La gastronomija regije Murcia To je eno tistih presenečenj, ki jih mnogi odkrijejo pozno: mogočna kuhinja, globoko povezana z zemljo in morjem, a kljub temu manj znana, kot si zasluži v primerjavi z drugimi sredozemskimi regijami. Ugnezdena med laguno Mar Menor, gorato notranjostjo in enim najbolj rodovitnih kmetijskih območij v Evropi, je tukajšnja hrana preprosto božanska, z zelenjavo, riževimi jedmi, ribami in mesom.
Ta kuhinja je dediščina dolge kulturne mešanice: Arabske korenine, krščanska tradicija in judovski prispevki Združujejo se v krepkih enolončnicah, riževih juhah, slanih pitah in pecivu, kjer kraljujejo mandlji, med in agrumi. Po vsej Costa Cálida in v mestih v notranjosti, kot so Calasparra, Jumilla in Yecla, je murcijska kuhinja način življenja: jedi za skupno rabo, veliko časa za barom, tapasi, lagodni popoldnevi in praznovanja, kjer je hrana skoraj tako pomembna kot sama zabava.
Ključni elementi murcijske gastronomije: morje, sadovnjaki in tradicija
Dva stebra podpirata celotno murcijsko kuhinjoKopno in morje. Tako imenovani "Vrt Evrope" daje paradižnik, papriko, bučke, jajčevce, agrume in zelenjavo izjemne kakovosti, ki so osnova za solate, ratatouille in umešana jajca. K temu je treba dodati še privilegirano obalo, kjer Mar Menor in Sredozemlje ponujata oranž, orado, ciplja, ciplja in rdečega okuna, idealnega za jedi z morskimi sadeži, riž in enolončnice.
V mesnem sektorju, prašič, jagnje, kozliček in zajec Njihova prisotnost je veliko močnejša kot pri govedini. Od tod izvirajo jedi, kot so ... pusto meso s paradižnikomMurcijska pečenka jagnjetina, enolončnice z mesnimi kroglicami ali riževe jedi z zajcem in polži. Vse to se kombinira s stročnicami, krompirjem, bučo ali pšenico, da ustvari krepčilno in tolažilno jed, idealno za hladne mesece ali za obnovitev moči po dnevu dela na polju.
Tradicija gojenja riža je še ena posebnost: Riž Calasparra bombaTa riž z zaščiteno označbo porekla je po vsej Španiji znan po svoji sposobnosti vpijanja juhe in ohranjanja zrn ločenih. Uporablja se za pripravo vsega, od riževih jedi z zelenjavo do morskih enolončnic ali receptov iz notranjosti Španije z zajcem, polži ali svinjskimi rebrci.
Na murcijski mizi je prisotno tudi vino: vina iz Jumilla, Bullas ali Yecla So odlična priloga k mesnim jedem, enolončnicam in tapasom. In kot pika na i, je na voljo izbor peciva z jasno arabsko dediščino: mandlji, med, janež, agrumi, testenine angelski lasje in olivno olje so vidno prisotni v tortah, likerjih, kruhu Calatrava in slavnem paparajoteju.
Danes se regija poleg tradicionalne kuhinje ponaša tudi restavracije z znamenitimi Repsol SunsiŠe posebej na območjih, kot sta Águilas ali Cartagena, kjer kuharji na novo interpretirajo tradicionalne jedi, ne da bi pri tem izgubili njihov prvotni okus.
Solate in predjedi z murcijskega zelenjavnega vrta
Med hladnimi jedmi, Murciana solata Morda je kraljica poletja. Zunaj regije jo mnogi imenujejo "moje" ali "mojete", vendar se v restavracijah v Murciji to ime redko uporablja: tam jo preprosto imenujejo "ensalada murciana" (murcijska solata). Pripravljena je s paradižnikom (po možnosti domačim marmelado), trdo kuhanim jajcem, tuno, črnimi olivami (pogosto sorte Cuquillo), mlado čebulo, ekstra deviškim olivnim oljem in soljo. Nekatere različice vključujejo kis, druge spremenijo olive ali vrsto tune, vendar bistvo ostaja enako.
To je krožnik Idealno za vroče dniNajbolje ga je pripraviti vnaprej, ohladiti v hladilniku in ga postrežemo hladnega, ko se vsi okusi prepojijo. Najbolje ga je uživati z dobrim kruhom, saj je mešanica paradižnika, olja in sokov drugih sestavin tako dobra, da ga boste želeli pomakati vanj.
