Obstajajo jedi, ki te osvojijo na prvi pogled, nato pa ... pita s tuno Je eden izmed njih: okusen, praktičen in s tistim tradicionalnim pridihom, ki nas popelje naravnost nazaj k družinski mizi. V Galiciji, Galicijska pita Skoraj kot simbol, tako prijetno je. hladen kot vroč In ima tisti sočni nadev, ki, če je pravilno pripravljen, vsak grižljaj spremeni v zabavo. Če iščete preprosto različico, ki vedno izpade popolno, je tukaj popoln vodnik s sestavinami, nasveti in različicami, ki vam bodo pomagale, da jo pripravite brezhibno.
Čeprav lahko testo pripravite doma, je povsem sprejemljivo, da uporabite kupljeno testo da prihranite čas ali se celo odločite za listnato testo, če si želite bolj hrustljav rezultat. Ključ je v sofritu in izbiri dobre tune: tuna v olju Doda veliko več sočnosti kot navadna tuna, kanček vložene tune pa okrepi okus. V Galiciji nadev imenujejo ... "nered" In mimogrede, tam vse, kar plava, leti ali hodi, sčasoma konča v pašteti; niso narobe, saj to omogoča skoraj vsako kombinacijo.
Empanada s tuno ali bonito: bistvene sestavine
Osnove so preproste: dober masa (za pecivo ali listnato testo), počasi kuhan sofrito iz čebule in paprike, paradižnik (ocvrt ali svež) in odcejena tuna. Za zaključek mešanice sesekljana trdo kuhana jajca Dodajo teksturo in dobrodošel pridih mehkobe. Zaključili bomo s popolnoma pečeno jedjo, pri čemer si bomo prizadevali za zlato rjavo zunanjost in nežno, sočno notranjost.
Če želite dodati osebno noto, lahko uporabite bolj grobo zelenjavo, da občutite ugriz, ali pa jo zelo drobno sesekljate za bolj obilen nadev. mehakV obeh primerih deluje, a čas kuhanja na majhnem ognju naredi vso razliko: ta spočit in dobro pripravljen sofrito je srce recepta.
Sestavine (izberite testo za empanado ali listnato testo)
Preden začnete, se odločite, ali boste šli z testo za empanado Klasična ali z listnatim testom. Obe možnosti sta veljavni in okusni; spremeni se tekstura, ne pa duh jedi.
- Za empanado s testom za empanado (8–10 porcij): 2 lista testa za empanado; 6 pločevink tune v olivnem olju (odcejene); 1 velika čebula; 1 rdeča in 1 zelena paprika; 1 strok česna; 200 ml ocvrte paradižnikove omake; 2 trdo kuhani jajci; 1 stepeno jajce za premaz; sol; ekstra deviško olivno olje.
- Za pito iz listnatega testa (8–12 porcij): 2 lista listnatega testa; 4 pločevinke tune po 80 g (neto teža, približno 56 g odcejene na pločevinko); 3 srednje velike čebule; 1 mesnata rdeča paprika; 1 italijanska zelena paprika; 2 zrela paradižnika; 3 stroki česna; 1 čajna žlička sladke paprike; 125 ml sončničnega olja (ali mešanice z EVOO); sol in črni poper.
Neobvezno za izboljšanje okusa: nekaj pločevink Marinirana tuna Za mešanje z oljem dodajte ščepec sladkorja, če je paradižnik kisel, in nekaj čajnih žličk tuninega olja, če je kakovostno, da obogatite sofrito.
Testo: Možnosti za vse čase
Če želite iti po hitri poti, kupite dva listi testa Testo iz peciva ali listnatega testa in končali ste. Dandanes dajejo več kot spodobne rezultate, še posebej, če ste pozorni na nadev in peko. To je odlična rešitev za improvizirano večerjo ali druženje s prijatelji.
