Recepti s perutnino so popolna izbira. Za vsak poseben obrok: od improvizirane večerje s prijatelji do velikih božičnih banketov. Piščanec, puran, kopon, kokoš, pegatka, raca, fazan, prepelica ali morski pes so si prislužili mesto v visoki kuhinji in na nedeljskih domačih jedilnikih, saj ponujajo nežno, lahko prebavljivo in zelo vsestransko meso, ki se lahko prilagodi tako hitrim pripravam kot dolgim, prefinjenim receptom.
Na najpomembnejših praznovanjih je bil obred prinašanja pečene ptice na mizo Perutnina še vedno ohranja brezčasno, slovesno kakovost: rezanje pred gosti, deljenje sokov in postrežba s prazničnimi prilogami. Vse to je del kulinarične podobe, ki jo povezujemo z družino, praznovanjem in dobro hrano. Spodaj boste našli obsežen vodnik po idejah, tehnikah in receptih za kar najboljši izkoristek perutnine, prilagojen različnim okusom in stopnjam izkušenj, a vedno s posebnim pridihom.
Zakaj je perutnina kraljica praznovanj
Če obstaja ena sestavina, ki nikoli ne manjka na ključne dni v koledarju Gre za perutnino. Že od antičnih časov so najboljši kuharji za glavne jedi velikih banketov prihranili purane, kopune, kokoši ali race, s čimer so ustvarili legendarne jedi, polne okusa in vizualne privlačnosti. Danes sodobni kuharji še naprej raziskujejo nove teksture, omake in nadeve, doma pa se še vedno zatekamo k temu mesu za božične obroke, silvestrovo ali katero koli pomembno srečanje.
Poleg simbolične komponente ima perutnina še veliko praktičnih prednostiNjegovo meso je relativno pusto, lahkega okusa, lahko prebavljivo in primerno za najrazličnejše tehnike kuhanja (pečica, enolončnica, cvrtje v woku, papillote, vok ...), ponekod pa obstajajo omejitve glede vzreja perutnine na prostemOdlični so za polnjenje, sekljanje ali serviranje celih jedi in vam omogočajo, da se pokažete z naravnimi in sezonskimi sestavinami, od oreščkov in sadja do gob, aromatičnih zelišč ali zelenjave.
Katalonska perutninska zveza na primer predlaga vrsto pripravkov temelji na pticah, ki jih je enostavno najti na tržnicah in v zaupanja vrednih trgovinah s perutnino, čeprav je priporočljivo biti pozoren na Izbruhi ptičje gripe v LleidiKlasični recepti, jedi s francoskimi omakami, kombinacije s foie gras in tartufi, jedi na osnovi citrusov ali bolj rustikalne, tradicionalne priprave. Ideja je, da iz teh mesnin izvlečemo kar največ in jim damo pridih prefinjenosti, ne da bi se zatekli k zapletenim tehnikam.
Pomembno si je tudi zapomniti, da kuhanje celih ali razrezanih ptic ni priporočljivo. Omogoča vam, da se poigrate z različnimi formati, odvisno od tega, kaj iščete: velikega purana ali kopuna brez kosti za deljenje, posameznega poussin za bolj intimne večerje, račjo konfitirano meso, pripravljeno za gratiniranje, hitre piščančje prsi z okusnimi omakami ali aromatična perutnička za prigrizek. Vsak kos ima svoj čas kuhanja in najboljši način, kar močno razširi možnosti.
Številna specializirana spletna mesta poudarjajo kombiniranje tehnike, izdelka in ustvarjalnostiNa voljo so podrobni seznami sestavin, strokovni nasveti za kuhanje in predlogi, od preprostih vsakdanjih receptov do resnično gurmanskih jedi. Ta vrsta vsebine je nenehno razvijajoče se orodje, ki ponuja realistične ideje z dodatno predstavitvijo in zmogljivostjo, da se zagotovi, da je rezultat vedno videti okusen.
