P palačinke Suzette So ena tistih sladic, ki takoj, ko jih okusiš, razumeš, zakaj so se zapisale v zgodovino. Tanke, nežne in z omaka iz pomaranče, masla in likerja Dišijo po klasični francoski restavraciji in imajo tisti pridih šovmanstva, zaradi katerega so popoln pika na i posebnemu obroku. Še več, v Franciji imajo celo določen dan v koledarju, ko se palačinke jedo neprekinjeno.
Vsakega 2. februarja, med Festival SvečniceV mnogih francoskih domovih je običajno, da se palačinke pripravljajo v izobilju, odličen način za praznovanje pa je, da jim damo pridih elegance z različico Suzette. V prestižnih restavracijah jih pogosto postrežemo ob mizi, flambirane s pomarančnim likerjem, da dosežemo ta ... tako presenetljiv učinek plamenaDoma morda ne delamo tako velikega spektakla iz tega, a vseeno lahko uživamo v njihovem spektakularnem okusu, ko so sveže pripravljeni, takrat resnično zasijejo.
Kaj točno so palačinke suzette?
Ko govorimo o palačinkah crêpes suzette, mislimo na nekatere zelo tanke in elastične palačinke Postrežemo jih prelite z vročo omako iz pomaranče, masla in sladkorja, začinjene z likerji, kot so Grand Marnier, Cointreau ali triple sec, in pogosto flambirane tik pred serviranjem. Ta mešanica sladkost, citronska kislost in alkoholna aroma Zaradi tega je sladica, ki je videti prefinjena, a presenetljivo preprosta.
Osnova je klasično testo za palačinke ki ustreza tako sladkim nadevom kot tistim iz receptov slane palačinkeČeprav se v tem primeru uporablja za resnično razkošno jed. Biti morajo zelo tanki, skoraj kot robček, da ko jih zložimo v pahljačo ali četrtine, dobro vpijejo omako. Ključnega pomena je, da je tekstura mehka in prožna, da prenesejo kratko vretje v omaki, ne da bi se zlomili.
Kar receptu resnično daje osebnost, je Suzette omakaNaredi se tako, da se maslo stopi s sladkorjem, dokler ne nastane lahka karamela, ki ji se doda pomarančni sok in lupinica (včasih limonina) ter obilno količino francoskega pomarančnega likerja. Omaka se nato nekoliko reducira, dokler ne doseže rahlo goste konsistence. karamelizirano in sijočePri tradicionalni postrežbi se zložene palačinke s to omako ocvrejo v ponvi in tik pred serviranjem flambirajo z več alkoholne pijače.
Postrežene vroče, prelite s citrusno omako in z aromo likerja, ki odišavi vso kuhinjo, so palačinke suzette ... popoln zaključek posebne večerje, praznovanje ali obrok s prijatelji, kjer se želite pokazati, ne da bi si pri tem zapletli življenje z neskončnimi pripravami.
Malo zgodovine in legende o palačinkah suzette
Kot je pri mnogih klasični francoski receptiIzvor palačink Suzette je zavit v številne različice, anekdote in kanček mita. Najpogosteje ponavljana zgodba postavlja nastanek jedi v konec 19. stoletja v kavarno Café de Paris v Monte Carlu, v njej pa nastopa kuhar Henri Charpentier, takrat še vajenec.
Po tej različici je Charpentier pripravljal palačinke za valižanski princBodoči angleški kralj Edvard VII. je med peko palačink po nesreči polil žgano pijačo po ponvi. Alkohol se je vžgal, palačinke so se nenamerno flambirale in rezultat je bil tako okusen, da se je mladi kuhar odločil, da bo to "napako" spremenil v nov recept. Pri poimenovanju sladice naj bi ga navdihnilo ime ... mlada gostja po imenu Suzette ki je bil na knežji mizi.
Charpentier je to anekdoto opisal v svoji avtobiografiji, a leta pozneje, v intervjuju iz petdesetih let prejšnjega stoletja, je podal nekoliko drugačno različico: govoril je o pripravi, ki jo je navdihnil recepti za sadne palačinke, ki jih je pripravljala njena posvojiteljica Omenila je, da je bilo takrat v Parizu dodajanje likerja sladicam zelo modno. Kakorkoli že, pridih pomarančnega likerja in flambé sta bila vedno prisotna kot zaščitni znak.
