Resnično"paleolitična dieta” Neandertalec (neandertalec) nam pripoveduje preko ostankov obroka izpred 70.000 let, najdenih v jami Shanidar, v Iraku. Je najstarejša kuhana hrana, kar so jih kdaj našli na svetu.
¿Kakšno hrano so jedli neandertalci?? Doslej smo vedno verjeli, da je prehrana vrst, ki so do pred približno 40 tisoč leti živele v Evropi in Aziji, vsebovala zelo visok odstotek mesa, hranilna vrednost zelenjave pa je bila podcenjena. To je deloma res, vendar analiza zoglenelih ostankov najstarejše hrane na svetu razkriva prehrano, ki je veliko bolj razvita in zapletena, kot se je prej verjelo.
Predsodke in zmotne ideje neandertalca
Ni res, da so paleolitski lovci-nabiralci jedli skoraj izključno meso: sNjihova prehrana se je spreminjala glede na podnebje, kraj in letne čase.
Zdaj je res, da so lovili in jedli meso. Pravzaprav sledi orožja na živalskih kosteh kažejo, da so Homo žrtvovali meso že pred dvema milijonoma let. Toda njihova prehrana je bila veliko širša in bolj zapletena.
Ali smo res prepričani, da so paleolitski lovci-nabiralci (pred 2,5 milijona do 10 leti) jedli večinoma meso in zelo malo ogljikovih hidratov? To ni prvič, da so si strokovnjaki zastavili to vprašanje (in odgovorili negativno). Tudi Herman Pontzer, evolucijski antropolog z univerze Duke (ZDA), je prišel do podobnih zaključkov kot njegovi kolegi: lPrehrana naših prednikov je bila raznolika in nanj so vplivali različni dejavniki, vključno z vremenom, lokacijo in sezonskostjo hrane.
Neanderatlova večerja…
Naš neandertalec "bratranec" je bil pravi strokovnjak za lov na velike sesalce, kot je npr mamut in bizon. Ko so jih ujeli, so jih razčetverili, razdelili na kose in prepeljali v taborišča. Medtem so bili v jami tisti, ki so se ukvarjali s prižiganjem žerjavice. S pomočjo palic ali dolgih kosti (ki so služile kot nabodala) so »file« oziroma kose s kostjo približali goreči žerjavici. Ob straneh ognja se je počasneje kuhala drobovina (notranji organi), ki je veljala za pravo poslastico.
Kuharski dotik? Nohti vejice aromatičnih zelišč vržemo v ogenj, da popestrimo okuse. Ko je bila hrana pripravljena, čeprav bi bila zdaj za naš okus verjetno preredka, je vsak vzel kos mesa in ga ugriznil ter ga z zobmi in rokami trgal s kosti. Najtrše kose so lahko rezali s strgali (edinim jedilnim priborom tistega časa), medtem ko so nekateri ljudje lomili dolge kosti, da bi izvlekli hranljiv kostni mozeg. To je dokaj veren opis dogajanja na večerji med neandertalci, a danes vemo, da je bilo več kot le to...
Za ljubitelje zdravja
Izkopavanja, ki jih je izvedla skupina znanstvenikov pod vodstvom Chrisa Hunta, profesorja kulturne paleoekologije na liverpoolski univerzi Johna Mooresa, v jami Shanidar, starodavnem prebivališču neandertalcev, ki se nahaja ob vznožju gorovja Zagros (800 km severno od Bagdada), v Iraku , nas prisili, da premislimo o njihovi prehrani, doslej veljal za enoličnega in pretežno mesojedega.
Odkritje zoglenelih ostankov obroka izpred približno 70.000 let razkriva, da so bili neandertalci "zdravstveno paleo ozaveščen". V ostankih hrane so namreč sledovi kompleksne kuhinje, ki je vključevala tudi uporabo žit, stročnic in zelenjave.
Ampak ... Kakšna paleo dieta ali neandertalska dieta?
V intervjuju z revijo Knowable, Pontzer pojasnjuje, kaj se je naučil, ko jih je opazoval, in videl, katere napake so nas pripeljale do misli, da paleo dieta temelji skoraj izključno na uživanju mesa.
Po Pontzerju obstaja več razlogov, zakaj ob misli na paleolitskega človeka le-tega samodejno povežemo z lovom in prehrano, bogato z mesom divjadi.
V prvi vrsti prav to, da človek pomisli na a moški: »V začetku XNUMX. stoletja so večino etnografskih del pisali moški in so bila osredotočena na delo moških,« pojasnjuje strokovnjakinja. Če pa je to res moški lovili, ženske so zbrali: od tod vrzel v študijah in prepričanje, da je bil lov glavni vir preživetja.
Prehrana neandertalcev je bila zelo odvisna od kraja, kjer so bili
Drugič, etnografski podatki, ki jih imamo, se nanašajo predvsem na severne prebivalce (na primer Arktika), ki so dejansko jedli več mesa, da so preživeli ostro podnebje. Toda ljudje, ki so živeli blizu morja ali rek, so jedli veliko rib; Tisti, ki so živeli v gozdovih ali na krajih, bogatih z rastlinjem, so se prehranjevali predvsem z rastlinami.