Koponi, purani in velike polnjene ptice: spektakel v pečici
Velike ptice so nesporne zvezde Ko govorimo o božičnih mizah ali velikih družinskih banketih, nam kopuni, purani in kokoši omogočajo pripravo obilnih nadevov, koncentriranih sokov in bogatih omak, zaradi katerih je pečenka nepozabna osrednja jed. Trik je v tem, da izberemo pravi kos, z njim ravnamo skrbno in potrpežljivo spremljamo pečico.
Klasična jed je polnjeni kopon, ki običajno tehta približno tri kilograme in pol.Idealno bi bilo, če bi mesarja prosili, naj ptico od zadaj razreže in odstrani trup, pri čemer bi pustil popolno votlino za nadev. Ta nadev lahko pripravite tako, da v ponvi prepražite približno pol kilograma mešanega mesa (sesekljano ali mleto pusto meso, sesekljane klobase) in na koncu dodate veliko suhega sadja, kot so slive, marelice ali datlji. Kopuna od znotraj in zunaj začinite s soljo in poprom, ga nadevajte in odprtino zašijte s kuhinjsko vrvico.
Kuhanje kopuna se običajno začne v posodi z debelim dnom.Kopuna na vseh straneh popecite na olju ali maslu, preden ga spečete na srednji temperaturi. Nato ga začinite z lovorovim listom, zdrobljenimi cimetovimi palčkami, kančkom konjaka in belim vinom. Pokrijte in pustite, da se kuha približno dve uri, pri čemer površino občasno poškropite z lastnim sokom. Za dodatno barvo ga lahko dopečete v pečici z odkritim pekačem. Če postrežete celega kopuna, skupaj z majhnim krompirjem in dobro precejenim sokom, dobite približno osem obilnih porcij.
Pečena purana s kostanjem je še en odlični simbol banketov iz poznega 19. in začetka 20. stoletja. In ostaja zelo cenjena. Ker je zelo pusta ptica, je najbolje, da kožo dobro natremo z maščobo (svinjsko mastjo ali oljem) in jo napolnimo s sestavinami, ki dodajo sočnost. Puranec, ki tehta približno štiri kilograme, je popoln. Nadev običajno vključuje na kocke narezano šunko, koščke sveže klobase, suho sadje, kot so slive in marelice, pinjole in veliko kuhanega in olupljenega kostanja, po želji pa lahko dodate tudi tartufe ali drugo sadje po vaši izbiri. Vse skupaj se prepraži na visoki temperaturi z začimbami (sol, poper, cimet) in staranim vinom, preden se položi v puranjevo votlino.
Za peko purana ga dobro solimo znotraj in zunaj ter navlažimo z istim vinom, ki se uporablja za nadev. Položi se na globok pekač z maščobo, cimetom in aromatičnimi zelišči. Med dolgim časom pečenja se preliva z vodo in vinom, da se ne izsuši. Rezanje lahko opravimo za mizo ali v kuhinji, tako da narežemo prsi in bedra ter jih postrežemo skupaj z nadevom, s svežo prilogo, kot je solata ali jabolčni kompot z jagodami, ki pomaga uravnotežiti jed.
Kopon, polnjen z jabolkom in oreščki, predstavlja nekoliko bolj prefinjeno različico. teh velikih pečenk. Za kopuna, ki tehta približno 1,5 kilograma, uporabijo orehe, pinjole, suhe marelice, ribez, razkoščičene datlje, rezine šunke Serrano in jabolka Reineta. Sadje sesekljajo, zmešajo s šunko in pustijo, da se približno 24 ur marinira v sherryju Pedro Ximénez, kar ji da zelo značilen sladek vonj. Kopuna dobro odcedijo (vino shranijo), začinijo s soljo in poprom, napolnijo in zavežejo s kuhinjsko vrvico.
V pekač dajte plast narezane čebule in narezanega jabolka.Piščanca položimo na vrh in ga prelijemo z nekaj marinade. Pečemo ga pri 180 °C (350 °F), približno eno uro na kilogram teže, občasno ga prelijemo z lastnim sokom, da se ne izsuši. Da preprečimo prehitro porjavitev, ga lahko sprva pokrijemo z aluminijasto folijo in proti koncu odkrijemo, kar ima za posledico zlato rjavo in hrustljavo kožico. Pri serviranju ponudimo čebulo in jabolko kot okras, precejeni sok pa prelijemo v omako.