V enakem svežem in preprostem slogu se pojavljajo tudi jerebice iz sadovnjakaTo je solata iz rimske solate, narezane na četrtine ali ladjice, zelo hrustljava in začinjena s soljo, poprom, olivnim oljem in vinskim kisom. Čeprav danes vidimo različice, obogatene z inčuni, je pristen recept skoraj minimalističen in se je v grižljajih, kot majhne zelenjavne "jerebice".
Drug tipičen zaganjalnik je tako imenovani poletni črni pudingPravzaprav ne vsebuje mesa ali krvi. Narejena je iz jajčevcev in čebule, ki se počasi pražijo na olivnem olju, pinjolah, origanu, soli in popru, dokler ne postane zelo gladka, temna zelenjavna pašteta s teksturo, ki spominja na klasični krvavic. Postrežemo jo hladno na kruhu in je odlična za vegetarijance in vegane.
Poleg teh hladnih jedi se pojavljajo tudi druge preproste, a učinkovite priprave, kot je na primer trska rin ránGre za mešanico razsoljene trske, praženih posušenih rdečih paprik, čebule in limone, včasih s kančkom začimb. Postrežemo jo kot tapas s kruhom in odlično predstavljamo murcijsko prepletanje morskih sadežev in izdelkov s kopnega.
Ikonični tapasi: marinera, zarangollo in drugi
Malo stvari je bolj murcijskih kot zahtevati pomorstvo za točilnim pultom. Gre za dolg, hrustljav kruhov obroč (rosquillo ali rosquilleta), prelit s kremasto rusko solato in okronan s slanimi inčuni. Kakovost tape je v veliki meri odvisna od tega, kako kremasta je solata, kako hrustljav ostane kruh ter od videza in okusa inčunov.
Marinera ima "bližnje sorodnike": če namesto sardona inčuni v kisuPostane znana kot "marinero" (mornar); in če ima na krofu samo krompirjevo solato, brez ribe, se imenuje "bicicleta" (kolo). Zunaj Murcie so te različice vse pogostejše, vendar so v prestolnici in na obali Mar Menor redna značilnost vsake terase.
El zarangollo To je še ena nepogrešljiva tapa in hkrati jed, ki jo lahko uživate v obilni porciji. Sestavljena je iz mešanice bučk in čebule, kuhane zelo počasi, skoraj dokler se ne razpadejo, in prepletene z jajcem. V nekaterih domovih dodajo krompir, včasih pa tudi malo jajčevcev. Rezultat je zelo sočna mešanica, idealna za postrežbo s kruhom in deljenje na sredini mize.
V mnogih barih je zarangollo del dnevnega menija ali pa ga ponujajo kot tapas. Je ena tistih jedi, ki kljub svoji preprostosti zajame ... duh murcijske kuhinje iz sadovnjakaSkromne sestavine, veliko potrpljenja in presenetljivo globok končni okus.
The toasti in majhni sendviči z odprtim obrazom Pogosti so tudi v murcijskih tapasih. Odličen primer je toast s sobrasado in popečenim svežim kozjim sirom, postrežen na rezinah dobro popečenega podeželskega kruha. Poleg tega so zelo priljubljeni majhni sendviči z odprtim robom in svinjskim filejem, klobaso, longanizo ali drugimi suhomesnatimi izdelki, ki so idealni za popoldansko uživanje in na lokalnih festivalih.
Enolončnice v enem loncu: michirones, ciganska enolončnica in druge klasike
Med enolončnicami, michirones Zasedajo častno mesto. Gre za krepko enolončnico, narejeno iz velikega posušenega boba, ki se počasi kuha s šunko, chorizo kobasico, panceto ali slanino, lovorjevim listom, česnom, papriko in čilijem. Rezultat je gosta, zelo okusna juha s pridihom začimb, idealna za hladnejše mesece.
V nekaterih predelih, kot je Campo de Cartagena, michirones vsebujejo tudi krompir, v mnogih barih pa jih postrežejo vroče v lončenih posodah. Je tako nasitna jed, da jo je najbolje jesti opoldne, ker potem pa je mirno popoldne ravno tisto, kar potrebujete. in brez pretirane telesne aktivnosti.
La ciganski lonec To je še ena značilna enolončnica, zelo zelenjavna. Pripravljena je s čičeriko in mešanico zelenjave, kot so buča, zeleni fižol, krompir in korenje, edinstvena pa je po tem, da med kuhanjem vključuje hruške, za okus pa še meto. Ta kombinacija stročnic, zelenjave in sadja, tako značilna za arabsko kuhinjo, daje gladko, aromatično in prepoznavno jed.
