Maline so eno tistih sadežev, ki izginejo iz sklede skoraj neopazno: v enem trenutku so tam, svetle in dišeče, v naslednjem pa ostane le še spomin. Njihov okus je ... kislo in sladko se čudovito ujemata Naj gre za sladice ali slane jedi, omake, pijače ali celo domače likerje, če jih želite kar najbolje izkoristiti, boste tukaj našli obilico idej.
Z uporabo različnih priljubljenih receptov, ki sem jih našel na spletu, sem zbral in preuredila vse informacije, da bi ustvarila obsežen vodnik z sladki recepti z malinami (in še nekaj drugih izvirnih slanih jedi), razloženih korak za korakom. Videli boste, kako pripraviti marmelade, pecivo, smutije, zamrznjen jogurt, enostavne čokoladne sladice, omake, domači liker in celo ribje ali puranje jedi, ki so spektakularne za poseben obrok.
Zakaj so maline odlične za domače sladice
Poleg tega, da so okusne, maline zagotavljajo temno rdečo barvo in kanček kislosti, ki pomaga za uravnoteženje sladkosti krem, testa in omakOdlično se podajo k čokoladi, citrusom, oreščkom, jogurtu, smetani, kremnemu siru ali maskarponeju, dobro pa se podajo tudi k belemu mesu in blagi ribi.
Poleg tega, ker je to nežno sadje, jih lahko doma uporabite na tisoč načinov: sveže, zamrznjene, v prelivu, v marmeladi ali sirupuVsak pripravek bo služil kot osnova za številne druge sladice, od polnjenih piškotov do tort ali sladoleda.
Preden pa se lotimo katerega koli recepta, si je vredno zapomniti osnove: dobro si umijte roke z milom in vodo Maline hitro sperite pod tekočo vodo, pri čemer pazite, da jih ne drgnete preveč, da se ne zlomijo. Odcedite jih na papirnatih brisačah, da vpijejo odvečno vodo.
Domača malinova marmelada
Malinova marmelada je nepogrešljiva shramba: z le nekaj sestavinami lahko naredite popoln kozarec za zajtrke, nadeve za piškote, pite ali celo slane omake. Ključ je v ... upoštevajte čas maceracije in kuhanja tako da postane gosta in ima močan okus.
Za veliko količino običajno delate s približno 1,25 kg malin in 1 kg sladkorjaNajprej odstranite peclje in nečistoče, nežno sperite in pustite, da se odcedijo. Nato jih v veliki posodi zmešajte s sladkorjem in pustite stati približno 6 ur, dokler ne spustijo veliko soka.
Ta sladki sok je čisto zlato, saj pomaga, da se marmelada strdi. zgosti se naravno brez dodajanja želirnih sredstevPo preteku časa maceracije vse skupaj damo v kozico na srednji ogenj in kuhamo, dokler ne zavre, pri čemer mešamo z leseno žlico, da se ne prime.
Pustite vreti približno 30 minut, pri čemer pozorno spremljajte in pobirajte peno, ki se dvigne na površino. Ko zmes dobi konsistenco marmelade (to lahko preverite tako, da kapljico kanete na hladen krožnik in vidite, ali se strdi), jo nalijte v sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite in jih približno 20 minut kuhajte v vodni kopeli. za zagotovitev dobrega ohranjanjaNato jih pustimo, da se popolnoma ohladijo, preden jih shranimo.
Preliv ali malinova omaka
Malinov preliv je fina in lahka omaka, idealna za preliv za sladoled, jogurt, sirove torte, biskvitne torte ali panna cottoZa razliko od marmelade tukaj iščemo bolj tekočo teksturo in brez semen.
Pogosto razmerje je uporaba približno 500 g malin, 150 g sladkorja in 100 ml vodeVse skupaj damo v ponev na srednji ogenj za približno 20 minut, občasno premešamo, da se sadje razgradi in sladkor popolnoma raztopi.