Za tiste, ki radi mesijo, je na voljo domače testo brez kvasa, zelo značilno za galicijske domove, ki vsebuje vino, olje in mlekoJe mehko, enostavno za rokovanje in se lepo zapre na robovih. Ne vzhaja kot kruh, vendar ponuja nežen prigrizek, ki se čudovito poda k nadevu.
Če se odločite za listnato testo, je rezultat drugačen: več laminatLahko in hrustljavo. Dobro je, da dno prebodete z vilicami, da se ne napihne preveč, in robove dobro zaprete, da se med peko ne odpre. Za zlato sijaj, ki ga imamo radi, poskrbi še malo stepenega jajca.
Sofrito, ki definira sočnost
Empanada živi ali umre v svojem popražimoDajte temu nekaj ljubezni: čebulo, rdečo papriko in zeleno papriko kuhajte na majhnem ognju, dokler ne spustijo vode in postanejo sladke, koncentrirane in skoraj sirupaste. To traja nekaj časa; pustite približno 40–45 minut, da se zelenjava počasi kuha.
Način rezanja zelenjave spremeni izkušnjo: če imate radi "hrustljavost", jo narežite na srednje velike koščke; če imate raje bolj enakomerno teksturo, jo sesekljajte. finitoV obeh primerih naj bo ogenj nizek, da se nič ne zažge, in dodajte malo olja, če se vam zdi ponev presuha.
Omaka iz ocvrtega paradižnika v primerjavi s svežo paradižnikovo omako: obe delujeta. ocvrt paradižnik Zagotavlja stabilnost in takojšnjo sladkost; naravna različica ponuja okusno svežino, če jo dobro prepražite, da odstranite odvečno vodo. Če je naravni paradižnik kisel, ga bo ščepec sladkorja zlahka uravnotežil.
In paprika? Čajna žlička sladka paprika Izboljša celoten okus in se čudovito poda k tuni. Za nekaj sekund ga odstavite z ognja, da preprečite grenkobo, nato pa ga vmešajte nazaj v vroč sofrito. Če je olje iz pločevink tune dobre kakovosti, lahko sofritu dodate nekaj žlic za dodaten okus.
Korak za korakom: preprosta empanada s tuno
Predlagam jasen in preprost postopek z dokazanimi časovnimi okviri za dosego sočna empanada hrustljav znotraj in hrustljav zunaj.
- Jajca. Jajca kuhajte v vreli vodi približno 12 minut; ohladite jih v ledeni vodi, olupite in narežite. Ta korak jim doda teksturo in mehkoba okusen nadev.
- Počasi pražite. V veliki ponvi ali plitvem loncu na majhnem ognju na malo olja nežno pražite čebulo in papriko 40–45 minut. Na začetku dodajte zelo malo soli; tuna iz konzerve je običajno precej slana in je najbolje, da začimbe prilagodite na koncu.
- Paradižnik in začimbe. Dodajte paradižnik (ocvrt ali dobro kuhan svež). Po želji lahko z ognja dodate sladko papriko, da se ne zažge in izgubi okusa. aroma.
- Tuna in jajce. Tuno dobro odcedite, jo razdrobite z vilicami in zmešajte s prepraženo zelenjavo in sesekljanim trdo kuhanim jajcem. Če uporabljate tuno iz konzerve v slanici, jo za dodaten okus zmešajte s tuno iz konzerve v olju. Pustite, da se mešanica nekoliko ohladi, da testo ne bo razmočeno.
- Sestavljanje. Na pekač, obložen s papirjem za peko, položite testo (empanado ali listnato testo) in enakomerno razporedite nadev. Pokrijte z drugim listom testa, robove stisnite s prsti in utrdite s plastjo testa. viliceNaredite eno ali dve majhni osrednji luknji kot dimnik.
- Za zaključek. Površino premažite s stepenim jajcem; če vam ostanejo ostanki, jih uporabite za okrasitev vrha. Ta jajčni premaz mu bo dal zlato barvo in zelo privlačen sijaj, znak dobro kuhanje.