Recepti za purane, pegatke in klasične recepte visoke kuhinje z omako
Poleg preproste pečenke nekatere ptice, kot sta kopun ali pegatka Še posebej se podajo h klasičnim francoskim jedem, kjer je poudarek na nežnih omakah, kot sta Supreme ali visoko koncentrirana mesna juha. To so jedi, ki zahtevajo nekoliko več pozornosti, a presenetijo s svojo eleganco in gladko teksturo.
Piščanec v omaki Supreme se začne z nežnim postopkom kuhanjaCelo ptico damo v velik lonec z mrzlo vodo, jo nekaj minut zavremo, nato pa jo hitro ohladimo s čisto vodo, da se odcedi. V drug lonec damo nasekljano zelenjavo (korenje, zeleno itd.), čebulo, posuto z nageljnovimi žbicami, in šopek garni. Kožico kopuna natremo z limonino kašo in jo položimo na to zelenjavo, začinimo in prelijemo z veliko piščančje jušne osnove (približno 3 litre). Nato kuhamo na majhnem ognju približno uro in pol.
Iz tekočine za kuhanje se naredi velouté.Najprej pripravite belo zapečeno krhlje iz masla in moke, nato pa dodajte precejeno jušno osnovo, da dobite gosto omako. Omako reducirajte in jo obogatite s smetano, pri čemer po okusu dodajte sol in poper. Ko jed pripravljena za serviranje, kopuna narežite, ga razporedite po krožniku, prelijte z omako Suprema in potresite s sesekljanim koprom. Idealna priloga je rižev pilaf, začinjen po vašem okusu, ki vpije del omake in dopolni jed.
Katalonska pegatka je še en klasičen recept francoskega navdiha.Ta metoda izkorišča čvrsto, nekoliko suho meso ptice, tako da ga prekrije z rezinami slanine (barding), da med pečenjem ohrani vlago. Medtem ko se pegatka peče, se pripravijo ključni elementi omake: stroki česna se olupijo z dveh glav in treh limon; dve limoni se razrežeta na krhlje, tretja pa se nareže. Limono in česen nekaj minut blanširata v vroči vodi, da se zmehča njun okus.
Ko je pegatka pečena, jo sesekljajo, trup pa zavržejo. Najboljše kose damo na stran. Pekač deglaziramo z vinom, dodamo trup in obilno količino koncentrirane goveje jušne osnove. Po približno 10 minutah kuhanja omako precedimo in jo skupaj s česnom in rezinami limone postavimo nazaj na ogenj, pri čemer ustrezno solimo in popramo. Nato dodamo nazaj meso pegatke in vse skupaj nežno segrejemo. Postrežemo s pečenim krompirjem ali rižem pilaf, kar je intenzivna, a popolnoma uravnotežena jed, ki združuje bogastvo, kislost in arome.
Drugi pripravki s kopunom vam omogočajo še večNa primer piščančji kaneloni v slogu Oriol Rovira, ki ostanke pečenega mesa spremenijo v nežen nadev, ali piščanci, pečeni korak za korakom z različnimi prilogami. Ti recepti se običajno poigravajo z dobro pripravljenimi jušnimi osnovami, vinskim redukcijami, karamelizirano zelenjavo in pridihom tartufov ali gosjih jeter, s čimer s preprostimi, a dobro integriranimi tehnikami gradijo plasti okusa.
Pri vseh teh pripravah je ključnega pomena, da začnete z dobrimi jušnimi osnovami in dobro deglazirate pladnje. ali enolončnice, kjer so bile pečene ptice, saj se tam naberejo karamelizirani sokovi, ki omakam dodajo globino. Maslo, smetana, alkoholizirana vina ali likerji se uporabljajo v majhnih količinah, da zaokrožijo jed, pri čemer meso vedno ostane zvezda.