Tudi ne manjka pšenična enolončnica s čičerikoTa jed, zelo značilna za območje Jumilla, kjer je znana tudi kot trigoentero, je narejena iz polnozrnate pšenice, čičerike, krompirja, buče, zelenega fižola, artičok in sofrita iz paradižnika in čebule, začinjenega z žafranom in papriko. Je jed za postni in sveti teden, popolnoma vegetarijanska in zelo nasitna.
Med prazničnimi jedmi izstopajo naslednje: piščančja ali puranja enolončnica z mesnimi kroglicamiTa jed, ki jo večinoma povezujejo z božičem, a jo uživajo tudi v mnogih zimah, vključuje kuhanje dobrega piščanca proste reje v okusni juhi. Obogatena je z velikimi mesnimi kroglicami iz mletega svinjskega in govejega mesa, klobaso, kruhom, jajcem, pinjolami in začimbami. Juho lahko postrežemo kot juho z mesnimi kroglicami ali kot krepko enolončnico z mesom in krompirjem.
Riževe jedi iz regije Murcia: Calasparra, caldero in empedrados
Če obstaja ena sestavina, ki jo prepoznamo po Murcii, je to ... Riž bomba iz CalasparreKer raste v gorah na nadmorski višini okoli 450 metrov, njegovo zrno dozoreva dlje kot druge sorte, kar mu omogoča, da bolje vpije juho, ne da bi postalo preveč razmočeno. Zaradi te lastnosti je idealno za enolončnice z juho, jedi iz pečenega riža in paelle, zaradi česar si je prislužilo nacionalni in mednarodni sloves ter lastno zaščiteno označbo porekla.
Ena izmed zvezdniških jedi, ki ga uporablja, je Riž Calasparra bomba z zajcem in polžiTa jed, značilna za podeželska območja in praznovanja, kot je festival Bando de la Huerta, združuje riž, koščke zajca, gorske polže (imenovane tudi serrane) in vejice rožmarina s sofritom iz paradižnika, česna in paprike. Kuha se v ponvi za paello ali velikem loncu na visoki temperaturi, kar ima za posledico okusno riževo jed z aromo podrasti, tesno povezane z murcijsko podeželjem.
Razpis Murcijska paella V resnici gre za različico jedi s suhim rižem na zelenjavni osnovi: običajno vključuje artičoke, papriko, bob, beluše, česen, paradižnik in nekaj puste svinjine. Žafran doda barvo in vonj, zelenjava pa je bolj izrazita kot meso, s čimer se ohranja filozofija uporabe vrtnih pridelkov kot glavne sestavine.
V poglavju o jedeh z rižem v juhi je najbolj znana Kotel Mar MenorPrvotno skromna ribiška jed, ki so jo pripravljali z majhnimi, neprodajnimi ostrižniki in drugimi ribami, skupaj s posušenimi rdečimi paprikami, česnom in paradižnikom. Ribo ločijo od te bogate juhe in jo postrežejo ločeno, preostalo juho pa uporabijo za kuhanje riža bomba, dokler ni mehak in okusen. Tradicionalno jo postrežejo z aiolijem, zdaj pa jo pripravljajo tudi z bolj cenjenimi ribami, kot so brancin, cipelj ali rdeča riba.
V višje ležečih in celinskih predelih lahko uživate v tlakovani riž Ali pa obstaja empedrao, ki združuje riž s fižolom ali čičeriko in drugo zelenjavo. Odvisno od tega, kdo jo pripravlja, lahko vključuje trsko, divjačino ali pa je povsem vegetarijanska. Tudi gostota juhe se razlikuje, od bogatejše do bolj suhe, kar omogoča, da se prilagodi letnemu času in temu, kar je na voljo v shrambi.
Morske jedi in ribe iz Costa Cálide
Bližina Mar Menorja in Sredozemskega morja pomeni, da morske jedi V murcijski kuhinji imajo poseben pomen. Kaldero smo že omenili, vendar ni edini. Na jedilnikih številnih restavracij se pojavljajo jedi, kot so orada iz Mar Menorja, polnjena z jastogom, ciplji iz lagune ali kozice iz Mar Menorja, izdelki, ki so zelo cenjeni zaradi svojega okusa in omejenega ulova.
El pečena hobotnica po murcijsko To je še ena obalna specialiteta. Običajna metoda vključuje najprej kuhanje hobotnice v slani vodi in nato pečenje v pečici z lastnim sokom in malo olja, včasih na posteljici iz krompirja in aromatičnih zelišč. Cilj je doseči zelo mehko meso v notranjosti in rahlo popečeno ter hrustljavo kožo na zunanji strani. Običajno jo postrežemo preprosto z olivnim oljem in limono, brez druge dekoracije razen njene popolne kuhane točke.
