S tem zanimivim člankom boste odkrili podrobnosti Kako nadomestiti kvas? Pokažemo vam različne alternative.
Kako nadomestiti kvas?
Kvas je skupina enoceličnih gliv, ki imajo lastnosti, da povzročajo proces razgradnje ali fermentacije, zlasti sladkorjev in ogljikovih hidratov, ki lahko proizvajajo druge stranske produkte, vključno z alkoholi in ogljikovim dioksidom.
Kvas se uporablja v kulinariki, saj njegovi encimi spodbujajo rast testa in s tem podvojijo njegovo velikost. Po drugi strani pa pomaga pri fermentaciji grozdja, surovine za nekatere alkoholne pijače, kot je vino, pa tudi žit.
Sedaj se lahko zgodi, da ta odličen izdelek manjka iz naše shrambe in se znajdemo v potrebi po zamenjavi kvasa. Za ustrezno zamenjavo je potrebno poznati vrste kvasovk. Poznavanje teh vrst kvasovk ga lahko uspešno nadomesti.
vrste kvasa
To smo že omenili, da vemo kako nadomestiti kvas Pomembno je poznati vrste kvasovk. V tem primeru obstajata dve vrsti, ojačevalci in fermenti. Spodaj bomo opisali vsakega od njih.
ojačevalniki
Ojačevalci so proizvodi za vzhajanje ali znani tudi kot kemični emulgatorji. Ti izdelki se v kulinariki imenujejo kvas. Čeprav njegovo obnašanje ni enako kot kvas, ki ga poznamo, daje podobne in učinkovite rezultate.
Ta vrsta kvasa ne fermentira, zato ga ne smemo uporabljati za pripravo kruha ali podobnih izdelkov. Rotorji dodajajo zrak našim pripravam, uspejo zmočiti in dvigniti izdelek, na katerem delamo, a drugega prispevka ni.
Ta sredstva za vzhajanje ali pospeševalce moramo vnesti na koncu priprave naših tekočih mas in jih takoj postaviti v pečico, to bo dalo rezultate, ki jih čakamo.
Rotorji so primerni za pripravo piškotov, tort, piškotov, tort, mafinov, tortov in drugih receptov. Zdaj, da bi vedeli, kaj so ta sredstva za vzhajanje, si dovolimo, da vam povemo, da jih že poznate.
To so na primer pecilni prašek, sredstva za vzhajanje in tako imenovani kemični kvas. Za zamenjavo teh izdelkov lahko uporabite naslednja naravna sredstva za vzhajanje:
Jajca dobro stepana. V tem primeru govorimo o ločevanju rumenjakov od beljakov. Beljake je treba stepati, dokler ne dobijo konsistence snežne točke. Nekateri kuharji se zatečejo k dodajanju ščepca soli, da je konsistenca natančna. Po drugi strani pa je treba rumenjake stepati, dokler ne dobijo kremaste in belkaste konsistence. Ta kuhinjski trik dodaja zrak našim receptom.
Drugo sredstvo za vzhajanje je soda bikarbona. Ko dodamo kislo sestavino, kot je limonin sok, krema iz vinskega kamna ali drugi naravni citrusi, pride do reakcije, ki našim tekočim masam omogoči dihanje.
Prav tako priporočamo, da uporabite gazirano vodo, sadno sol, melaso, limonin sok ali sadno sol, ki med drugim dodajo zrak vašim tortam, sladicam.
Kvasovke
Fermenti so tisto, kar poznamo kot kvas. Ta izdelek zagotavlja hranila za naše recepte, saj vsebujejo mikroorganizme, ki so hranljivi za naše telo.
Te vrste fermentov dajejo našim receptom okus, aromo, velikost in teksturo. Vedno, ko uporabljamo fermente v našem testu, to storimo na začetku, da lahko začne učinkovati od začetka. Ko naše testo pustimo počivati, uspe fermentirati in se povečati.