Ko je kuhano, dobro zmešajte s paličnim mešalnikom, dokler zmes ni gladka, nato pa precedite skozi fino cedilo ali chinois, da odstranite semena. Ta del je nekoliko zamuden, vendar To naredi razliko med navadno omako in svilnato omako..
Ko precedite, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in nato shranite v hladilniku. Hladen okrepi okus in je odličen za uporabo. Postrezite takoj s katero koli sladico.
Maline v sirupu
Če želite sezonske maline shraniti in jih več mesecev uporabljati v pecivih, pitah ali kot preliv, je odlična možnost, da jih konzervirate v sirupu. Namen je doseči mehko, sočno sadje z uravnoteženo sladkostjo. brez popolne izgube teksture.
Za en kilogram malin običajno potrebujete sladkor, malo limoninega soka in strok vanilije. Najprej maline skrbno operite, odstranite peclje in pustite, da se sadje dobro odcedi. Medtem v kozici pripravite sirup z toliko vode, da prekrije sadje, čajno žličko limoninega soka in približno ena žlica sladkorja na skodelico sadja.
Dodajte vanilijo in zavrite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Takrat Dodane so malineMešanico pustimo vreti približno 10 minut, sadje in vroč sirup pa nato razdelimo v sterilizirane kozarce in jih napolnimo skoraj do roba.
Kozarce zapremo in za približno 15 minut postavimo v vodno kopel, ravno toliko časa, da se ustvari vakuum in v shrambi zdržijo dljeNato jih previdno vzamemo iz rok in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. S temi malinami v sirupu lahko začinite torte, napolnite ... malinove pite ali pa kot priloga k sladoledu, ne da bi se morali vedno zanašati na sveže sadje.
Puhast malinov biskvit
Med sladkimi recepti z malinami je biskvit klasika. Gre za preprosto testo za biskvit, narejeno iz masla ali margarine, ki mu za okus in barvo dodamo sveže maline. Ključno je, za dosego zračne in mehke drobtine.
Za osnovo lahko uporabite približno 2 celi jajci in dodaten rumenjak, približno 10 malin, 250 g moke, 200 g sladkorja in približno 250 g margarine ali masla. Najprej ločite beljake od rumenjakov: stepite rumenjake in jih postavite na stran ter Beljake stepemo ločeno v čvrst sneg..
Medtem stepamo margarino s sladkorjem, dokler ne dobimo blede, zelo puhaste kreme. Ta faza v testo vnese zrak, ki pomaga torti vzhajati in V pečici se ne bo zgrudiloNato najprej vmešamo stepene rumenjake, nato pa stepene beljake, pri čemer mešamo z vklopnimi gibi, da ne izgubijo volumna.
Moko dodajamo postopoma, presejemo, medtem ko mešamo, dokler ni grudic. Pekač namastite z margarino ali maslomTesto vlijemo v testo in maline razporedimo po vrhu ali pa jih rahlo vmešamo v notranjost, da se enakomerno porazdelijo, ne da bi se vse pogreznile na dno.
Pecite v predhodno ogreti pečici pri 180 °C (350 °F) približno 30 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist. Preden vzamete iz modela, pustite, da se nekoliko ohladi. Rezultat je popoln domač biskvit, ki se poda k ... kavo, čaj ali kozarec mlekaz majhnimi izbruhi okusa maline v vsakem grižljaju.
Piškoti, polnjeni z malinovo marmelado
Klasični "sendvič" piškoti z luknjo na sredini, ki prikazuje marmelada, so videti čudoviti in jih je lažje narediti, kot se zdi. Običajno so pripravljeni iz preprostega testa iz maslo, beljak, sladkor, moka, sol in malo limoninega soka.
Najprej zmehčajte maslo in ga zmešajte s sladkorjem, beljakom, limoninim sokom, ščepcem soli in moko, dokler ne dobite gladkega, nekoliko mehkega, a obvladljivega testa. Pustite počivati v hladilniku približno eno uro da pridobi na trdnosti in se lažje raztegne.
Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte na debelino približno 4 mm. Izrežite diske s premerom približno 5–6 cm. Polovico teh diskov prebodite tako, da naredite tri majhne luknje s pomočjo naprstnika, šobe ali konice noža; ostalo pustimo cele.
V pečici, predhodno ogreti na približno 210 °C, Piškote pecite 10-12 minutPecite, dokler se robovi ne začnejo rahlo zlato rjaveti, vendar ne smejo preveč porjaveti. Pecite v serijah, dokler ne porabite vsega testa, in jih pred prijemom pustite, da se ohladijo, saj so sveže pečeni bolj krhki.
Ko se popolnoma ohladijo, "zaprte" diske premažite s plastjo malinove marmelade – domače ali kupljene – in jih nežno pritisnite z luknjicami, ki imajo luknjice. Za lep zaključek lahko Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu tik pred serviranjem.
Malinov zamrznjen jogurt
Če iščete nekaj svežega, lahkega in neverjetno enostavnega za pripravo, je malinov zamrznjeni jogurt fantastična alternativa tradicionalnemu sladoledu. Izkorišča uporabo ... zamrznjeno sadje za doseganje kremaste teksture skoraj takoj, brez potrebe po hladilniku.
Z približno dvema skodelicama zamrznjenih malin, navadnim jogurtom, štirimi žlicami medu, sokom polovice limone in nekaj ovsenimi piškoti imate sladico pripravljeno v le nekaj minutah. Maline neposredno iz zamrzovalnika dajte v veliko skledo, dodajte jogurt in Z močnim mešalnikom stepamo približno 5 minut.
Sprva se zmes morda zdi zelo gosta, toda ko jo boste mešali, se bodo maline združile z jogurtom, kar bo povzročilo zelo prijeten sladoled. Dodajte limonin sok in med, sladkost prilagodite okusu in nadaljujte z mešanjem, dokler tekstura ni gladka in enakomerna. lahko se je kot mehki sladoled.
Na tej točki ga lahko takoj postrežete in okrasite s koščki ovsenih piškotov ali pa ga za približno 30 minut postavite v zamrzovalnik, da se malo strdi. To je odličen recept za takrat, ko ga potrebujete. hitra in enostavna sladica.
Kremni malinov smoothie
Sadni smoothiji so odličen način za porabo zrelega ali zamrznjenega sadja. V primeru malin se še posebej dobro ujemajo z naravni jogurt in posneto mlekokar ima za posledico gladko, hranljivo in zelo aromatično pijačo.
Uravnotežena formula bi uporabila 250 g malin, 250 ml jogurta in približno 150 ml posnetega mleka ter približno ledene kockeVse skupaj dajte v mešalnik ali multipraktik, tesno pokrijte in mešajte, dokler smoothie ne dobi gladke teksture brez grudic.
Če želite dodati drugačen pridih, lahko dodate tudi drugo rdeče sadje, kot so borovniceDodajte malo banane, da se zgosti, ali celo čajno žličko medu, če imate raje sladko. Ko je pripravljeno, takoj postrezite v visokih kozarcih, da uživate v kontrastu med hladnostjo ledu in kremastostjo jogurta.
To je odlična možnost za hiter zajtrk, prigrizek ali poslastico po vadbi, ker Zagotavlja sadje, mlečne izdelke in tekočine v enem samem kozarcu..
Malinov prigrizek, prelit s čokolado (preprosta in zelo sladka različica)
Eden od prigrizkov, ki je postal najbolj priljubljen na družbenih omrežjih, je tisti "poletni prigrizek" iz malin, prelitih s čokolado, ki ga je v nekaterih različicah mogoče celo prilagoditi dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ideja je preprosta: cele sveže maline, prelite s plastmi čokolade ali jogurtaoblikovanje majhnih hladnih čokolad.