V mnogih gostilnah lahko najdete tudi Pečena hobotnica kot tapaPostreženo v porcijah, kjer je ključnega pomena preprostost: dobro obdelan izdelek, brez preobremenitve z omakami ali papriko, da se spoštuje okus morja.
Tradicionalne mesnine in pečenke iz Murcije
Čeprav obala zagotavlja ribe, se v notranjosti Murcie porabi veliko svinjine, jagnjetine, kozličkov in zajcev. Murcijska pečena jagnjetina To je klasika: kotleti ali drugi kosi mesa se pečejo na posteljici iz krompirja, paradižnika in po želji čebule, s česnom, peteršiljem, timijanom ali rožmarinom, pinjolami, belim vinom, oljem, soljo in poprom. Rezultat je sočna enolončnica, v kateri je krompir prepojen s sokom pečenja.
La pusto meso s paradižnikom To je še ena klasična barska jed, ki se skoraj vedno pojavi med vročimi tapasi. Pripravljena je iz na kocke narezane puste svinjine, prepražene z zelenimi paprikami, čebulo in strtimi paradižniki, rdečim vinom in malo jušne osnove. Vse skupaj se pusti kuhati, dokler meso ni mehko in omaka ne postane gosta in okusna. Praktično obvezno jo je postreči s kruhom ali pomfrijem.
Med enolončnicami z mesom so tudi svinjski lonecvampi ali enolončnice, kot je enolončnica z mesnimi kroglicami. Poleg tega Jumilla gazpacho (ne smemo zamenjati z andaluzijskim gazpachom) je narejen iz nekvašenih ploščatih kruhov, divjačine, zajčjega ali piščančjega mesa in zelenjave, gosta enolončnica, ki se je v skupini, neposredno s samega ploščatega kruha.
Končno juha z mesnimi kroglicamiTa juha, ki je tesno povezana z božičnimi praznovanji, združuje bogato piščančjo in/ali svinjsko juho z velikimi, puhastimi in aromatičnimi mesnimi kroglicami, spet polnimi kruha, mesa in pinjol. Je ena tistih prazničnih juh, ki v Murciji opredeljujejo zimo.
Slane sladice iz Murcie: mesna pita in pita Cierva
Če govorimo o murcijskih gastronomskih emblemih, mesna štruca Zaseda eno vodilnih mest. Srednjeveškega izvora, omenjeno na slikah iz 17. stoletja, je posamezno pecivo s krhkim ali listnatim testom in listnato prelivom, pod katerim leži sočen nadev iz mletega govejega mesa, chorizo klobase, šunke, slanine, paprike, trdo kuhanega jajca in začimb. Zabavno je, da ko vanj ugriznete, "mora počiti" in izdati zvok, kot pravijo mnogi prebivalci Murcie.
To torto najdemo v tradicionalne delavniceNajdemo ga v pekarnah in slaščičarnah po vsej regiji in se je razširil v preostalo Španijo, čeprav so stari recepti najbolj zvesto ohranjeni v Murciji. Obstaja tudi preprostejša različica brez listnatega testa in nekaj sladkih različic, čeprav je slana še vedno najbolj znana.
El Jelenova pitaIzvira iz območja Mar Menor, zlasti iz San Javierja, in je še ena edinstvena specialiteta. Združuje rahlo sladko pecivo s slanim nadevom iz perutnine (pogosto piščanca) in trdo kuhanega jajca, kar ustvarja zelo značilen kontrast. Ime pripisujejo Juanu de la Ciervi, politiki in letalcu, ki naj bi bil nad njo navdušen konec 19. stoletja. Na voljo je v različnih velikostih, idealna za deljenje, uživanje kot prigrizek ali na pohod.
Poleg teh dveh ima murcijska kuhinja dolgo tradicijo slane pite in empanade, vsi pa odražajo mešanico arabske in krščanske kulture v načinu zapiranja enolončnic in mesa v pečeno testo.
Tipične sladice in deserti iz Murcije
Murcijsko slaščičarstvo je resnično edinstven svet, ki ga zaznamujejo Arabska in samostanska dediščinaNajbolj ikonična sladica je nedvomno paparajotNarejen je iz svežih listov limoninega drevesa, ki so premazani z rahlim testom iz moke, mleka, jajca in limonine lupinice, ocvrti na obilici olivnega olja ter posuti s sladkorjem in cimetom. Opomba: list se ne je; ugrizne se le testo, pri čemer ostane list, ki daje citrusno aromo.