Prepelice, fazani in mladiči: majhne ptice z veliko divjadi
Manjše ptice, kot so prepelice, mladiči ali fazani Idealne so za bolj intimne menije ali za postrežbo privlačnih posameznih porcij. Lahko jih polnimo, mariniramo, pečemo cele ali narezane ter jih postrežemo z omakami iz sadja, oreščkov ali svežih zelišč, kar omogoča široko paleto kombinacij.
Zelo prefinjen primer je prepelica v sarkofagu ali v košariTi vol-au-vent modelčki, značilni za leridijsko kulinarično tradicijo in navdihnjeni z znamenito jedjo iz "Babettine pojedine", so svoje ime dobili po listnatem testu, "sarkofagu" ali "pečici", v katero je zaprta vsaka prepelica. Krožnike iz listnatega testa lahko naredite doma, jih pečete, dokler ne vzhajajo, in jih previdno izdolbete v košarice, ali pa uporabite že pripravljene vol-au-vent modelčke.
Prepelice se naročijo iz trgovine s perutnino temeljito očiščene, brez glave ali trupa.Pol dneva jih marinirajo v mešanici pomarančnega soka, belega vina, česna, čebule in provansalskih zelišč, ki mesu globoko napolnijo z okusom. Nato jih napolnijo s foie gras in naribanim tartufom, zašijejo, da ohranijo obliko, in začinijo s soljo in poprom. S kratkim pečenjem v ponvi z oljem, prepojenim s tartufi, zatesnijo površino, preden jih pečemo pri 180 °C 20 do 30 minut.
Medtem ko se prepelice pečejo, se pripravi omaka iz rdečega vina. Z maslom, gobami, šalotko in drobno sesekljanim česnom, ki ga pustimo, da se na nizkem ognju zgosti. Po odstranitvi niti s prepelic jih damo v košarice iz listnatega testa, pečemo še nekaj minut, da se vse skupaj premeša, in postrežemo prelite z omako, kar pomeni, da dobimo jed restavracijske kakovosti kar doma.
Fazan, polnjen z jabolkom in gosjo pašteto, je še ena odlična možnost za razkazovanje.Recept se začne z očiščenim fazanom, pripravljenim za peko, čeprav ista tehnika deluje tudi z raco, mladim piščancem ali celo majhnim piščancem. Kožo nežno olupimo s prsi, da med meso in kožo vstavimo aromatična zelišča, ki bodo med pečenjem odišavila jed. Skozi spodnjo votlino damo velike kose jabolk Granny Smith, slive in kocke foie gras micuit, nato pa votlino zapremo z več jabolki, da nadev ostane na mestu.
Da se piščančje prsi ne izsušijo, jih prekrijemo z rezinami slanine. Vse skupaj je zavezano s kuhinjsko vrvico, da ohrani obliko. Grobo narezan krompir raztresemo po pekaču, na sredino pa položimo fazana. Prelijemo ga s pol kozarca vode in pol kozarca sherryja ali portskega vina ter pečemo pri 180 °C približno 20 minut na eni strani in 10 minut na drugi. Za dodatno porjavitev lahko slanino odstranimo in fazana nekaj minut pečemo. Omako pripravimo tako, da zmešamo sokove od kuhanja (vključno z nekaj paštete iz gosjih jeter in vina) in jih reduciramo, dokler se rahlo ne zgostijo.
Pikantni piščanci se odlično podajo tako k sladkim nadevom kot k aromatičnim omakam.Zelo uspešen recept je poussin z omako iz pomaranč in orehov, ki ga lahko pripravimo tudi z 1,5 kg piščanca. Ptico narežemo na kose, na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo in začinjene kose popečemo. Nato dodamo piščančjo jušno osnovo in pustimo, da se kuha približno 60 minut. Ločeno na maslu prepražimo meto in peteršilj, dodamo pomarančni sok in sesekljane orehe ter na kratko pokuhamo. To mešanico dodamo v lonec in pustimo, da se kuha še 20 minut, kar nam da prav posebno citrusno in aromatično omako.