Obstajajo tudi druge teorije, ki pripisujejo nastanek recepta drugi kuharji in restavracije v Parizu...kot restavracija Marivaux ali celo druga Suzette, igralka Suzanne Reichenberg, ki je domnevno popularizirala jed med gledališkimi predstavami. Med anekdotami, kuharji, igralkami in škandali v salonih je zgodovinsko resnico težko preveriti, a vsa ta ljudska izročila dodaja ... Dodan čar palačinki suzetteki že ima gledališki pridih.
Poleg natančnosti zgodb je jasno, da ta sladica odlično povzema filozofija klasične francoske kuhinje: prefinjena tehnika, relativno preproste sestavine, skrbno izdelana omaka in spektakularen končni dotik, ki navduši vse čute, ne le okus.
Osnovne sestavine za dobre palačinke suzette
Za pripravo pravih palačink crêpes suzette potrebujemo na eni strani sestavine za testo za palačinke Po drugi strani pa obstajajo tudi tisti z omako iz pomaranč in likerja. Čeprav med kuharji obstajajo manjše razlike, je splošna ideja enaka: zelo tekoče in lahko testo ter omaka z močno citrusno aromo.
Kot za tradicionalno testo za palačinkeNekateri recepti uporabljajo samo pšenično moko, drugi pa moko kombinirajo s koruznim škrobom, da dosežejo še bolj fino in nežno teksturo. Običajna mešanica je sestavljena iz moke (približno 250–500 g, odvisno od želene količine), jajc (3–6), mleka (med 500 ml in 1 litrom), ščepca soli in včasih malo vode, da se zmes še bolj razredči. Mnogi kuharji dodajo tudi malo stopljeno maslo ali olje blago olivno olje, da palačinke postanejo elastične in se ne primejo na ponev.
Nekateri avtorji priporočajo, da testu dodamo kanček sladkorja, da bo rahlo sladko, vendar je resnica, da tudi nevtralna masa Deluje zelo dobro, saj omaka nato zagotovi vso potrebno sladkost. Običajno je tudi, da mešanico pustimo počivati v hladilniku. 30 minut do 2 uri, tako da je moka dobro hidrirana in tekstura bolj homogena.
Za Suzette omaka ali pomarančna karamela Potrebovali bomo maslo, sladkor in agrume. Običajno se uporabljajo pomaranče (sok in lupinica), včasih pa jih obogatimo z limoninim sokom, da uravnotežimo kislost. Tej osnovi dodamo liker: Grand Marnier, Cointreau, triple sec, brandy ali podoben pomarančni liker. Obilno količino prelijemo čez omako in pustimo vreti na srednjem ognju, da večina alkohola izhlapi in ostane le okus. Na tej točki se mora omaka nekoliko zgostiti in dobiti konsistenco karamelizirano in sijoče ki se dobro oprime palačink.
Obstaja veliko različic, na primer tiste, ki jih nekateri kuharji dodajo EVOO (ekstra deviško oljčno olje) v testo ali tisti, ki mešajo maslo s sončničnim oljem, da namastijo pekač in preprečijo, da bi se maslo tako hitro zažgalo. Drugi v testo za palačinke dodajo tudi pomarančno lupinico, tako da citrusna aroma je prisotna že od prvega grižljaja.
Kako pripraviti testo za palačinke, korak za korakom
Uspeh palačink crêpes suzette se začne z dobro pregneteno testo brez grudicLahko se naredi ročno, s paličnim mešalnikom, multipraktikom ali celo v mešalniku, cilj pa je vedno enak: doseči zelo tekočo teksturo, podobno lahki tekoči kremi.
Zelo praktičen način za to je, da najprej zmešate moka s koruznim škrobom (če ga uporabljamo) V veliki skledi dodajte jajca. Stepajte, dokler se dobro ne združijo, nato postopoma dodajte mleko in po želji malo vode. Idealno je, da tekočino vlivate med stepanjem, da preprečite nastanek grudic. Na koncu dodajte žlico olja ali stopljeno maslo in ponovno stepamo, dokler ne dobimo gladke zmesi.