- Pečica. Segrejte na 200 °C (390 °F), zgornji in spodnji grelec. Pecite 30–35 minut (približno), dokler površina ni zlato rjava in dno hrustljavo. Če opazite, da se meso na vrhu prehitro zapeče, ne uporabljajte ventilatorja.
- Čas počitka. Vzemite pekač iz pečice in ga pustite nekaj minut, da se ohladi na rešetki, da lahko para uhaja in da se testo ne razmoči. Po želji ga lahko postrežete vročega, toplega ali popolnoma hladnega. Počutim se tako.
Triki, s katerimi bo še bolj sočno (in nikoli suho)
Trik številka ena je čas popražimoNizek ogenj in potrpežljivost. Zelenjava naj se rahlo karamelizira v lastni vodi in olju, ne pa da se cvre pri polni hitrosti.
Mešanje različnih vrst tune dela čudeže: dve konzervi v olju in ena v ... marinada Dodajo globino brez zapletov. Tuno vedno odcedite, vendar ne bojte se uporabiti malo njenega olja, če je kakovostno.
Nadzorujte vlažnost. Preden sestavite empanado, pustite, da se nadev nekoliko ohladi, da sprosti nekaj vlage. pareČe ga daste na testo zelo vročega, bo prepojilo dno in izgubilo bo hrustljavost.
Pazite na pečico. Ne obremenjujte se preveč s točnim časom: vsaka pečica je drugačna. Pazite, da se meso enakomerno zapeče in da je dno pečeno. Če se na polovici pečenja meso prehitro peče, ga pokrijte z aluminijasto folijo in pustite, da toplota doseže dno. Notranjost.
Različice: Ideje za polnila, ki delujejo
Empanada je kot nalašč za otroštvo. Poleg klasične tune s paradižnikom, čebulo in papriko imate na voljo neskončne kombinacije, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu. shramba in okus.
- Bonito s papriko: podoben tuni, vendar z bolj nežnim pridihom in tradicionalno zelo galicijski.
- Trska z rozinami: čudovit sladko-slani kontrast; trsko dobro razsolite in jo prepražite z obilo čebule.
- Zamburiñas ali sardine: morske in močne; popolne za ljubitelje morskega okusa.
- Piščanec ali zorza (marinirana svinjina): okusna in krepka alternativa mesu.
- Klapavice: nekateri jih celo pečejo z lupina da se ohrani ves sok, kar je na nekaterih območjih zelo tradicionalno.
- Z ratatouilleom: če ocvrt paradižnik zamenjate z domačim ratatouilleom, boste dosegli fantastično sočnost.
Če imate raje posamezne formate, lahko to polnilo pretvorite tudi v cmokiAli pa raziščite druge slane jedi, kot je čebulni kiš. Ideja je, da sofrito ostane glavna nit jedi, beljakovine in zelenjavo pa prilagodite glede na to, kaj imate pri roki.
S čim ga postreči
Empanada s tuno je sama po sebi videti dobro, ampak z zelena solata Sveže postreženo se odlično poda k obroku. Za sproščen obrok se mlado rdeče vino ali ohlajeno galicijsko belo vino čudovito poda k sočnosti nadevu in hrustljavosti testa.
Če pripravljate domače testo, lahko del olja nadomestite z oljem iz same tune (dobre kakovosti), da okrepite okus. okus Brez zapletanja recepta. Le na koncu poskusite sol, da je ne dodate preveč.
Pogosto zastavljena vprašanja
Je boljši hladen ali topel? Odvisno od dneva. Sveže pripravljen je izjemen, ampak ... magic Stvar pri empanadi je, da je spektakularna tudi hladna: okusi se umirijo in rez je čistejši.