Paparajoti so bili nekoč vsakdanja sladica v podeželskih hišah, postrežena s kavo, danes pa so simbol identitete Iz sadovnjakov so zelo prisotni na spomladanskih festivalih v Murciji in na romanjih. So tudi protagonisti tipične šale, ki se igra na tujce, ki so prav tako povabljeni, da pojedo list.
Druga nepogrešljiva sladica je Kalatrava kruhTo je odličen primer iznajdljivega kuhanja. Naredijo ga tako, da ponovno uporabijo star kruh, pecivo ali mafine, ki jih zmešajo z mlekom, jajci in sladkorjem, nato pa jih spečejo v vodni kopeli s karamelo, kot puding ali čvrst flan. Vsako gospodinjstvo ima svoje razmerje sestavin, vendar je ideja vedno v tem, da se izognemo zavrženju in ostanke spremenimo v okusno poslastico.
Med božičem se pojavijo takšne sladkarije recao ali grofove tortez moko, mletimi mandlji, olivnim oljem, sladkorjem, janežem, pomarančnim sokom, sodo bikarbono in prelivom iz mandljev in medu; velikonočne torte, testo z okusom janeža in citrusov, ki vsebuje olje, jajca, med, mandlje in pinjole; ali aguardiente, pecivo z oljem, janežem in cimetom, ki spominja na masleno pecivo, vendar brez živalske maščobe.
P mandljeve likerje So še ena nepogrešljiva sladka poslastica, tesno povezana z božičnimi praznovanji. Pripravljene so iz mletih mandljev, sladkorja, jajc in nadeva iz testenin angelskih las, vse skupaj pa je nameščeno na oblatih. Notranja tekstura je nežna, skoraj kot majhen marcipan, a okus je nezamenljiv, drugačen od drugih mandljevih sladkarij iz Sredozemlja.
Zelo tipični so tudi oreh, majhni, mehki koščki, polnjeni z mandlji; Velikonočni MonasMehke žemljice iz olja, sladkorja in jajc, tradicionalno okrašene s trdo kuhanim jajcem v lupini; oranžni zvitki, hrustljavi piškoti z okusom citrusov; opekane torte iz Cartagene, ki združujejo moko, olje, oreščke in sadje v testu arabske dediščine; in sladice, kot so marcipanove kosti, sladki krompirjevi bonboni, ocvrtki, nevestini poljubi ali ocvrto mleko s sirupom in bučo.
V Yecli se proizvaja naslednje: blagoslovljeni kruhSladka žemljica, povezana s praznikom svetega Blaža in svetega Antona, ustvarjalno okrašena. V poglavju o samostanu in domačih sladicah pa najdemo tudi ... almojábanas, pečeni krofi, ki jih nato prelijemo z mednim sirupom.
Pijače z murcijskim pridihom: azijska kava in vina
Poleg hrane se Murcia ponaša tudi s pijačami, ki imajo svoj edinstven značaj. Azijska kavaTipična za Cartageno, je morda najbolj edinstvena. Vedno jo postrežejo v patentiranem kozarcu z zelo prepoznavno obliko in združuje kavo, kondenzirano mleko in liker, danes skoraj vedno Alkohol 43Tudi to se prideluje v regiji. Nastal je v začetku 20. stoletja, verjetno pod vplivom navade nekaterih mornarjev, ki so naročali kavo s kondenziranim mlekom in alkoholom, danes pa je del kavnega rituala v Cartageni.
Za mizo, Vina iz Jumilla, Bullas in Yecla Čudovito se podajo k mesnim enolončnicam, jedem z rižem iz notranjosti države ali bolj krepkim tapasom. Vinarije s temi označbami porekla so v zadnjih letih pridobile na ugledu z zelo značilnimi rdečimi vini Monastrell ter nekaterimi belimi in rosé vini, ki so kot nalašč za zelenjavne in ribje jedi.
Zaradi široke palete jedi, sladic in pijač je prehranjevanje v Murciji resnično popolna izkušnja: od murcijske solate in morske solate na terasi v prestolnici do kaldera na obali Mar Menorja, riža z zajci v notranjosti ali paparajotov med spomladanskimi festivali, regija ponuja ogromna in zelo avtentična knjiga receptovkjer se sadovnjak, morje in ljudska tradicija prepletajo brez umetnih dodatkov.
Vsak, ki sede k obroku v regiji Murcia, odkrije kuhinjo, ki se ne zanaša le na nekaj znanih jedi, temveč na ... Na desetine enolončnic, riževih jedi, tapasov in sladic ki govorijo o njegovi kmetijski, ribiški in praznični zgodovini ter ga zasluženo uvrščajo med velike gastronomske znamenitosti španskega Sredozemlja.