Druga zelo praktična možnost je polnjen poussin za večerjo v dvoje.Suhe slive namočite v žganju, oloroso sherryju ali sherryju Pedro Ximénez. Medtem drobno sesekljajte čebulo, italijansko zeleno papriko in slanino, da naredite nadev. Vse skupaj prepražite na stopljeni slanini maščobi brez dodajanja olja, nato pa vmešajte sesekljane suhe slive. Z žlico nadevajte vsak poussin in ga močno pritisnite. Noge in odprtino zaprite z gumicami ali zobotrebci ter jih položite na posteljico iz krompirja, narezanega na koščke. Pokapajte z olivnim oljem in vinom, v katerem so se namakali, nato pecite pri 200 °C, dokler krompir ni mehak in lupina zlato rjava.
Raca, konfit in magret: intenzivni recepti, polni osebnosti
V svetu perutnine ima raca prav posebno mesto. Zaradi bolj mastnega in okusnega mesa je idealen za pripravo z alkoholiziranimi vini, karameliziranim sadjem ali redukcijskimi omakami. Tako konfit (krake) kot magret (prsi pitanih rac za foie gras) ponujata spektakularne rezultate z relativno preprostimi tehnikami.
Račji konfit s karameliziranimi hruškami in krompirjem v lastni maščobi To je jasen primer, kako kar najbolje izkoristiti predhodno kuhan izdelek. Konfit je običajno potopljen v račjo maščobo, ki jo je treba pustiti pri sobni temperaturi, da se stopi v ponvi. To maščobo lahko nato uporabimo za cvrtje krompirja, kar mu da edinstven okus brez potrebe po drugih oljih. Hruške olupimo, narežemo na tanke rezine in prepražimo na maslu; ko začnejo rjaveti, dodamo rjavi sladkor, zmanjšamo ogenj in mešamo, dokler se ne zmehčajo in postanejo jantarne barve.
Medtem se konfit porjavi v pečici pri visoki temperaturi.Hruške pri temperaturi okoli 220 °C položite na pekač v zgornji del pečice in pazljivo opazujte, da se lupina hrustljavo zapeče, ne da bi se zažgala (običajno je dovolj približno deset minut). Krompir prepražite na vroči maščobi, po potrebi dodajte malo sončničnega olja, in ga odcedite na papirnatih brisačah. Za krožnik krompir razporedite na eno stran, hruške na drugo in konfit na sredino, za sijaj in okus pa dodajte še žlico maščobe, ki je ostala v pekaču.
Kar zadeva račje prsi, jih običajno postrežejo z redukcijo sladkega vina. kot sta šeri Pedro Ximénez in biserna čebula. Osnovna tehnika je sestavljena iz plitvih, mrežastih zarezov na koži račjih prsi, ne da bi pri tem prebodli meso, najprej jo popečemo na strani kože, da se maščoba sprosti in postane hrustljava, nato pa na kratko popečemo še drugo stran, tako da notranjost ostane sočna. Medtem biserno čebulo prepražimo na maslu, jo deglaziramo s šerijem Pedro Ximénez in jo reduciramo v sijočo omako, ki jo postrežemo čez ali ob narezanih račjih prsih.
Še en zelo božični recept je pečena raca z jabolki, datlji in citrusi.kjer sadje v notranjosti in okoli ptice uravnoteži naravno maščobo race s sladkimi in kislimi notami. Podobno račja vok z gobami in sotirano zelenjavo ponuja lažjo in hitrejšo možnost, saj izkorišča močan okus race v azijski jedi, ki se skuha v le nekaj minutah.
Piščanci proste reje: od prazničnega nadeva do vsakdanjih receptov
Piščanec proste reje ostaja kralj vsakodnevne kuhinjeVendar pa se odlično poda tudi k zelo prazničnim jedem, če se uporablja cela, brez kosti ali polnjena. Ključno je izbrati perutnino, ki ni prevelika in je dobre kakovosti, ter uporabiti vsak del (prsi, stegna, perutničke) po receptu, ki najbolj ustreza njegovi teksturi.
