The domače slive v sirupu To je eden tistih klasičnih receptov, ki vam omogočajo, da izkoristite sezonsko sadje in ga uživate več mesecev. Ko je poletje v polnem razmahu in so slive na vrhuncu, je to idealen čas za pripravo marmelad in zapolnitev shrambe s preprosto, aromatično in zelo vsestransko sladico, ki se dobro poda tako k sladkim kot slanim jedem.
Poleg tega, da je odličen način za konzerviranje sliv brez zapletovSirup odpira celo vrsto možnosti: sladice v kozarcih s smetano ali jogurtom, nadevi za torte, priloga k domači kremi, osnova za blancmange in celo okras za meso. Odlično je, da lahko z igranjem s količino sladkorja in tekočine recept prilagodite svojemu okusu, od zelo lahkih različic do bogatejših in kremastejših možnosti.
Vrste sliv, idealne za pripravo v sirupu
Preden se lotimo dela, je pomembno, da si razjasnimo, kaj sorte sliv Najbolje se obnesejo za pripravo sirupa. Vsi se pri kuhanju ne obnašajo enako, izbira pravega pa bo vplivala na končno teksturo in okus.
Na trgu lahko najdete rumene, rdeče, črne in zelene sliveVsaka ima svoje nianse. Rumene so ponavadi bolj kisle in sočne; rdeče so slajše; črne odlično prenašajo kuhanje in so zelo primerne za vlaganje; zelene, znane kot slive Claudia, pa veljajo za ene najslajših.
Da bi recept izpadel popolno, je idealna izbira izbrati zrele, a še vedno čvrste sliveIzberite krompir dobre velikosti in brez madežev. Če je premehak, se bo v loncu zlahka razpadel; če je preveč zelen, bo trajalo dolgo, da razvije sladkost in sirupasto teksturo, značilno za sirup.
Zanimivo je, da če pripravite sirup z nizko vsebnostjo sladkorja, Slive v sirupu so lahko več kot le sladicaRahlo sladek in kiselkast pridih se odlično poda k mesnim jedem, mehkim sirom ali sladko-kislim receptom, zato ni slaba ideja imeti nekaj kozarcev z malo sladkorja, če pomislite tudi na slane pripravke.
V vsakem primeru, ne glede na izbrano sorto, je priporočljivo preveriti, ali je sadje Ne sme imeti vdolbin, plesni ali mehkih madežev.Ena sama slaba sliva lahko sčasoma pokvari cel kozarec, še posebej, če ga nameravate hraniti več mesecev.
Klasične slive v sirupu za konzerviranje
Najenostavnejša in najbolj tradicionalna različica tega recepta je tista, pripravljena z slive, voda, sladkor in stekleni kozarciTo je zelo osnoven način konzerviranja sadja, vendar izjemno učinkovit, če se postopek izvede pravilno in se upoštevajo časi kuhanja in sterilizacije.
V tej klasični različici se razmerje premika 1 kilogram sliv na pol litra vode in nekaj žlic sladkorja. Nekateri recepti predlagajo približno 6 žlic za pol litra, kar ima za posledico precej lahek sirup, manj sladek kot drugi pripravki, in vam omogoča, da slive uporabite tako v sladkih kot slanih jedeh.
Ključno je razumeti, da v tem procesu Sladkor deluje kot naravni konzervansVeč sladkorja pomeni boljše shranjevanje in slajši končni izdelek; manj sladkorja pomeni blažji okus, vendar nekoliko manj dolgoročno shranjevanje. Mnogi kuharji se odločijo za uporabo minimalne količine, ki zagotavlja dobro shranjevanje, ne da bi sladica postala sladkobna.
Pomembna točka je pravilna sterilizacija stekleni kozarci z nepredušnimi pokroviObičajna praksa je, da kozarce in pokrove za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih pustite, da se odcedijo obrnjene na glavo na čisti krpi, dokler jih niste pripravljeni ponovno napolniti. Ta korak zmanjša tveganje za kontaminacijo in pomaga, da marmelada ostane dlje časa sveža.
Za pripravo teh klasičnih sliv jih najprej skuhamo v vodi, da jih blanširamo in lažje odstranimo lupino. Nato iz iste vode pripravimo sirup, dodamo sladkor in ga na koncu prelijemo čez sadje, ki je že v kozarcih, pri čemer vedno pazimo, da je majhen prosti prostor na vrhu za preprečevanje razlitja in lažje tesnjenje.
