Danes bomo z vami delili kulinarične užitke, ki jih lahko dobimo v mehiški kuhinji. Pridružite se nam, da odkrijete Tipična mehiška hrana!.
Mehiška kuhinja, zgodovinska dediščina
Tipična mehiška hrana
Večina mehiških jedi izhaja iz pomembne tradicionalne kulture, ki so jo razvila ljudstva Majev in Aztekov, ki so v petnajstem stoletju močno prevladovali v Mezoameriki.
Med pridelki teh društev je bila koruza najpomembnejši element, saj je bila glavna sestavina njihove kuhinje. S tem izdelkom so izdelovali tortilje in tamale.
Maji so bili prvi, ki so prakticirali nikstamalizacijo koruze, medtem ko so imeli Azteki navado, da so jo odlagali v svoje grobove, obe družbi pa sta jo uporabljala kot pogrebno darilo.
Druga gojena živila so bili fižol, čili, amarant, chia in kakav. Med iz čebel so uporabljali za pripravo pijač in enolončnic.
Kar zadeva beljakovine, je prehrana vključevala goveje meso, purane, gofje, kozice in žuželke, kot so črvi, mravlje ali kobilice. Atol in pulque sta bila skupaj z vodo najljubša pijača teh kultur.
Trenutno, Tipična mehiška hrana še naprej vključujejo vse te elemente, ki so jih uporabljali njihovi predhodniki. Za jedi so značilni intenzivni in edinstveni okusi, kar je bilo vredno, da so jih leta 2010 razglasili za nesnovno kulturno dediščino človeštva.
Tacos
Velja za najbolj reprezentativno jed Mehike, sestavljena je iz tortilje, ki je lahko narejena iz koruzne ali pšenične moke, napolnjena z različnimi sestavinami po želji.
Znana legenda pravi, da je kralj Moctezuma uporabljal tortiljo kot žlico za držanje in uživanje hrane, od tam pa bi jed izvirala.
Tacosi so del svetovne hitre hrane, lahko pa jih pripravimo tudi doma, saj njihova priprava ni zapletena. Prav tako odlične mehiške restavracije visoke kuhinje ponujajo različne vrste tacosov v svojih menijih.
Klasični tacosi vsebujejo govedino, čebulo, koriander in pekočo omako. Obstajajo tudi druge različice tradicionalnega tacoa, na primer vegetarijanski taco na osnovi nopala, vrste kaktusa, ki se lahko uživa.
Druge različice so tacos al pastor, polnjen z marinirano svinjino, ki jo spremljajo koščki ananasa, ali guverner tacos, ki vključuje kozice, čebulo, česen, čili, sir in poper v nadevu.
Kot lahko vidimo, se ta tipična hrana, ki jo večinoma spremljajo omake s pikantnimi pridihi, razlikuje glede na okus posameznega potrošnika in regije, kjer jih pripravljajo.
Če boste pripravili okusne tacose, vam svetujemo, da jih pospremite z bogatim hašejem na osnovi avokada, imenovanim guacamole. Drznite si vedeti korake za njegovo pripravo, opisane na naslednji povezavi: Mehiški recept za guacamole Korak za korakom!.
Mole
Mole je eksotična omaka, ki sega v predšpanske čase, kjer so jo ponudili bogovom v znak hvaležnosti.
Ta hrana je homogena omaka, običajno zgoščena s koruzo in pripravljena z različnimi vrstami čilija, aromatičnih vrst in semen. Krt je idealen dodatek k piščancu ali puranu.
Običajno je temne barve, podobna čokoladi. Najbolj znana sta mol poblano, v katerem je pripravku dodan grenak kakav in Oaxacan.
V mehiškem mestu Puebla med junijem in julijem poteka festival v čast krtu, festival Mole Poblano. Na splošno se krt uporablja v jedeh, ki vsebujejo piščanca, purana ali, v nekaterih primerih, svinjino, tako da ga prelijejo na ta živila.