Kvas se uporablja za krušno testo in njegove derivate (sladki kruh in kateri koli izdelek iz te ponudbe), testo za pico, slano pecivo itd.
Zdaj, če želite vedeti, kako zamenjati kvas na tej točki, morate vedeti, da lahko to storite z naslednjimi naravnimi izdelki, kot so naslednji
- krompirjev kvas
- Kislo testo
- Kislo testo, fermentirano s sadno vodo
- Pivski kvas
- Fermentacija krompirjeve vode
- jabolčni kvas
- fermentacija rozin
- koruzni kvas
- Pripravite ferment za pivo
Zdaj, ko smo razjasnili izdelke, ki lahko pomagajo nadomestiti kvas, vam predstavljamo, kako nadomestiti kvas v nekaterih naših pripravkih.
Kako nadomestiti kvas v kruhu
Uspeh dobro pečenega kruha je odvisen od zraka, teksture in mehkobe. To dosežemo s pravilno uporabo kvasa, saj le ta daje našemu testu zrak, velikost in teksturo.
Zato moramo zagotoviti, da je proces fermentacije ustrezen. Sicer pa imate lahko trd, kompakten in suh kruh, ki bo neprijeten za brbončice.
V primeru, da kvasa ne najdete na trgu, vam bomo povedali, kako kvas nadomestiti v kruhu. Za to lahko uporabite fermente, ki jih lahko pripravimo z zelenjavo ali sadjem.
Da boste lahko svoje sadje pravilno fermentirali, vam puščamo naslednje avdiovizualno gradivo, ki vam korak za korakom pove, kako narediti ta preprost postopek pod vodstvom nutricionista.
Kot lahko vidite v avdiovizualnem gradivu, je fermentacija sadja in zelenjave proces fermentacije, ki traja nekaj dni. Ta proces ustvarja mikroorganizme, ki so odgovorni za rast našega testa.
Te fermentacije priporočamo, če želimo vedeti, kako nadomestiti kvas v kruhu, saj ta sredstva našemu telesu zagotavljajo teksturo, zrak, okus in hranila.
Zdaj ta članek ne bi imel smisla, če vam ne bi posredovali recepta za venezuelski kruh iz kanilje. V ta namen vam na naslednji povezavi puščamo, kako ga pripraviti, obvezno vnesite povezavo z naslovom Venezuelski kruh s pero
Po drugi strani pa želimo izkoristiti priložnost, da vas naučimo, kako kruh hraniti dlje in kako ga pravilno odmrzniti. Če želite to narediti, pojdite na naslednjo povezavo z naslovom odmrznite kruh
nadomestna razmerja kvas
Na tem mestu je primerno, da vam povemo, kakšna so ustrezna razmerja teh nadomestkov kvasovk, da jih lahko pravilno uporabite. Upoštevati morate, da bodo ti deleži odvisni od količine moke, ki jo boste uporabili, ali od izdelka. Razmerja pri kruhu niso enaka kot pri pici. Na splošno so razmerja naslednja:
Za uporabo domačega sadnega ali zelenjavnega kvasa morate na vsako skodelico moke dodati dve žlici sadnega ali zelenjavnega fermenta.
V primeru kislega testa morate na vsako skodelico moke dodati petdeset gramov (50 gr.) kislega testa.
V primeru pivskega kvasa boste na vsako skodelico moke dodali ½ čajne žličke pivskega kvasa. Naj vam povemo, da ta vrsta kvasa daje enake rezultate kot pekovski kvas, saj izvira iz iste glive. Edina razlika je v tem, da imajo različne hitrosti fermentacije.
Zdaj za fermentacijo s pivom porabimo 150 mililitrov piva za vsako skodelico pšenične moke. Če boste uporabljali to fermentacijo, morate upoštevati, da morate to količino izračunati v drugih tekočinah, saj pivo zagotavlja veliko vlage in je testo lahko zelo vodeno. Po možnosti priporočamo craft pivo, saj industrijsko pivo inaktivira mikroorganizme.