V drugih različicah se moka, jajca, mleko in sol zmešajo neposredno v skledi, primerni za ročni mešalnik ali multipraktik, in mešajo, dokler ne dobijo gladkega testa. Če je testu dodana pomarančna lupinica, jo dodamo na tej stopnji, da dobimo okusnejši pridih. zelo nežen aromatičen pridihKoličino tekočine lahko prilagodite glede na to, kako gosta je zmes: če je pregosta, dodajte še malo vode.
Ko testo dobi pravo teksturo, ga je pomembno pustiti počivati. počivajte v hladilniku Vsaj 30 minut, čeprav mnogi kuharji priporočajo 1-2 uri. Ta čas počitka omogoča, da se moka hidrira in gluten sprosti, kar pomaga, da se palačinke enakomerneje spečejo ter postanejo tanjše in bolj prožne.
Po počitku ponovno preverite teksturo: če se je preveč zgostilo, dodajte nekaj kapljic vode in nežno mešajte, dokler ne postane tekoče. Ideja je, da ko ga vlijete v ponev, mora zlahka drseti in biti enostavno za kuhanje. razporedite v zelo tanki plasti brez napora.
Nasveti za peko tankih in popolnih palačink
Za rezultat francoske restavracijske kakovosti je ključno, da so palačinke čim bolj tanek in enakomerenTukaj pridejo v poštev aparat za palačinke, prava ponev in nekaj kuharskih trikov, ki naredijo vso razliko.
Če ga imate poseben aparat za palačinke z valjčkom v obliki črke TPostopek je veliko lažji: preprosto vlijte malo testa in ga z valjarjem razvaljajte v skoraj prozorno plast. Poleg tega številni električni aparati za palačinke omogočajo natančen nadzor temperature, jih je enostavno čistiti in zavzamejo malo prostora, zaradi česar so vredna naložba za ljubitelje palačink.
Če nimate aparata za palačinke, nelepljiva ponev Kakovostno olje je več kot dovolj. Pomembno je, da dno rahlo namastite, bodisi z malo olja (blagim ekstra deviškim olivnim oljem ali sončničnim oljem) bodisi z mešanico masla in olja, da preprečite hitro zažganje masla. Segrejte ga na srednje močnem ognju in ko je pečeno, vlijte majhno količino testa.
Nato nagnite pekač v vse smeri, tako da testo prekrije dno v tanki, enakomerni plasti. V idealnem primeru naj bo palačinka zelo tanka, skoraj prosojnaKo se robovi začnejo luščiti in je spodnji del rahlo porjavel, ga obrnite: to lahko storite z lopatico, z rahlim zamahom zapestja ali celo z roko, tako da primete eno stran in odločno obrnete, kot to počnejo mnogi profesionalni kuharji.
Drugo stran pečemo krajši čas, da se ne izsuši ali zažge. Ko je zlato rjava, jo preložimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami ali čisto krpo, in postopek ponovimo s preostalim testom, dokler niso vse strani pečene. dober kup palačinkZa različico Suzette jih običajno zložijo na četrtine ali v pahljačo, pripravljene za pomočenje v omako.
Kako pripraviti pomarančno-likersko omako Suzette
Omaka je tisto, kar preproste palačinke spremeni v prave palačinke SuzetteNjegova priprava ni zapletena, vendar zahteva pozornost pri segrevanju, da dosežemo lahek karamel in popolno teksturo, ki ni niti preveč tekoča niti preveč gosta.
Postopek se začne s taljenjem dobre količine maslo v veliki ponviIdealno bi bilo, če bi uporabili isto ponev, v katero boste pomakali palačinke. Dodajte sladkor in ga pustite, da se stopi, pri čemer pozorno opazujte, dokler ne začne dobivati svetlo karamelne barve. Nekateri recepti predlagajo rahlo karamelizacijo, ne da bi preveč potemnil, da okus ne bi postal grenak.
Ko je sladkor zelo vroč in se začne oblikovati majhna zrna ali mehurčkiDodajte sok 2-3 pomaranč in včasih tudi limone. Pomembno je, da nenehno mešate, da se karamela raztopi v soku in nastane gladka omaka. Nato dodajte pomarančno lupinico (in po želji malo limonine lupinice), da okrepite citrusno aromo.