Tamales
Tamale je mehiška jed, razširjena po vsej Ameriki, testo se pripravlja s koruzno ali koruzno moko, kvasom, soljo, zelenjavno ali piščančjo juho in zaseko, čeprav se priprava in ime razlikujeta od regije do regije.
Tamales so zaviti v liste koruze ali banan, večinoma polnjeni z mesom ali zelenjavo, kot sta špinača ali koruza. Eden najbolj znanih je jukatekanski tamale ali Mukbil de Pollo, nekoliko večji od ostalih tamal, pri katerem je uporabljena majevska tehnika kuhanja pod zemljo.
Ta tipična mehiška hrana običajno ne manjka pri praznovanjih, kot je dan mrtvih, dan, ko jo položijo na oltar za daritev pokojnikom, ali dan svečnic.
pozole
Če govorimo o juhi, je pozole juha, ki je narejena iz koruznih zrn ali arašidov. Zrna se kuhajo, dokler ne dobijo oblike rože in okoli sebe ustvarijo veliko pene.
Ko je priprava koruze končana, dodamo meso, čebulo, začimbe po okusu in omake, ki dajejo jedi telo. Postrežejo ga s sestavinami, kot so avokado, redkev, solata in čili, slednjega običajno ne manjka ne glede na vrsto (v omaki ali prahu).
Pozole je tudi del mehiških praznikov, saj ga uživajo ob pomembnih datumih, vendar se to ne zgodi samo na te datume, saj ga lahko jeste skozi vse leto.
enchiladas
Enchiladas so še ena ponosno mehiška jed, ki jo pripravljajo iz koruznih tortilj, polnjenih z govedino, piščancem, svinjino ali puranom, zelenjavo ali celo fižolom.
Kar ne sme manjkati v tem obroku, je veliko sira in tradicionalna začinjena paradižnikova omaka. Enchilade lahko spremljate zelena solata, čebula, guacamole ali več sira, odvisno od želja vsakega posameznika.
Obstaja več kot 200 različnih stilov enchiladas, na primer rudarske enchilade iz Guanajuata, ki jim je dodan kuhan krompir.
Enchilade iz zemlje Sinaloa, v katerih koruzna tortilja ni ocvrta, ampak potopljena v začinjeno omako in nato polnjena, so še ena različica te jedi.
Quesadillas
Znotraj tipičnih živil Mehike najdemo quesadillas, sestavljene iz koruzne ali pšenične tortilje, združene na pol, torej prepognjene, običajno kuhane na žaru, imenovane comal, in polnjene s sirom ali drugimi sestavinami, odvisno od regije, v kateri želite biti. našel
Quesadillas, ki niso prepognjene na pol, temveč se sir položi med dve odprti tortilji, so znane kot sinkronide.
V večini države je quesadilla tista tipična hrana, ki ji je kot glavno sestavino dodan sir, v Mexico Cityju pa se to ime običajno imenuje vsaka zložena koruzna tortilja, ki vsebuje druge sestavine kot sir.
Chilaquiles
Chilaquiles, kot emblem mehiške kulture, pripravljamo s ocvrtimi ali opečenimi koščki koruze, imenovanimi totopos (podobno kot nachos), in jih spremlja začinjena omaka, katere barva se razlikuje glede na vrsto uporabljenega čilija.
Običajno jih jemo za zajtrk, lahko pa jih jemo tudi pri drugih obrokih dneva, kot sta kosilo ali večerja. Druge sestavine, ki lahko spremljajo to jed, so piščanec, govedina, sir, avokado, čebula in fižol.
cochinita pibil
Cochinita pibil je narejen iz predhodno marinirane svinjine, ki jo zavijemo v bananine liste in jo nato damo v zemeljsko pečico, dokler ni pripravljena in jo lahko postrežemo z vijolično čebulno omako, ki med drugimi sestavinami vsebuje, kot je čili habanero.
Poleg popra, pomaranče in limoninega soka je svinjina začinjena z achiotom, rdečim sadjem, ki se na ameriški celini uporablja že vrsto let. Jed spremljajo avokado, paradižnik in koriander.