Piščanec, polnjen s suhimi slivami, mletim mesom in slanino To je čudovita alternativa tradicionalnemu nadevu. Začne se s piščancem brez kosti, ki ga lahko pripravite doma ali pa za to prosite mesarja, da ga pripravi, pri čemer pazite, da ohrani svojo obliko. Nadev združuje na tanko narezane piščančje prsi proste reje z mešanico mletega govejega in svinjskega fileja, zmešanega za zagotovitev sočnosti. Na to podlago se položijo trakovi slanine, vmes pa se enakomerno razporedijo razkoščičene slive.
Celoten sklop je vstavljen v piščanca, kar mu ponovno daje videz cele ptice.Po potrebi morebitne praznine zapolnite z več mesa ali prsi. Odprtine zaprite z zobotrebci in noge zavežite skupaj, da se med peko ne deformirajo. V pekač naredite posteljico iz grobo sesekljane čebule in šalotke, dodajte narezan krompir, prelijte s skodelico piščančje jušne osnove in kožo ptice premažite z žlico olja in nekaj vejicami timijana. Pecite približno dve uri, ptico obračajte vsako pol ure in kožo prelijte z lastnim sokom.
Obstajajo tudi recepti za piščanca, zasnovani tako, da poudarijo kakovost izdelka proste reje. Ni potrebnih zapletenih nadevov: dušeni piščanci z lisičkami (jesenskimi gobami) kot "božična zvezda", piščanci v papilloti s črnim česnom, da se ohrani vsa aroma, ali pa sotirani piščanci v slogu "Alice" s pariškim krompirjem. Ti recepti se osredotočajo na nadzorovane čase kuhanja in uravnotežene omake, ki poudarjajo okus dobro vzrejenega piščanca.
V vsakdanjem življenju piščančje prsi omogočajo neskončne kombinacije.: pečena piščančja prsa z medeno-gorčično omako (kjer limonin sok, kis, polnozrnata gorčica in med tvorijo kremasto omako za premaz), piščančji kari z ananasom in smetano (prsa, prepražena s čebulo, ananasom, rozinami in kančkom karija v prahu) ali piščančji fileji z gratinirano mocarelo na domači paradižnikovi omaki s čebulo, zeleno papriko, česnom in začimbami po vaši izbiri.
Ne pozabite na recepte za vloženega ali mariniranega piščancaPri tej jedi piščanca skuhamo s poprom, česnom, lovorovim listom, oljem in vinskim kisom, kar ima za posledico dobro ohranjen in izboljšan okus med počitkom. Tovrstne jedi so zelo praktične, saj jih je mogoče pripraviti vnaprej in so naslednji dan še boljšega okusa.
Piščančja krilca, marinade in ustvarjalni recepti
Piščančja krilca in aromatične marinade Predstavljajo najbolj neformalno in zabavno plat receptov s perutnino. So kot nalašč za druženja s prijatelji, tapase in preproste menije, kjer želite jesti z rokami in kruh pomakati v bogate omake.
Okusen primer so piščančja krilca s citrusi, medom in začimbamiObičajno se za štiri osebe uporabi približno kilogram piščančjih krilc. Marinirajo jih s česnom, svežim ali ingverjem v prahu, pomarančnim sokom in lupinico, limoninim sokom, medom, worcestersko omako in nekaj kapljicami Tabasca. Po nekaj časa mariniranja, da se okusi vpijejo, jih spečejo do zlato rjave barve in rahlo karamelizirajo, z zasvojljivim sladkim, kislim in pikantnim okusom.
Drugi recepti temeljijo na razkosanju piščancev, ki tehtajo približno dva kilograma. Skuhajte jih z lovorovim listom, zelenjavno juho, čebulo, rdečo papriko, česnom, na kocke narezanim kuhanim krompirjem, sesekljanimi trdo kuhanimi jajci in dobro mešanico začimb (paprika, čili v prahu, poper, sol, origano, lovorjev list, začimba za perutnino in celo začimbe za pico). Vse to lahko uporabite kot osnovo za nadeve, empanade, slane pite ali pečene piščančje pite, prekrite s testom in posute z drobno sesekljano mlado čebulo.