Sredstva za vzgojo
Druga možnost, ki jo lahko uporabimo, so uplinjevalniki. V tej skupini lahko omenimo naslednje:
Pecilni prašek lahko uporabite eno čajno žličko za vsako skodelico pšenične moke.
Natrijev bikarbonat je še eno odlično sredstvo za vzhajanje. Za vsako skodelico pšenične moke morate dati ¼ čajne žličke sode bikarbone.
kulinarični nasveti
Za pravilno uporabo teh nadomestkov kvasa je pomembno, da upoštevate naslednje nasvete:
V primeru, da boste zaužili veliko sladkorjev ali maščob, je pomembno, da količino kvasa podvojite. Naj bo to katera koli od vrst kvasovk, ki smo jih omenili zgoraj (komercialni ali domači), morate podvojiti njegov delež.
Skrivnost kulinarične umetnosti slavnih kuharjev je v pripravi predfermenta. V primeru, da boste uporabili kislo testo, sadne ali zelenjavne fermente ali pivo, praviloma naredijo mešanico moke, kvasa in sladkorja. Pustijo počivati čez noč v hladilniku in uporabijo naslednji dan.
Zdaj, če ne želite vnaprej fermentirati, je to v redu. Uporabite ga lahko neposredno v testu, kot da bi šlo za pekovski ali običajen kvas.
Če uporabljate pivo, ne pozabite, da moramo uravnotežiti tekočine. V tem primeru je priporočljivo, da po malem dodajamo ostale tekočine, dokler ne dobimo želene konsistence v testu.
Končno, če nameravate uporabiti pivo kot nadomestek za kvas, naj bo v idealnem primeru pri sobni temperaturi. Nikoli ga ne smete uporabljati svežega iz hladilnika ali hladnega.
Kako nadomestiti kvas v testu za pico
Kot smo vas obvestili, deleži kvasa za kruh niso enaki kot pri testu za pico. V kruhu zahtevamo, da se dvigne in zajame zrak. V primeru pice ne toliko. Zato so njihova razmerja drugačna.
- Testo za pico s pecilnim praškom: Če boste uporabili pecilni prašek, je razmerje preprosto, saj morate na vsako skodelico moke dati 1 čajno žličko pecilnega praška.
- Testo za pico s sadnim ali zelenjavnim kvasom: Razmerje je zelo enostavno. Za vsako skodelico moke morate dodati ½ čajne žličke sadnega ali zelenjavnega fermenta.
- Testo za pico iz kislega testa: Na vsako skodelico moke morate dodati 50 gramov kislega testa. Ne pozabite, da lahko pripravite predferment, kot je navedeno zgoraj.
- Testo za pico iz pivskega kvasa: Na vsako skodelico moke morate dodati ¼ čajne žličke pivskega kvasa. Na tej točki ne pozabite, da je ta kvas tako dober kot pekovski kvas. Razlika je v njihovi hitrosti.
kulinarični nasvet
Ko pripravljate testo za pripravo pice, ga priporočamo, da ga uporabite takoj, ko je pregneteno, saj je rezultat pričakovan.
Kako nadomestiti kvas v krofih
Prav tako je pomembno, da pri pripravi krofov upoštevamo razmerja.
- Krofi s pecilnim praškom: Če boste uporabili pecilni prašek, je razmerje preprosto, saj morate na vsako skodelico moke dati 1 čajno žličko pecilnega praška.
- Krofi s kislim testom: Na vsako skodelico moke morate dodati 57 gramov kislega testa. V tem primeru priporočamo, da kislo predjed dodate v vodo, ki je navedena v receptu. Po potrebi dodajte vodo in izvedite vsak korak svoje priprave.
kulinarični nasvet
Kislo testo mora biti pri sobni temperaturi, ko ga uporabljate.
Kako nadomestiti svež kvas
Če želite ta izdelek nadomestiti s kvasom, morate upoštevati le spodaj navedena razmerja:
- Domač sadni ali zelenjavni kvas: Za uporabo domačega sadnega ali zelenjavnega kvasa morate na vsako skodelico moke dodati žlico sadnega ali zelenjavnega fermenta.