Sledi alkoholna pijača: lahko se uporabi Cointreau, Grand Marnier, triple sec, brandy ali podoben pomarančni liker. Omako prelijte z obilico in pustite vreti na srednji temperaturi, da večina alkohola izhlapi in ostane le okus. Na tej točki se mora omaka nekoliko zgostiti in dobiti konsistenco karamelizirano in sijoče ki se dobro oprime palačink.
Ko je omaka pripravljena, eno za drugo dodajte prepognjene palačinke in pazite, da poskrbite, da bodo temeljito prepojeni z obeh straniKo je ponev polna, lahko po želji dodate še malo žgane pijače in flambirate, da dosežete tisti pridih spektakla, ki je tako priljubljen v klasičnih sladicah iz jedilnice.
Trenutek flambiranja: tehnika in varnost
Flambiranje je vizualno najbolj privlačen del palačink suzette, a je tudi tisti, ki najbolj zahteva. več previdnosti v kuhinjiFlambiranje ni obvezno za uživanje v sladici; omaka s kuhanim likerjem je okusna že sama po sebi. Kljub temu je koristno, če želite poustvariti izkušnjo restavracije, upoštevati nekaj osnovnih točk.
Za flambiranje mora biti omaka zelo vroče Najbolje je, da alkohol nežno segrejete v ločeni kozici ali toplotno odpornem kozarcu (ne da bi zavrel). Lonec odstavite z ognja, prelijte palačinke s toplim alkoholom in jim držite dolgo vžigalico ali kuhinjski vžigalnik blizu. Alkohol se bo vžgal z modrikastim plamenom, ki bo postopoma izginil, ko bo alkohol gori.
Bistveno je ohraniti kuhinja brez vnetljivih predmetovImejte pri roki velik pokrov, če boste morali zadušiti plamen, in se med prižiganjem ne približujte preblizu ponve. Prav tako se izogibajte flambiranju neposredno pod prižganim ventilatorjem, saj bi plamen lahko dosegel filtre.
Če so prisotni otroci, nosečnice ali ljudje, ki doma raje ne pijejo alkohola, je ena od možnosti Ne flambirajte in pustite, da alkohol med kuhanjem izhlapi.Ali pa lahko liker nadomestite z enako količino vode ali pomarančnega soka. Seveda rezultat ne bo povsem enak, vendar bo še vedno zelo aromatična in prijetna sladica.
Flambé, narejen skrbno in brez naglice, lahko postane pristen spektakel po večerjiV slogu velikih dvoran stare šole, idealno za presenečenje gostov in izvabljanje več kot enega "oha", ko plameni obdajajo palačinke.
Nasveti za uporabo pripomočkov: aparati za palačinke, ponve in dodatki
Za pripravo popolnih palačink crêpes suzette je vredno biti pozoren tudi na izbira priboraČeprav se lahko znajdemo s tem, kar imamo doma, nekateri pripomočki močno olajšajo delo in izboljšajo končni rezultat.
A električni aparat za palačinke Je eno najbolj priročnih orodij, če radi pripravljate palačinke. Omogoča vam natančno regulacijo temperature, vzdržuje stabilno toploto in običajno vključuje znameniti valjar v obliki črke T za mazanje testa in dolgo lopatico za obračanje palačink, ne da bi jih zlomili. Poleg tega zavzamejo zelo malo prostora in jih je enostavno čistiti, zaradi česar so zelo koristne, če jih uporabljate redno.
Če palačinke pečete le občasno in ne želite vlagati v določen stroj, obstajajo posebne ponve za palačinkeTe ponve so nižje in imajo zelo tanke robove, kar omogoča enostavno drsenje lopatice po njih in pripravo zelo tankih palačink. So odlična alternativa pekaču za palačinke in delujejo na vseh vrstah štedilnikov.
Za tiste, ki uporabljajo tisto, kar imajo doma, bo dobra ponev s premazom proti prijemanju, namazana z malo masla in olja, več kot dovolj. Pomembno je, da je dno popolnoma gladko in da je toplota enakomerno porazdeljena, da se testo ne prime. surovo na nekaterih območjih in zažgano na drugihPri obračanju palačink, ne da bi se zlomile, zelo pomaga tudi fleksibilna silikonska ali tanka kovinska lopatica.
Kakorkoli že, z malo vaje in s pripomočkom, ki ga imate pri roki, boste sčasoma osvojili debelino, temperaturo in obračanje. Navsezadnje trik pri pripravi palačink ni toliko v opremi kot ... roka in potrpežljivost tistega, ki jih pripravlja.