Osnovni recept za slive v lahkem sirupu
Če ga želite praktični vodnik s specifičnimi količinamiKot referenco lahko uporabite to domačo jed, ki ohranja bistvo tradicionalnega recepta, vendar z zanimivim ravnovesjem med sladkostjo in lahkotnostjo.
Za srednje velike kozarce sliv v lahkem sirupu boste potrebovali približno: 1 kilogram sliv, približno 200 ml vode in približno 350–400 g sladkorjaS tem razmerjem boste dobili gost, aromatičen sirup, ki je dovolj sladek, vendar ne pretirano.
Postopek se začne s temeljitim pranjem sliv, njihovim prerezom na pol in odstranitev kostiLahko jih pustite na pol ali pa jih malo bolj nasekljate, če jih boste kasneje uporabili za sladice v kozarcih, nadeve ali priloge k jogurtu. Pomembno je, da so koščki približno enake velikosti, da se vsi enakomerno spečejo.
Nato vodo in sladkor zmešamo v kozici in zavremo, dokler ne Zavrite in pustite, da se sladkor popolnoma raztopiKuhajte na majhnem ognju približno pet minut, da se tekočina začne gostiti; nato dodajte slive in kuhajte približno deset minut, pri čemer pazite, da se ne razpadejo.
Ko so slive mehke, a še vedno ohranijo obliko, posodo odstavite z ognja in jih pustite stati. popolnoma ohladite sklopV tej fazi sadje konča z vpijanjem okusa in sirup se nekoliko zgosti. Zdaj se lahko odločite, ali jih boste shranili v steriliziranih kozarcih za konzerviranje ali pa jih boste uporabili neposredno za pripravo ohlajene sladice.
Postopna priprava sliv v sirupu za konzerviranje
Če je vaš cilj imeti slive v sirupu v shrambi vse letoPostopek je zelo podoben postopku pri pripravi katerega koli domačega sadnega vlaga, z nekaj razlikami. Pripravo bom podrobno opisal na podlagi najbolje ocenjenih receptov, jih prilagodil in jasno razložil.
1. Steklene kozarce sterilizirajte
Kozarce in pokrove postavite v velik lonec, jih prekrijte z vodo in jih nekaj minut pustite vreti. Nato jih previdno odstranite in pustite, da se odcedijo obrnjene na glavo na čisti krpi. Ta korak je bistvenega pomena za preprečevanje kvarjenja in zagotavljanje, da sadje ostane v brezhibnem stanju.
2. Slive blanširajte, da jih boste lažje olupili.
Kilogram sliv dobro operite in v lupino vsake naredite majhen rez. V visok, ozek lonec nalijte pol litra vode in jo zavrite. Ko voda zavre, slive dodajajte po delih, pri čemer pazite, da so potopljene. popolnoma prekrito z vodoPustite jih nekaj sekund, ravno toliko časa, da se koža začne luščiti.
3. Sadje olupite in razporedite po kozarcih.
Ko so slive blanširane, jih pustite, da se nekoliko ohladijo, da se jih lahko dotaknete, ne da bi se opečli. Z majhnim nožem olupite vsak sadež in ga položite v pripravljene steklene kozarce. To je dobra ideja. Napolnite jih čim bolj, pri čemer pazite, da so slive tesno stisnjene., tako da je med njima čim manj zračnega prostora.
4. Pripravite sirup z vrelo vodo
Vzemite vodo, v kateri ste blanširali slive, saj bo vpila nekaj barve in okusa sadja. Dodajte sladkor (na primer približno 6 žlic na pol litra ali malo več, če imate radi sladke marmelade) in segrevajte, mešajte, dokler se ne raztopi. Pustite vreti 8 do 10 minut, da dobite lahek, a dobro povezan sirup.
5. Napolnite kozarce in pustite nekaj praznega prostora
Vroči sirup prelijte čez slive, ki so že v kozarcih, tako da so popolnoma prekrite, vendar pustite približno en centimeter nezapolnjen na vrhuRobove dobro očistite, namestite pokrove in jih vakuumsko zaprite, če želite, da se kozarci hranijo več mesecev (zaprte kozarce nekaj časa kuhajte v vodi).