Napredne tehnike neandertalcev
Zogleneli delci hrane, analizirani z vrstičnim elektronskim mikroskopom, so pokazali uporabo delci semen, rastlinske celice, pridobljene iz pšenice in stročnic: Verjetno je neandertalcem po tehtanju med stroški in koristmi uspelo identificirati rastlinske surovine, ki so jih uporabljali kot osnovno živilo, bogato z ogljikovimi hidrati, a tudi enostavno za nabiranje in pripravo.
Poleg tega so neandertalci to slutili, verjetno na podlagi poskusov in napak koristi kuhanja hrane: najprej so bili sterilizirani (čeprav tega niso vedeli), postali so okusnejši in toplota je spremenila beljakovine v hrani, tako da so postala bolj prebavljiva. S kuhanjem zelenjave je telo lažje absorbiralo škrob in beljakovine, medtem ko je dober žar divjega mesa povzročil, da je kolagen izgubil svojo vlaknasto strukturo, zaradi česar so se beljakovine lažje absorbirale.
Primerjava različnih načinov kuhanja…
Za okrepitev hipoteze a raznoliko in dobro uravnoteženo prehrano, je ekipa analizirala tudi druge starodavne fragmente zoglenelih živil, ki so jih našli v jami Franchthi v Grčiji, arheološkem najdišču, starem približno 12.000 let. S primerjavo obeh rezultatov so znanstveniki sklepali, kako zapletene so bile paleolitske diete, in odkrili tudi, da so vključevale več stopenj priprave hrane.
"Na obeh lokacijah imamo prvič dokaze, da stročnice so bile pred kuhanjem namočene, semena pa zdrobljena in premešana pred uživanjem, tako neandertalcev kot zgodnjega Homo sapiensa," je povedala profesorica Ceren Kabukcu, arheologinja v centru. Univerza v Liverpoolu, specializirana za arheobotaniko, ki je vodila primerjalna študija.
Jame Franchthi so arheološko najdišče v Grčiji (Argolida), ki predstavlja sledi človeške prisotnosti od paleolitika do mezolitika. Ugotovitve ponujajo podrobno sliko predpoljedelstva med 13.000 in 11.000 pr. C. Najstarejše človeško okostje, znano v Grčiji, spada v XNUMX. tisočletje, v čepečem položaju, dokaz razširjene kultne prakse v sredozemski Evropi in kosmiči obsidiana z otoka Milos, ki predstavljajo eno najstarejših sledi pomorskih gibanj.
gastronomska kultura
»Rezultati naše analize so presenetljivi,« zaključuje Hunt, ki je koordiniral Shanidarjevo izkopavanje, »so prvi pravi pokazatelj zapletene prehranske izbire in s tem prisotnost prehranjevalne kulture med neandertalci. S kolegi smo celo poskušali poustvariti enega od receptov, pri čemer smo uporabili tisto, kar smo lahko nabrali v bližini jame Shanidar. rezultat? Okusno: nekakšna fokača z okusom lešnikov."
Dokazi izgubljeni v času
Zadnji vidik, ki je bil v prid potrditvi ideje, da so naši predniki živeli predvsem od lova, so arheološki dokazi, ki so se ohranili do danes: "Kamnita orodja in sledovi nožev na kosteh živali so zelo odporni na čas"pravi Pontzer. Lesene palice, ki se uporabljajo za kopanje in sajenje, pa se hitro pokvarijo.
Hazda, okno v preteklost
Pontzer je poglobljeno preučeval navade Hadza, skupnosti nekaj sto lovcev in nabiralcev, ki živijo v severni Tanzaniji.
Rezultati njegove študije, objavljeno v letni reviji Nutrition Magazine, govorijo o populaciji, ki živi, kot se je živelo v paleolitiku, uživanje mesa, lovljenega s prvobitnim orožjem, ter nabiranje sadja, jagodičja in predvsem medu. Moški lovijo z loki in puščicami, ženske nabirajo rastlinsko hrano ročno ali s kopanjem s palicami. Opazovanje, kako ta plemena živijo zdaj, nam pomaga razumeti, kako so ljudje živeli v preteklosti, saj so te populacije daleč od sodobne tehnologije in udobja in se obnašajo tako, kot bi se naši predniki.
Enotne zdrave prehrane ni.
Prehrana Hadze se s spremembo letnega časa precej spremeni: februarja jedo predvsem med (živilo, bogato z ogljikovimi hidrati in kalorijami), julija jagodičevje in septembra meso. Glavna stvar, ki nas uči Hadza, je dejstvo, da smo lahko zdravi z različnimi dietami. Edina živila, ki se jim moramo izogibati, da ostanemo zdravi, so tista, ki jih danes poznamo pod imenom nezdrava hrana.