Uporabite lahko maline, jagode ali drugo rdeče jagodičevje, vendar so maline še posebej primerne zaradi svoje velikosti in votle oblike. Običajno jih najprej premažemo s stopljeno belo čokolado ali gosto jogurtovo mešanico, nato pa jih pustimo, da se ohladijo in Pustite jih, da se ohladijo v hladilniku ali zamrzovalniku dokler zunanja plast ni čvrsta.
To je zelo preprosta sladica: sadje morate le pomočiti v čokolado ali jogurt, koščke položiti na peki papir in jih ohladiti v hladilniku ali zamrzovalniku, dokler zunanja plast ni čvrsta. Rezultat je majhen hladen grižljaj, hrustljav na zunanji strani in sočen na notranji straniOdlično za shranjevanje v zamrzovalniku in za uporabo, ko si zaželite hitre sladice.
Poleg tega lahko s prilagoditvijo sestavin pripravimo "keto" različico ali različico z nizko vsebnostjo sladkorja, pri čemer uporabimo čokolado s sladilom in jogurt brez dodanega sladkorja, zaradi česar je ... Rešilec za željo po sladkem brez toliko zanašanja na predelano pecivo.
Domači malinov liker
Drug način za uživanje tega sadja je priprava aromatičnega domačega likerja, idealnega za Postrezite zelo hladno po obroku ali za uporabo pri peki. Priprava poteka v dveh fazah: maceracija sadja v alkoholu in nato priprava sirupa, ki se zmeša s tem aromatiziranim alkoholom.
Približne količine so 1 kg malin, 500 g sladkorja, 500 ml vode in 1 liter žganja iz tropin ali drugega kakovostnega nevtralnega alkohola. Najprej očiščene maline dajte v nepredušno zaprto stekleno posodo in jih prelijte z žganjem. Pustite, da se macerira na hladnem in temnem mestu vsaj en teden, da se alkohol ... ujamejo barvo in aromo sadja.
Po tem času mešanico precedimo, da odstranimo maline in morebitne druge nečistoče, rdeče obarvan alkohol pa odstavimo. Medtem pripravimo sirup tako, da vodo in sladkor zavremo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa ga pustimo, da se ohladi.
Ko se sirup ohladi, ga zmešajo s precejenim žganjem, ustekleničijo v čiste posode in pustijo počivati še nekaj dni, da se okusi prepojijo. Običajno je pripravljen za pitje po približno 10 dneh, čeprav Z nekaj tedni počitka se stanje precej izboljša.Idealen je za aromatiziranje sladic ali za darilo v majhnih stekleničkah.
Slane jedi z malinami: puran, ribe in solate
Čeprav maline običajno povezujemo s pitami in sladicami, igrajo zelo zanimivo vlogo tudi v slanih jedeh. Njihova kislost in sladkost se odlično podata mastnemu mesu, blagim ribam in nežni zelenjavi, še posebej v obliki omake in vinaigrette.
Puranji konfit z malinovo omako
Praznična možnost je puranji konfit z malinovo omako, narejeno iz marmelade, vina in jušne osnove. Za štiri osebe lahko uporabite štiri puranje konfite iz pločevinke, pol pločevinke malinove marmelade, skodelico piščančje jušne osnove, dve mladi čebuli, pol skodelice vina in mleti poper.
Začne se praženje sesekljane mlade čebule Na malo olja prepražite, dokler se ne zmehča in postane prozorno. Nato dodajte malinovo marmelado in jušno osnovo, začinite s soljo in poprom ter pustite, da nekaj minut vre, dokler ... mešanica se nekoliko zmanjšaNato dodamo vino in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne dosežemo želene gostote omake.
Medtem puranjega konfita v konzervi segrejemo v vodni kopeli, da se maščoba stopi, nato pa ga položimo na pekač s kožo navzgor. V pečici, segreti na 200 °C, in vklopljenem žaru ga popečemo približno 15 minut oziroma dokler koža ni hrustljava.
Konfit postrežemo prelit z vročo malinovo omako, skupaj z blago prilogo, na primer jabolčno čežano. Kontrast med sočnim, hrustljavim mesom in sladka kislost malinove omake deluje kot čar.
