El Limonin piščanec po kitajsko To je ena tistih jedi, ki z nekaj dobro naučenimi triki doma izpade odlično. Zunaj je hrustljava, znotraj sočna in prelita z ... svetla in medena limonina omaka Zasvojljivo je. Spodaj boste našli popoln vodnik, ki vam bo pomagal, da bo že prvič popoln, z resničnimi različicami restavracij in nasveti za prilagoditev sladko-kislega ravnovesja po vašem okusu.
Velja vedeti, da tukaj običajno jemo zahodnjaška različica jedi s kantonskimi koreninami: prvotno jo lahko postrežejo celo kuhano na pari, z rezinami limone na vrhu, medtem ko v naše restavracije prispe panirano in ocvrtoV tem razširjenem receptu obe ideji sobivata: videli boste, kako marinirati, kako pripraviti pravilno testo z koruzni škrob in kako zgostiti omako, da postane prosojna, brez grudic in ne preveč kisla ali sladkobna.
Hitro kazalo
Sestavine in uporabne alternative
Tako da imate Enostaven in okusen piščanec z limonoUporabite lahko piščančje fileje ali na kocke narezano piščančje meso. Pomembno je, da je paniranje narejeno iz koruznega škroba, ki lepo porjavi in daje značilno hrustljavost restavracijske kakovosti.
- Za 2 osebi (osnovna različica)
- 4 piščančji fileji (ali 1 velik file, po dolžini razrezan na 2 debela fileja)
- Drobna sol po okusu
- Rastlinsko olje za cvrtje (sončnično ali sojino); izogibajte se olivam (da se izognemo prikrivanju okusov)
- Mariniranje piščanca (klasična možnost)
- 1 jajce M
- 1–2 žlici lahke sojine omake
- 1 strok česna, drobno mlet
- 5 g drobno sesekljanega svežega ingverja
- Za mariniranje piščanca (minimalistična možnost)
- Ravno toliko lahke sojine omake, da jo rahlo prekrije (pustite 30 minut do 2 uri (v mirovanju)
- Za testo
- Koruzni škrob za posipanje (približno 60–150 g, odvisno od kosov mesa)
- Neobvezno: mešanica za testo z 1 jajcem + 1 žlico sojine omake + 4 žlicami koruznega škroba
- Za limonino omako (na osnovi jušne osnove, sirupasta različica)
- 250 ml piščančje jušne osnove (120 ml je primerno tudi za bolj koncentrirano omako)
- 60 ml limoninega soka (približno 1 limona) in njegov lupino
- 50 g sladkorja (belega ali rjavega)
- 1 čajna žlička medu (doda sijaj in zaokroži kislost)
- 1 žlica blagega kisa (neobvezno za uravnoteženost)
- 1 žlica koruznega škroba (raztopljenega v hladni tekočini)
- Ščepec soli
- Za limonino omako (hitra različica z vodo)
- 200–250 ml hladne vode
- 60 ml limoninega soka in njegove lupinice
- 40–50 g medu + 1 žlica sladkorja
- 3/4 žlice raztopljenega koruznega škroba
- malo lahke sojine omake za barvo
- Sol po okusu
Če ga imate dobre piščančje prsi proste rejeŠe bolje: opazili boste več okusa in teksture. Uporabite lahko tudi piščančja stegna brez kosti, če imate raje še bolj sočno meso, nekaj, kar je v hrustljavo ocvrte jedi deluje kot čar.
Korak za korakom: klasična metoda in hrustljava možnost
Izberite svojo pot: debeli zrezki, ki jih nato narežete in prelijete z omako, ali hrustljavi grižljaji paniranega piščanca, ki ga na koncu zmešajo z omako. Obe tehniki se pojavljata v restavracijah in kuharskih knjigah, zato z nobeno ne morete zgrešiti.
Metoda 1: Zlati fileji in narezani na trakove
1) Piščanca mariniramoJajce stepemo s sojino omako, dodamo drobno sesekljan česen in ingver ter premažemo fileje. Pokrijemo in pustimo marinirati v hladilniku približno 30 minut (če se nam mudi) ali do 2 uri, če želimo daljšo marinado. bolj integriran okus.
2) Suho in mokaFileje dobro odcedite od marinade in jih povaljajte v koruznem škrobu. Odvečno marinado otresite, da bo premaz tanek in bo lahek ter hrustljav.