Specializirane knjige receptov poudarjajo pomen uporabe visokokakovostnih sestavin. in ponuditi jasna navodila o časih in metodah kuhanja. Cilj je, da so jedi okusne, z doslednimi rezultati in dobro izkoriščenimi deli ptic: od piščančjih stegen, dušenih v belem vinu in pinjolah, do piščancev, polnjenih z rozinami in brusnicami, vključno z različicami s pestom, blagimi vloženimi kumaricami ali enolončnicami piščancev proste reje v vinu.
Navsezadnje je domišljija meja pri delu s perutnino.V mešanih nadevih jih lahko kombiniramo s svinjino ali govedino, v prazničnih pečenkah s svežim in suhim sadjem, v lahkih jedeh s citrusi in zelišči ter v sodobnejših kreacijah s kremastimi ali pikantnimi omakami. Ključno je, da spoštujete čas kuhanja, uporabite okusne jušne osnove in se ne bojite eksperimentirati z začimbami, vini in likerji v majhnih odmerkih, da dodate jedem značaj.
Božične ideje in posebni meniji s perutnino
Z bližanjem božičnih praznikov postajajo recepti s perutnino priljubljeni. Postanejo odlična alternativa ali dopolnilo drugim glavnim jedem, kot sta pečeno rdeče meso ali pečena riba, in pomembno je, da upoštevate Izbruhi ptičje gripe v madridski regijiŠtevilni gastronomski vodniki zbirajo najboljše predloge za pečene ptice za božič, od klasičnega purana do manj pogostih možnosti, kot sta fazan ali pegatka.
Med najvidnejšimi idejami je tradicionalni božični puran.To jed lahko pripravimo v ameriškem slogu (podobno kot zahvalni puran) ali z bolj lokalnim pridihom, ki ga spremljata grozdje in solate. Nadev je bogat s slanino, jabolki, starim kruhom, namočenim v juhi, suhimi marelicami, slivami in piščančjo osnovo, običajno pa vključuje dolg čas pečenja v pečici (približno 45 minut na kilogram purana), pri čemer prsi in konci stegen na polovici pečenja prekrijemo z aluminijasto folijo, da preprečimo zažganje ali izsušitev.
Tudi bolj osebne možnosti, kot je polnjeni poussin, sijejo. Te jedi, zasnovane za pare, omogočajo veliko bolj nežno predstavitev in bolj uravnotežene velikosti porcij, druge pa vključujejo gratinirano raco konfit z razkošnimi prilogami. Priloge igrajo pomembno vlogo: mešani kalčki solate, grozdji, jabolčni kompot, karamelizirane hruške, pečen ali ocvrt krompir, aromatičen riž pilaf ali praženi kostanj dopolnjujejo pojedino.
Zbirka receptov za meso, ribe in perutnino Široka paleta perutnine, ki je na voljo na številnih specializiranih spletnih straneh, vam omogoča, da ustvarite uravnotežene božične menije z lahko predjedjo, obilno glavno jedjo in okusnimi sladicami. Z izbiro različnih vrst perutnine (od piščancev proste reje do fazanov, vključno s kokošmi, kopuni, pegatkami ali racami) je enostavno najti popolno glavno jed za priložnost in število gostov.
Glede na vse zgoraj navedeno je jasno, da perutnina ponuja skoraj neskončen repertoar Recepti segajo od velikih, počasi kuhanih, polnjenih kosov mesa do enolončnic s klasičnimi francoskimi omakami, majhnih ptic, polnjenih s foie gras in tartufi, sladkih jedi s sadjem, konfitiranega krompirja, kuhanega v lastni maščobi, in vsakodnevnih piščančjih jedi z medom, curryjem, ananasom ali pestom. Z dobrimi sestavinami, malo načrtovanja in željo po uživanju v kuhanju lahko vsak jedilnik postane poseben zahvaljujoč tem pustemu, a okusnemu mesu.