Ali je v redu uporabiti tuno iz konzerve? Da, vendar bo manj sočna. Če uporabite tuno iz konzerve, to nadomestite z bolj prepraženo osnovo. mazljiv in še malo olja v mešanici.
Koliko soli naj dodam? Na začetku zelo malo. Tunina in paradižnikova omaka sta že začinjeni. Sol dodajte na koncu, ko imate nadev. kaljeno in lahko mirno poskusiš.
Ali lahko nadev pripravim vnaprej? Seveda. Okus se čez noč izboljša; hranite ga v hladilniku in pito sestavite, ko ste pripravljeni. pripravljen speči.
Listnato testo ali testo za empanado? To je stvar okusa. Listnato testo je lažje in hrustljavejše; testo za empanado pa bolj... razpis in tradicionalno. Oboje se odlično ujema s tem nadevom.
Pogoste napake in kako se jim izogniti
Empanada je v notranjosti vlažna. To se zgodi, če je nadev pregost. calienteRešitev: Pred sestavljanjem pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, in v pokrovu naredite majhne odprtine, da bo lahko dihal.
Prepočasi ali prehitro sotiranje. Izbira bližnjic terja svoj davek: zelenjavo je treba nežno kuhati, da dosežemo pravo konsistenco. sladko in mehko. Če povečate temperaturo, se meso posuši le na zunanji strani, znotraj pa ostane surovo.
Preveč soli. Dodajte jo na koncu. Jed je zaradi tune, paradižnika in paprike že precej začinjena. Sol dodajte na koncu, ko je nadev kuhan. poskusili.
Mehka podlaga. Uporabite peki papir, dobro segrejte pečico in po peki pustite, da se ohladi na rešetki. Tako bo para uhajala in podlaga postala mehka. hrustljav.
Ohranjanje, postrežba in časi
Ko se empanada ohladi, jo lahko dobro pokrito hranite v hladilniku 2–3 dni. Da bi ponovno postala hrustljava, jo nekaj minut segrejte v zmerno segreti pečici (160–170 °C) ali v pokriti ponvi na nizkem ognju, pri čemer se izogibajte mikrovalovna pečica če ga ne želite zmehčati.
Za organizacijo: sofrito pripravite vnaprej, jajca skuhajte in vse skupaj shranite v hladilniku. Na dan serviranja boste morali le še sestaviti in spečiUpoštevajte, da ta recept zadostuje za 8-12 porcij, kar je idealno za deljenje.
Nasveti za predstavitev in zaključek
Čisto rezana in enakomerno porjavitev naredita empanado vizualno privlačno. Premažite z Premagal sem jajce Nežno, brez namakanja, okrasite s trakovi testa, če vam jih ostane, in, kar je zelo pomembno, spoštujte majhne luknjice v pokrovu, da lahko para uhaja in ne poškoduje površine.
Če se pri dekoracijah počutite drzno, uporabite tanke izrezke iz istega testa v obliki mreže, pšeničnih stebel ali črk. Ne preobremenite površine: cilj je le majhen dodatek. palamida ne da bi preprečili kroženje toplote in enakomerno pečenje.
Čar te empanade je v njeni dobro izvedeni preprostosti: a masa Priprava (bodisi domača bodisi kupljena): potrpežljivo pripravljen sofrito, kakovostna tuna – po možnosti v olju, z možnostjo dodajanja pločevinke vložene tune – trdo kuhana jajca za dopolnitev mešanice in pečenje pri 200 °C do zlato rjave barve. S temi sestavinami boste dobili vsestransko, sočno empanado, ki je popolna tako za obroke med tednom kot za posebne priložnosti. In če si kdaj zaželite poskusiti nekaj novega, ne pozabite, da je v vesolju empanad skoraj vse: od trske z rozinami do pokrovač, piščanca, svinjske enolončnice ali ratatouillea, vedno s sofritom kot rdečo nitjo, da se ohrani tista sočnost, zaradi katere je empanada nepozabna.