3) Cvremo v nevtralnem oljuSončnično ali sojino olje segrejte na srednje močnem ognju. Tanke fileje popecite 2 minuti na vsaki strani; debele fileje pa še nekaj minut na vsaki strani, da se prepečejo. temno zlato na zunanji strani in narejeno v sredini. Izogibajte se olivnemu olju, ker lahko preglasi okus.
4) OdtokFileje preložite na vpojni papir. Nato jih narežite na 1 cm velike trakove in jih pustite na stran, medtem ko pripravljate limonino omako (ali jo segrejte, če je že pripravljena).
2. metoda: Hrustljavi grižljaji v restavracijskem slogu
1) Narežite piščanca Narežite na tanke trakove ali kocke velikosti grižljaja. Marinirajte 30 minut s sojino omako, česnom, ingverjem in jajcem ali preprosto z lahka soja če imate raje čistejši okus.
2) Premažite s koruznim škrobomPiščanca vzemite iz marinade in ga rahlo povaljajte v koruznem škrobu. Kose ločite, da se ne sprimejo skupaj.
3) Cvrtje v serijahV obilici olja na srednje močnem ognju pecite kose mesa skupno 6–7 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi in hrustljavi. To počnite v serijah, da se temperatura olja ne zniža in ohranite tista fina hrustljavostOdcedite na kuhinjskem papirju.
4) Zmešajte z omako Tik pred serviranjem: piščanca lahko premažete, ne da bi pretiravali, da ohrani hrustljavost, ali pa ga rahlo premažete, če želite ohraniti več teksture.
Popolna limonina omaka
Ključ recepta se skriva v svetla in rahlo kisla omakaJe gosta in gladka. Lahko jo pripravite s piščančjo juho (bolj okusna) ali samo z vodo (čistejša), sladkost pa prilagodite s sladkorjem in medom.
1) Koruzni škrob raztopite v hladni vodiV kozarcu zmešajte limonin sok in koruzni škrob, dokler ni grudic. S tem preprečite, da bi omaka postala zrnata.
2) Osnovna mešanicaV kozico dodajte jušno osnovo (ali vodo), sladkor, med, limonino lupinico in ščepec soli. Če imate raje bolj pikanten okus, dodajte žlico blagega kisa. Premešajte, da se sestavine združijo.
3) Segrejte in zgostiteZavrite na srednji temperaturi: ko začne vreti, zmanjšajte na srednje nizko temperaturo in med nenehnim mešanjem vmešajte mešanico limone in koruznega škroba. Na kuhalni plošči z 9 nivoji Raven 7 Običajno se dobro zgosti v približno 5–7 minutah, dokler omaka ne postane gladka in prosojna.
4) Prilagodite okusOkus in ravnovesje: če je preveč kislo, dodajte ščepec sladkorja ali medu; če je preveč sladko, popravite z nekaj kapljicami limonin sok ali kanček kisa. Za izboljšanje barve in umami okusa lahko dodate nekaj kapljic lahke sojine omake.
Ključi za paniranje in cvrtje
Da bi to dobil hrustljava kitajska restavracijaKoruzni škrob je vaš zaveznik. Ne uporabljajte pšenične moke, če želite lahko in suho teksturo, ko vanjo ugriznete.
- Čim prej povaljajte v mokiPiščanca tik preden ga daš v ponev, premaži s koruznim škrobom, da se ne razmoči.
- Majhne serijeCvrete majhne količine naenkrat, da ohranite temperaturo olja in enakomerno porjavitev.
- Nevtralno oljeSončnično ali sojino olje. Olivno olje zagotavlja močan okus, ki Spremeni svoj profil plošče.
- OdcejenoKo je piščanec pečen, ga položite na papir, da odstranite odvečno maščobo in ohranite skorjo.
Če si želite res privlačen zaključek, pripravite mokro testo (jajce + soja + koruzni škrob) in jih pomočite, preden jih rahlo povaljate v moki. Za minimalističen, tanjši in zelo hrustljav panir lahko uporabite tudi samo koruzni škrob.
Spremljevalke, ki nikoli ne razočarajo
Doma deluje čudovito z riž tri užitke kot prilogo in nekaj spomladanskih zavitkov za dvig apetita. Če želite dopolniti pojedino, pripravite tudi curry riž Mehki ali kakšni na hitro ocvrti rezanci: kombinacija je enaka tisti, ki smo jo naročali, ko smo imeli povsem eksotičen načrt, da bi "večerjali v kitajski restavraciji".