S to klasično podlago se lahko igrate majhne prilagoditveZa gostejši in slajši sirup dodajte več sladkorja, za aromatiziranje vključite trak limonine ali pomarančne lupinice ali celo cimetovo palčko, če želite svojim domačim slivam v sirupu dodati pikanten pridih.
Različica z mandljevim mlekom in pomarančo
Poleg tradicionalnega marmelada z vodo in sladkorjem obstaja zelo zanimiv način priprave slive v sirupu z mandljevim mlekompomarančna lupica in rjavi sladkor. Rezultat je bolj kremasta sladica s popečenim in aromatičnim pridihom, ki se čudovito poda k mlečnim izdelkom in lahkim kremam.
Za pripravo, namenjeno 4-6 osebam, lahko uporabite približno 8 velikih sliv, pol litra mandljevega mleka, približno 150 g rjavega sladkorja in lupina ene pomarančeTa različica ni namenjena dolgotrajnemu shranjevanju v kozarcu, temveč uživanju sveže, pri sobni temperaturi ali po nekaj urah počitka v hladilniku.
Metoda je preprosta: najprej slive za nekaj trenutkov rahlo blanširamo v vreli vodi, tako kot v drugih receptih, da se lupina odstrani brez prevelikega napora. Nato jih skupaj z mandljevim mlekom, rjavim sladkorjem in ... damo v ponev. pomarančna lupina, narezana na velike trakove (izogibamo se belemu delu, ki je grenak).
Pustimo kuhati pri šibek ogenjPočasi, dokler slive niso zelo mehke in se tekočina nekoliko zgosti, tako da nastane mlečni sirup, sladek in poln citrusne aromeNa tej točki odstavite z ognja in pustite počivati, dokler se jed ne ohladi ali ne postane mlačna, odvisno od vaše želje.
Ta vrsta sirupa se odlično kombinira z kisla smetana, naravni jogurt ali stepena smetanaLahko ga postrežete tudi s svežim pridihom listov mete ali užitnih cvetov, kot so vijolice, da dodate dekorativen in aromatičen pridih, ki se dobro poda k sladicam z žlico.
Sladica iz sliv v sirupu z mandarin kremo
Če želite iti še korak dlje in ustvariti vizualno osupljivo sladico, lahko pripravite nekaj slive v sirupu, prepletene z mandarin kremoVsebuje oreščke in zelo gladko mlečno osnovo. Je idealen recept za zaključek obroka z nečim svežim, lahkim in s kontrastom tekstur.
Ta različica se začne s slivovim sirupom, narejenim z 1 kg sadja, približno 200 ml vode in približno 350–400 g sladkorjaNajprej operite slive, jih prerežite na pol, odstranite koščice in jih nasekljajte. V kozici zmešajte vodo s sladkorjem, zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno pet minut, preden dodate sadje.
Narezane slive kuhamo v sirupu približno deset minut, dokler niso mehke, a še vedno cele. Nato ogenj ugasnemo in pustimo, da se ohladijo. popolnoma ohladite celotno sklopTe ohlajene slive bodo tvorile osnovo sladice, ki jo dopolni kremasta mandarinina krema.
Kar zadeva mlečni del, sestavine, kot so dva jogurta, približno 200 ml zelo hladne smetane za stepeno smetano in lupinica nekaj mandarinNajprej smetano stepemo z metlico, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi; ko je skoraj kuhana, dodamo malo sladkorja (iz samega recepta ali pa ga še malo več) in stepamo. Nato jo zmešamo z jogurti in mandarinino lupinico, da dobimo gladko in aromatično kremo.
Hrustljav pridih se doseže z koktajl iz oreščkov (približno 80 g), ki ga potresemo po vrhu ob serviranju. Za sestavljanje sladice položite ohlajene slive na dno, nanje dodajte mandarinino kremo, okrasite s svežimi krhlji mandarin in na koncu potresite z oreščki. Rezultat je kozarec ali skleda, polna kontrastov: sočno sadje, lahka krema in popečena hrustljava tekstura.