Chiles en nogada
Če iščete jed s fascinantnimi kontrasti med njenimi okusi in aromami, bi morala biti vaša izbira poleg barvite predstavitve, kot so mehiški ljudje, chiles en nogada.
Čiles en nogada so narejeni iz znamenite poblano paprike, rahlo začinjene vrste, polnjene s svinjino, čebulo, olupljenimi mandlji, lovorjevimi listi, česnom ali peteršiljem in sadjem, kot so jabolka ali breskve.
Omaka (nogada), ki spremlja to jed z več kot 100-letno zgodovino, vključuje mlečno smetano, sir, cimet in kostanjeve oreščke, je značilne bele barve, ki je ob serviranju v kontrastu z okrasjem s peteršiljem in granatnim jabolkom, ki spominja na barve. državne zastave.
Zaradi svojih značilnosti jih običajno uživajo ob državnih praznikih, zlasti med 15. in 16. septembrom, ko se praznuje neodvisnost Mehike.
zdravice
Tostadas predstavlja eno najlažjih tipičnih mehiških jedi za pripravo. Narejene iz koruznih tortilj, ki so bile predhodno ocvrte v vrelem olju, jih lahko jeste samostojno ali s prilogami, kot so fižol, sir, meso ali ceviche.
Trenutno veljajo za eno glavnih hitrih živil v državi in so se razširile po vsej Latinski Ameriki in postale zelo priljubljena hrana.
tlayuda
Tlayuda, značilna za gastronomijo Oaxaca, obsega koruzno tortiljo s premerom do 40 centimetrov, veliko bolj hrustljavo in krhko kot druge, saj se porjavi na rešetki.
Tako kot druge mehiške jedi je polnjena z mesom in solato, skupaj z drugimi vrstami sestavin. Posebnost te jedi je, da uporablja znameniti sir quesillo ali Oaxaca, ki je po vsej državi znan po edinstvenem okusu in lahkotnosti, s katero se topi.
Limeta juha
Kot že ime pove, je ta izvrstna jed iz limete ena najbolj značilnih za polotok Jukatan, ki se nahaja na jugovzhodu države.
Ni nič drugega kot bogata piščančja juha, ki vsebuje rdečo čebulo in limeto, ko jo postrežemo, dodamo nekaj kosov koruzne tortilje in nekaj majhnih rezin limete.
Aguachile
Aguachile so sestavljene iz surovih kozic, mariniranih v mešanici, ki vključuje sol, črni poper, serano papriko in limonin sok. Priljubljeni v zahodnem ali pacifiškem območju Mehike, verjamejo, da so bili prvotno zasnovani v goratem območju Sinaloa.
Pomembna značilnost je, da morajo biti uporabljene kozice popolnoma sveže, da ohranijo gladko konsistenco. Po drugi strani pa je to pikanten pripravek, zaradi določene količine dodanega čilija.
Escamole in kobilice
Od vse tipične mehiške hrane so escamoles in kobilice verjetno najbolj eksotične sestavine, ki jih lahko najdete.
Escamoles so ličinke mravelj güijera, ki jih najdemo predvsem v Hidalgu in Guanajuatu. Te žuželke, znane kot "mehiški kaviar", je težko gojiti, pripravljajo jih v enolončnicah, ki vsebujejo mast ali maslo.
Zagotavljajo večjo količino beljakovin kot meso in jih lahko jeste samostojno ali z drugimi jedmi, kot je tacos.
markizeti
Ko vstopimo v predel s sladicami, lahko najdemo znamenite marquesitas, sladkarije, ki kot glavno sestavino uporablja krep iz moke, jajca, mleka in masla.
Po rodu iz zvezne države Yucatan, je v tej sladici krep zvit v slogu taco ali čolna in je prvotno napolnjen z naribanim nizozemskim sirom, čeprav lahko po želji dodate tudi čokolado, kondenzirano mleko, marmelado ali dulce de leche.
Veselje
La alegría je ena najbolj tradicionalnih sladkarij mehiške kulture, narejena z amarantom in medom ali sladkorjem, izvor njenega imena sega v XNUMX. stoletje.