Druga možnost je, da ga postrežete s preprosto kuhanim belim rižem, ki vpije limonina omaka Razkošno. Za okrasitev poskusite s tankimi trakovi limonine lupine ali tanko rezino, nič zapletenega.
Različice in pogosto zastavljena vprašanja
Ali se to da narediti brez mariniranja? Možno je, vendar boste izgubili sočnost in tisti okusni pridih, ki ga ima lahka sojina omakaŽe po samo 30 minutah počitka je sprememba opazna.
Katero sojino omako naj uporabim? Idealno je uporabiti lahko sojino omako, kot je kitajska ali tajska; dodajo sol in barvo, ne da bi bile premočne. Japonske sojine omake, ki so bolj dišeče in slajše, so lahko dobra izbira. popačiti značaj plošče.
Lažja različica? Fileje popražite ali specite na žaru (brez paniranja) in postrezite z omako. Izgubili boste nekaj hrustljavosti, vendar boste imeli ... lažji limonin piščanec in hitro.
Kako filetirati in postreči? Če ste ocvrli debele fileje, jih narežite na približno 2-3 cm široke trakove in jih prelijte z omako. Z dodatkom izgleda zelo privlačno. zlata in čista zunaj.
Koliko limoninega soka? Začnite s 60 ml (približno ena limona) in prilagodite okusu. Če vam ni všeč preveč kislo, najprej dodajte 1,5 žlice soka in postopoma povečujte količino. Sladko-kislo ravnovesje je ... osebno in prilagodljivo.
Ali lahko uporabljam samo med? Ja. Med doda volumen in sijaj. Če je preveč sladek, ga uravnotežite z nekaj dodatnimi kapljicami ... limonin sok.
Upoštevajte, da nekatere vsebine o kuhanju vključujejo priporočila za pripomočke prek partnerskih povezav; cene se lahko razlikujejo čez čas.
Hitri receptni list
- Čas priprave: 35 minut
- Čas kuhanja: 15 minut
- Skupni čas: 50 minut
- Obroki: 2
- Kategorija: glavna jed
- Vrsta kuhinjeKitajska (restavracija v zahodnjaškem slogu)
- Kalorije na porcijo: ~615 kcal
Pogoste napake in kako se jim izogniti
Premažite se vnaprejČe piščanca povaljate v moki in pustite stati, se bo koruzni škrob razmočil in piščanec bo izgubil svojo hrustljavost. To storite tik pred cvrtjem.
Cvrtje preveč kosov naenkratZnižali boste temperaturo olja in piščanec bo masten. Rešitev je, da vmešate majhne serije in vzdrževati stabilno toploto.
Uporabite močno olivno oljeDoda okus, ki prikrije okuse limone in soje. Sončnično ali sojino olje sta boljša, saj sta ... nevtralna olja.
Omako od začetka zgostimo na nizkem ognjuČe ne zavre, se koruzni škrob ne bo pravilno aktiviral in ne bo geli kot bi moralo biti. Najprej povečajte ogenj, nato pa ga zmanjšajte, da nadzorujete mehkobo.
Koruznega škroba ne raztopite v hladni vodiČe ga dodamo vročega, nastanejo grudice, ki jih je zelo težko razbiti. Najprej vmešajte hladna tekočina in ga nato dodajte v ponev.
1) Pripravite marinado z jajce, soja, česen in ingver (ali samo sojino omako). Marinirajte 30 minut–2 uri. 2) Raztopite koruzni škrob za testo (če uporabljate mokro testo) in na koncu ribo premažite s koruznim škrobom. 3) Zmešajte sestavine za omako (juho/vodo, limonin sok in lupinico, sladkor, med, sol in po želji kis) in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete želene gostote. prozoren in meden4) Piščanca pecite po serijah: fileje 2 minuti na stran; kose 6–7 minut. 5) Odcedite, narežite na rezine, če uporabljate fileje, in postrezite z omako na vrhu ali rahlo vmešano.
Da bi dosegli resnično izjemen rezultat, si prizadevajte vzdrževati sladko-kislo ravnovesje Pri omaki upoštevajte čas cvrtja in ne izpustite končnega odcejanja. Z rižem s tremi okusi ali preprostim belim rižem boste imeli tisti "paket" kitajska restavracija v soseski ki obudi toliko spominov, vendar z boljšim izdelkom in narejeno po vašem okusu.