- kislo testo: V primeru kislega testa morate na vsako skodelico moke dodati petdeset gramov (50 gr.) kislega testa.
- Pivski kvas: V primeru pivskega kvasa boste na vsako skodelico moke dodali ½ čajne žličke pivskega kvasa. Naj vam povemo, da ta vrsta kvasa daje enake rezultate kot pekovski kvas, saj izvira iz iste glive. Edina razlika je v tem, da imajo različne hitrosti fermentacije.
- Pivo: Zdaj za fermentacijo s pivom porabimo 150 mililitrov piva za vsako skodelico pšenične moke. Če boste uporabljali to fermentacijo, morate upoštevati, da morate to količino izračunati v drugih tekočinah, saj pivo zagotavlja veliko vlage in je testo lahko zelo vodeno. Po možnosti priporočamo craft pivo, saj industrijsko pivo inaktivira mikroorganizme.
Sredstva za vzgojo
- Pecilni prašek: Pecilni prašek lahko uporabite eno čajno žličko za vsako skodelico pšenične moke.
- Soda bikarbona: Natrijev bikarbonat je še eno odlično sredstvo za vzhajanje. Za vsako skodelico pšenične moke morate dati ¼ čajne žličke sode bikarbone.
kulinarične skrivnosti
Ne pozabite, da morate v primeru, da uporabljate veliko sladkorjev ali maščob, podvojiti količino kvasa, bodisi industrijskega ali domačega.
V primeru, da boste delali testo za kruh, smo navedli natančne količine. Če je za pico, upoštevajte, da je manjša količina. Uporabite razmerja, ki jih priporočamo.
Kako nadomestiti sodo bikarbono s kvasom
Ko govorimo o zamenjavi kvasa s sodo bikarbono, mislimo na pecilni prašek. Spomnimo, da oba spadata v skupino uplinjevalnikov.
Za pravilno zamenjavo pecilnega praška vam pustimo naslednja razmerja.
Delež
Na vsako skodelico moke morate dodati ¼ čajne žličke sode bikarbone. Temu razmerju morate dodati ¼ čajne žličke nekega kislega sredstva, kot je limona, katerega delež je približno 70 mililitrov.
Zdaj, če boste dodali mleko, jogurt ali mlečno ali masleno smetano, priporočamo, da dodate kozarec. Če boste, nasprotno, dodali kis, je idealno, da dodate 80 mililitrov.
Kislina ni dobra za kruh in njegove derivate, je pa uporabna za piškote, torte, mafine, kolačke, piškote, pa tudi za druge recepte za pecivo.
Idealna skrivnost je vključitev sadne soli, ki vam omogoča, da zamenjate sam bikarbonat in ne pozabite na kislino.
Kako nadomestiti kvas za kislo testo
Kislo testo je izdelek, katerega funkcija je naravni kvas. Njegova kemična sestava je moka in voda. Za dosego procesa fermentacije potrebuje kislo testo pet do sedem dni.
To nam omogoča, da zagotovimo, da fermentacija vsebuje potrebne mikroorganizme, da dobimo testo z zadostnim zrakom, velikostjo, teksturo in okusom.
Za optimalno uporabo kislega testa je potrebnih petdeset gramov (50 gr.) izdelka za vsako skodelico moke, ki jo zahteva recept. Ne pozabite, da se matično testo doda, kot da bi bil pekovski kvas.
Pomembno je, da ne pozabite uravnotežiti vlažnosti v receptu, kot smo že omenili.
Preostanek testa bo odvisen tudi od tega, kaj želite doseči. Če želite dvojno velikost, jo pustite počivati dovolj dolgo, da dosežete želeno velikost. Prav tako bo točka kislosti odvisna tudi od časa mirovanja.
Matično testo se odlično obnese z mokami, ki vsebujejo visok odstotek glutena, saj olajšajo proces fermentacije v daljšem časovnem obdobju.