Amarant izvira iz Mehike in je pripravljen tako, da se semena pražijo, da se jim kasneje pridružijo z medom ali sladkorjem in oblikujejo, dokler ne dobijo želene oblike, običajno je, da so alegría pravokotne oblike.
Bučni bonboni
Chacualole ali xacualole, bolj znana kot sladka buča, je sladica, narejena, kot že ime pove, na osnovi buč in aromatizirana z nageljnovimi žbicami, cimetom ali pomarančno lupinico.
Bučo narežemo na majhne koščke in damo v ponev, s katero jo ob nenehnem mešanju segrejemo na počasen ogenj. Tekstura bo odvisna od okusa osebe, ki jo pripravlja.
Običajno je to ena od daril, ki se položijo na oltar ob dnevu mrtvih. Lahko ga jeste samostojno ali kot prilogo k drugim sestavinam, kot sta mleko ali kruh mrtvih.
arašidov marcipan
Mehiški ali arašidov marcipan je sladka hrana ali sladica, ki se običajno postreže v božičnem času. Ta kulinarični užitek obsega testo, prvotno narejeno iz olupljenih mandljev in sladkorja.
Po prihodu v Mehiko so recept za marcipan spremenili, arašidi so postali bistvene in značilne sestavine te sladkarije, ki se je razlikovala od tistih, ki so narejeni v drugih delih sveta.
Mrtvi kruh
Njegov nastanek je povezan s katoliškimi prazniki »Vsih svetih« in »Pokojnih zvestih«. Tradicionalni mrtvi kruh ima krožno obliko, v zgornjem delu je krogla, ki predstavlja lobanjo, pero pa simbolizirajo kosti.
Oblika kruha se od regije do regije razlikuje, na splošno pa so vedno prisotna štiri pera, poleg tega pa je dodana majhna količina esence pomarančnih cvetov, ki mu daje značilen okus.
Na koncu ta sladica majhna posuta sezamova semena. Kruh mrtvih je ena najstarejših daritev na dan mrtvih, saj izvira iz predšpanske časov.
Sladke vode
Za spremljavo tipične mehiške hrane, predstavljene zgoraj, se lahko odločite za okusno sladko vodo. Te brezalkoholne pijače iz vode, sadja in cvetja se običajno zaužijejo med obrokom (kosilom).
Sladke vode lahko vsebujejo sladkor ali pa tudi ne, najbolj znane so tiste z Jamajke, limone in horchate. Agua de Jamaica je poparek, pridobljen iz jamajške vrtnice, ki ga lahko pijemo vročega ali hladnega, v mnogih primerih pa mu zaradi kislega okusa dodamo sladkor.
Glede na študije je jamajška voda sposobna znižati krvni tlak pri bolnikih s sladkorno boleznijo, pa tudi visoko raven holesterola in trigliceridov.
Limonina voda ali limonada je zelo preprosta pijača za pripravo, saj potrebuje samo vodo, limono in sladkor. Tradicionalna voda horchata je osvežilna pijača, pripravljena iz tigrovih oreščkov (užitnega gomolja) in vode.
horchata voda
Vodo horchata pridobimo tako, da tigraste oreščke namočimo, nato pa jih zdrobimo in s cedilom precedimo, tako da v kozarec prehaja samo tekočina.
Ponekod originalnemu pripravku dodajo še druge sestavine, kot so riževa moka, mleko v prahu ali mandlji. V Mehiki na osnovi te pijače izdelujejo ročno izdelane sirupe.
Med najpomembnejšimi lastnostmi te pijače je visoka vsebnost antioksidantov, vitamina C in E, prav tako pa zaradi visoke vsebnosti škroba in aminokislin ugodno vpliva na prebavo.
Če vas zanima vse, kar je povezano z vodo horchata, in želite poskusiti eno njenih najboljših različic, da boste lahko spremljali nekaj tipičnih mehiških jedi, ki ste jih spoznali danes, pojdite na naslednjo povezavo in uživajte: Mandljeva horchata Pripravite jo korak za korakom!.