Kako postreči in spremljati palačinke suzette
Palačinke Suzette so čudovito primerne kot slavnostna sladica ali eleganten popoldanski čajVedno jih postrežejo vroče, sveže prelite z oranžno omako, in jih je najbolje uživati naravnost iz ponve, ko se maslo stopi in liker odišavi zrak.
Klasični način za njihovo predstavitev je, da vsako palačinko prepognete na četrtine ali v obliko pahljače, jih več razporedite po krožniku in Obilno premažite z omakoČe so bili flambirani, jih lahko postrežete na mizi s še vedno živimi plameni, če je pot kratka, kar doda zelo razkazovalen gledališki pridih.
Kot priloga jih običajno postrežemo takšne, kot so, vendar sprejmejo tudi malo rahlo stepena smetana, kepica vanilijevega sladoleda Ali celo nekaj svežega sadja, ki se dobro poda k pomaranči, na primer krhlji mandarine ali maline. Le ne pretiravajte: lepota jedi je v ravnovesju med palačinko in omako.
To je nagrajujoč recept, saj so njegove sestavine tako osnovne: moka, jajca, mleko, maslo, sladkor, agrumi in liker, ki je običajno pri roki ali pa ga je v vsakem primeru enostavno najti. Zato je tako primeren za improvizirana sladica za gostekar se zdi veliko bolj dovršeno, kot v resnici je.
Poleg tega, če uživate v svetu palačink, so palačinke Suzette odlična izhodiščna točka za preizkušanje drugih vrst. sladke različice ali različice, prilagojene za Thermomix, oves itd.ki omogočajo diverzifikacijo knjige receptov, hkrati pa ohranjajo francosko osnovo tankega in vsestranskega testa.
Konzerviranje, pogrevanje in organizacija dela
Čeprav bi bilo idealno, da bi palačinke suzette pojedli takoj, obstajajo triki, kako jih bolje se organizirajte, če imate goste Ali pa morda želite nekaj dela opraviti vnaprej. Ključno je vedeti, kaj je mogoče storiti vnaprej in kaj pustiti za zadnji trenutek.
Po eni strani lahko ima nekdo testo za palačinke pripravljeno in počiva v hladilnikuPalačinke so pripravljene za uporabo, omaka Suzette pa je pripravljena in postavljena na stran, da se segreje. Ko je torej čas za sladico, morate le speči palačinke v ponvi ali pekaču za palačinke in segreti omako, če pa želite narediti malo predstave, lahko na mizo prinesete tudi majhen prenosni štedilnik.
Druga možnost je, da palačinke pustite že pečene in prelito z omakoV tem primeru se kar dobro pogrejejo v mikrovalovni pečici ali v ponvi na zelo nizkem ognju, če so le prekrite z omako, da se ne izsušijo. Ni priporočljivo, da kuhane palačinke hranite suhe, brez omake, saj se hitro izsušijo in njihova tekstura izgubi veliko kakovosti.
Če boste flambirali, je treba ta korak vedno pustiti za zadnjo sekundo, tik pred serviranjem, da se prepričate, da gostje sedijo in da je miza prazna, da lahko ... Uživajte trenutek varno in brez nagliceNa ta način sladica postane skoraj majhna kulinarična predstavitev.
Z dobrim načrtovanjem so lahko palačinke suzette restavracijska jed, pripravljena v domači kuhinji Brez stresa: testo pripravljeno vnaprej, omaka skoraj pripravljena in nekaj minut toplote v ključnem trenutku, da se vse skupaj zaključi v vsej svoji lepoti.
Palačinke Suzette so veliko več kot le preproste palačinke z omako: v eni sami sladici se osredotočajo na Francoska kulinarična tradicija, zgodovina polna anekdotNatančnost dobro obdelanega, tankega testa in spektakularna flambacija, vse doseženo z lahko dostopnimi sestavinami. Z obvladovanjem testa, pomarančne omake in popolnega časa kuhanja boste imeli v svoji zbirki receptov brezhibno klasiko, ki bo zagotovo navdušila, pa naj bo to za svečnice, posebno večerjo doma ali sproščeno druženje s prijatelji, kjer želite sprostiti svojega notranjega gurmana.
