vanilija je ena najbolj cenjenih in uživanih začimb po vsem svetu, nekaj, kar je posledica njegove značilne in slastne arome in okusa. Njegov izvor je, čeprav nas morda preseneti, v tropskem območju in v cvetu v obliki orhideje.
Če želite izvedeti več o tej začimbi, ki je ne manjka v pecivu, pa tudi v kremah, svečah, milih in vsem, kar ima prijeten vonj po vanilji, ostani vedeti vse v članku, ki smo ga pripravili danes.
Izvor in gojenje vanilje
Vanilija je bila že od antičnih časov uporabljajo predšpanske kulture, kot Totonacas v sedanji zvezni državi Veracruz v Mehiki, ki naj bi ga prvi začeli gojiti. Tudi Azteki so pod vladavino Montezume II vanilijo uporabljali kot sestavina za aromatiziranje čokolade. Vendar pa začimba ni bila znana zunaj Amerike do prihoda evropskih kolonizatorjev v 16. stoletju.
El Divji izvor vanilije sega v tropsko regijo Srednje Amerike in Mehike, kjer raste v obliki orhideje iz rodu Vanilija. Rastlina, ki jo najpogosteje povezujemo s proizvodnjo vanilije, je Vanilija planifolia, čeprav obstajajo tudi druge vrste, ki proizvajajo to začimbo, kot je Tahitensis vanilije in Vanilijev pompon.
Ime "vanilija" izhaja iz španskega izraza "strok", ki se nanaša na strok, kjer so semena rastline. In vanilija, Pridobiva se iz nezrelih plodov rastline, ki so dolgi, tanki stroki, ki gredo po obranju skozi skrben postopek sušenja, da se razvijeta njihova aroma in okus.
Postopek gojenja
Gojite rastlino vanilije To ni preprost proces, zahteva zelo specifične okoljske pogoje. Govorimo o rastlini, ki naravno raste v tropskem podnebju, zato ima raje tople in vlažne razmere s temperaturami med 21ºC in 32ºC. Poleg tega ji škoduje neposredno in obilno sonce, zato potrebuje polsenco, saj je navajena rasti v senci dreves.
Po drugi strani pa dodaten zaplet, ki je hkrati a zanimiva lastnost cveta vanilije: njegovo opraševanje. Rože so hermafroditske, vendar Odprejo se le enkrat na leto in njihova življenjska doba je zelo kratka. To pomeni, da je treba opraševanje opraviti ročno. V njihovem naravnem okolju so čebele odgovorne za opraševanje teh in številnih drugih rož, ko pa teh delavk ni prisotne, mora biti človeška roka pridelovalca tista, ki opraši rože, da zagotovi dobro letino.
Žetev in suljenje
Ko so cvetovi oprašeni, začnejo proizvajati stroke (kot tiste, ki jih lahko vidite na sliki dreves v spodnjem delu). Ti stroki Za zorenje potrebujejo od 7 do 9 mesecev. Ko so pripravljeni, se požanjejo in obdelajo proces strjevanja, ki lahko traja še do šest mesecev. Ta postopek je bistvenega pomena, da stroki razvijejo značilno aromo in okus vanilije. Ta postopek je sestavljen iz blanširanja strokov v vroči vodi, sušenja na soncu in shranjevanja v nadzorovanih okoljskih pogojih.
Postopek sušenja je bistvenega pomena za pridobitev želene kakovosti v strokih. V tem času se razvije esenca vanilije, ki ji omogoči, da doseže svojo značilno aromo in okus, ki ju potrošniki tako zelo cenijo.
Celotna proizvodnja
Največji proizvajalec vanilije, ki obstaja danes, se nahaja v Madagaskar, kjer se proizvede 80 % vse svetovne proizvodnje. Preostalih 20% se proizvaja v Mehiki, Indoneziji, Indiji in na Tahitiju. Vendar pa se vsa proizvodnja vanilije sooča s težavami, povezanimi s podnebnimi spremembami in velikim povpraševanjem po izdelku, ki presega ponudbo. Vse to vanilji dvignilo ceno, dokler ne postane ena najdražjih začimb na svetu.
Uporaba vanilije
Vanilija se lahko uporablja v najrazličnejših izdelkih in ima zato lahko najrazličnejše uporabe. V prehrambeni industriji, je aroma pomemben sladoled, pecivo, čokolada in pijače. A poleg prehrane, ki je že od nekdaj njegova glavna uporaba, se uporablja v svet parfumerije in kozmetike ali osebno nego zaradi svoje sladke arome in koristi, ki jih ima za kožo, kot so: antioksidant, protivnetno in pomirjujoče.
Vanilija ima poleg tega številne zanimive lastnosti, kot npr deluje antioksidativno, protivnetno, pomirjujoče, izboljša prebavo in deluje baktericidno. Zaradi vseh teh razlogov se uporablja tudi v prehranskih terapijah ali aromaterapiji. Druga lastnost, povezana z vaniljo, je povečanje spolne želje kot afrodiziak.
Ni vse, kar se prodaja kot vanilija, tudi naravna vanilija. obstaja umetna vanilija, ki je veliko cenejši, vendar nima lastnosti in značilnega in naravnega okusa vanilje, vzete iz narave. Pri nakupu vanilije moramo biti zato previdni, katero od obeh možnosti kupujemo.