Drsalka z malinovo omako
Še en zanimiv in zelo drugačen recept je skate z malinami, kjer to želatinasto ribo postrežemo z omako iz masla, malinovega kisa in samih malin. Za dve osebi boste običajno uporabili 2 porciji drsalkPladenj malin, kruh, oblati kaneloni, maslo, ekstra deviško oljčno olje, malinov kis, sol, poper, sesekljan peteršilj in lahka vinaigrette preliv.
Linija najprej opari Kuhajte v kozici s slano vodo, dokler se ne zmehča. Nato meso z nožem ločite od hrustanca in ga poprajte. V ponvi na malo masla popecite, da dobite barvo in okus.
V drugi posodi dodajte sveže maline in sesekljan peteršilj, začinite s soljo in poprom ter pokapajte z malo malinovega kisa, vmešajte več masla za pripravo sadnega omačnega omake v slogu "beurre noisette". Vse skupaj pražimo nekaj minut, da se okusi premešajo, ne da bi se sadje popolnoma razpadlo.
Poleg tega se rezine kruha ocvrejo na maslu, oblati kaneloni se skuhajo v slani vodi, jed pa se sestavi tako, da se nanjo položi ocvrt kruh, testenine, raža in nekaj malin, vse skupaj pa se zaključi z lahkim prelivom. Rezultat je vizualno privlačna jed z mešanico tekstur ter sladkih, kislih in slanih okusov.
Beli šparglji z malinovo vinegreto
Na področju zelenjave so beli beluši z malinovo vinegreto zelo elegantna kombinacija. Ta recept zadostuje za približno štiri porcije. 24 beli šparglji, približno 55 g malin, košček pora, balzamični kis, ekstra deviško olivno olje, limonin sok, peteršilj in sol.
Beluše olupimo in jim odrežemo vlaknati spodnji del. Kuhajo se v slani vodi približno 15 minut.Beluše kuhajte, dokler se ne zmehčajo, a ostanejo čvrsti, nato pa jih shranite na toplem. Medtem očistite por in liste narežite na tanke trakove, ki jih v isti ponvi nekaj sekund blanširajte, da se zmehčajo in jih lahko kasneje uporabite kot "trakove" za zavezovanje belušev.
Za vinaigrette segrejte ponev z malo olja in dodajte maline, ki jih rahlo zmečkajte. Vmešajte limonin sok in balzamični kis ter pustite, da se nekaj minut zmanjša, da se malo zgosti. Začinite po okusu. precedite, da odstranite semena in se ohranja toplo.
Pri serviranju beluše združite v šest vrst in jih zavežite s trakovi pora, prelijte z vinegreto in okrasite s sesekljanim peteršiljem. To je preprosta, a elegantna jed, kjer Malina doda pridih barve in zelo svežo kislost.
Solata iz endivije, orehov in malin
Za vsakodnevne obroke je solata iz endivije z orehi in malinami hitra in okusna. Preprosto ... dobro operite endivijoNasekljajte ga in ga dajte v veliko skledo. Dodajte orehe (po možnosti prej popečene) in sveže maline, posute po vrhu.
Preliv je preprost: osnovna vinaigrette z olivnim oljem, kisom in soljo, dobro emulgirana. Ko jih zmešamo z eskarolom, maline dodajo sladko in trpko noto, ki se lepo poda k rahli grenkobi eskarola in okusu orehov, kar ustvari zelo popolna solata z različnimi niansami.
Z vsemi temi idejami, od marmelad in prelivov do polnjenih piškotov, zamrznjenega jogurta, smoothijev, likerjev, čokoladnih prigrizkov in različnih slanih možnosti, so maline postale vsestransko sadje, ki lahko poživi tako zajtrk kot praznični jedilnik, saj dokazuje svoj sladek in rahlo kiselkast okus. Ponuja veliko možnosti v domači kuhinji.
