežete, preverite, ali je spodnji del pečen, če želite in če imate trdo in zlato skorjo, ga lahko obrnete in date v pečico za nekaj časa.
• Sveže pripravljen je sočen, vendar je pri sobni temperaturi po počitku boljši.
• La Galicijska pita zamrznjenega lahko hranite nekaj dni, postavite ga na stran hladilnika, da si povrne teksturo in ga postavite v pečico na srednjo temperaturo, ni priporočljivo, da ga ponovno segrevate v mikrovalovni pečici, ker se testo nagiba mehko.
• Če želite, lahko variirate testo, tako da je kot listnato testo, s sladkim pridihom v testu.
• Izvedljiva možnost je narediti testo in ga zamrzniti, narediti preprost nadev, ga sestaviti in to je to. Pazite le, da se testo postopoma odtaja.
• Če nadev položite v cedilo s posodo spodaj ali ga položite na stran v nagnjeno ponev, lahko dobite sočni sofrito; zelo tekoč nadev bo olajšal, da bo testo postalo surovo in če je obratno, bo zelo suho.
• Vsi okusi so lahko različni, za to pa lahko jajce zmešate s sladkorjem in polakirate Galicijska pitaTako dobite bolj hrustljavo skorjico in sladek pridih.

• Največkrat ga je bolje pripraviti v pravokotnih posodah, to omogoča lažje odstranjevanje porcij, pri shranjevanju v plastično folijo pa je odlična možnost, v okroglih posodah pa se zelo dobro obnese.
• Rezerviranje olja, ki je na voljo v pločevinkah s tunino, je koristno tudi za lakiranje pokritosti galicijskega empanade, s čimer se doseže dodaten in intenziven okus te beljakovine.
• Z modelčki za piškote in testom, ki vam ostane od robov, lahko izdelujete figure in okrasite, enako je lakirano in ima lep videz.
• Lahko jih naredimo v celoti in zamrznjene, surove, brez kuhanja, le zelo dobro jih zavijemo v plastično folijo, da pazimo, da se testo ne izsuši.