Domača krema s slivami v sirupu
Slive v sirupu se odlično obnesejo tudi kot priloga domače kremeČe uživate v tradicionalnih sladicah z žlico, je ta kombinacija zagotovo hit, še posebej, če kremo pripravite na običajen način, z aromatiziranim mlekom, rumenjaki in kančkom cimeta.
Za kremo osnova običajno vključuje polnomastno mleko, cimetova palčka, limonina lupina, rumenjaki, sladkor in koruzni škrob Za rahlo zgostitev. Najbolje je uporabiti samo rumeni del limonine lupine, pri čemer se čim bolj izogibajte belemu delu, da preprečite grenkobo. Najprej segrejte mleko s cimetom in limonino lupino, da se prepoji in vpije vso aromo.
V drugi skledi stepamo rumenjake s sladkorjem in koruznim škrobom, dokler ne dobimo gladke zmesi. Majhen delež sladkorja lahko dodamo v zalijte z vročim mlekom, da spodbudite nežno karamelizacijo in mu damo drugačen okus. Nato aromatizirano (precejeno) mleko počasi prelijemo čez mešanico rumenjakov in nenehno mešamo, da preprečimo sesirjenje.
Kremo vrnemo na nizek ogenj, nenehno mešanje Kuhajte, dokler se ne zgosti do kremaste konsistence, ne da bi zavrela. Ko doseže želeno konsistenco, odstavite z ognja in nalijte v sklede ali kozarce. Pustite, da se nekoliko ohladi, preden postavite v hladilnik, da se popolnoma strdi.
Pri serviranju se nekateri položijo na vrh. predhodno odcejene slive v sirupuNe glede na to, ali je narejena s klasično konzervirano različico ali z lažjim sirupom, kontrast med ohlajeno kremo, sočnim sadjem in sladkostjo sirupa naredi to sladico zelo popolno možnost, kot nalašč za uporabo domačih konzerviranih sliv.
Nasveti za sladkor in uporabo sirupa
Ena najtežjih točk pri tej vrsti recepta je odločitev. koliko sladkorja uporabitiSladkor ne zagotavlja le sladkosti, ampak je tudi odgovoren za daljšo svežino sadja. Zato recepti za vlaganje običajno določajo minimalne količine, potrebne, da sirup učinkovito deluje kot naravni konzervans.
Če imate raje manj sladke slive, lahko nekoliko zmanjšate količino sladkorja, navedeno v mnogih receptih, pri čemer vedno upoštevajte, da manj sladkorja, Bolj kot je čas shranjevanja omejen, bolj bo omejen čas shranjevanja.V teh primerih je idealno, da kozarce shranite v hladilniku in jih porabite v relativno kratkem času ali pa pripravite le količino, ki jo nameravate porabiti v naslednjih nekaj dneh.
Ko slive niso več dovolj sladke, imajo še eno prednost: lahko jih uporabimo tako v sladkih kot slanih jedeh. Kot okras slive v mehkem sirupu Odlično se poda k pečenemu mesu, svinjski pečenki in celo k srednje pikantnim sirom. Sadje preprosto rahlo odcedite in sok uporabite za deglaziranje pekača ali za hitro pripravo sladko-kisle omake.
Če pa iščete zelo sladko sladico, lahko po okusu povečate delež sladkorja, pri čemer ga vedno dobro raztopite v vodi ali mandljevem mleku in pustite, da se mešanica kuha dovolj dolgo, da nastane sirup. dobijo gosto in obdajajočo teksturoV teh primerih se slive običajno uporabljajo v pitah, vlažnih biskvitih tortah ali sladicah, postreženih v kozarcih s plastmi smetane in piškotov.
Z nastalim sirupom se lahko poigrate tudi ločeno: dodajte ga, kot da bi bil sirup na sladoledu ali jogurtuLahko ga uporabite za namakanje biskvitov ali pa ga celo zmešate z malo gazirane vode za osvežilno pijačo z okusom slive, če le ni pregosta.
Z vsemi temi različicami – od najpreprostejšega marmelade z vodo in sladkorjem do različic z mandljevim mlekom, pomarančno ali mandarinino kremo – slive v sirupu postanejo recept z nadomestnim znakom Rešuje problem hitrih sladic, je primeren za slano kuhanje in vam omogoča, da kar najbolje izkoristite sezonsko sadje z domačim pridihom, ki ga je z industrijskimi izdelki nemogoče posnemati.