Ste se kdaj vprašali, kako narediti domač kefir? Ali morda o tem sploh niste razmišljali, ker ste mislili, da je to nekaj zapletenega? Danes razrešujemo dvome, Kefir je zelo enostavno narediti doma, pa tudi zabavno saj je to lahko zelo zanimiv proces.
Obstaja veliko variant domačega kefirja, ki ga lahko naredimo, od živalskega mleka do rastlinskih pijač ali celo vode, čeprav se morda zdi čudno. Pogovorimo se o različnih kefirjih in kako jih narediti doma.
Naredite domač mlečni kefir ali rastlinski napitek
Preden se pogovorimo o tem, kako narediti domači kefir in kaj bomo zanj potrebovali, pogovorimo se o koristih kefirja.
Kefirju pripisujejo tako zanimive in pomembne koristi kot krepijo imunski sistem, spodbujajo prebavo, lajšajo alergije in težave s kožo kot so akne ali ekcemi, poleg tega pa ima lastnosti proti raku. Sploh ni slabo, kajne?
Pitje kefirja ni enako pitju jogurta, čeprav se oboje morda zdi podobno. Kefir ima mezofilne vrste (ki fermentirajo pri sobni temperaturi). Bakterije in kvasovke, ki se uporabljajo za izdelavo fermenta, iz katerega nastane kefir, lahko naselijo črevesje in okrepijo črevesno floro. kot novi najemniki. So sevi, ki lahko napadejo celo slabe bakterije, ki jih imamo v črevesju.
Po drugi strani pa ima jogurt sorte, ki potrebujejo določeno temperaturo za fermentacijo in ki ne bodo novi najemniki, ampak bodo prehajale skozi naše črevesje. Imajo velike koristi, kot so popravljanje črevesnih težav oz služi kot hrana za črevesno floro. Jogurt je tudi koristen ampak v drugem smislu.
Kaj potrebujemo za pripravo kefirja?
Prva stvar, ki jo bomo potrebovali, je sam kefir kefirjevi vozlički ali zrnca ki bodo bakterije, ki nam bodo pomagale fermentirati naš kefir. Naučiti se moramo skrbeti zanje dobro, ker drugače bodo umrli. Skrb zanje ni problematična, kmalu se bomo naučili, kako.
Zrnca mlečnega kefirja Hranijo se z laktozo, ki je prisotna v mleku, tako da je rezultat kefir "brez laktoze". Gre za izdelek, ki ga tisti netolerantni ljudje bi ga lahko jemali brez težav, čeprav je kot pri vsem bolje poskusiti malo po malo za vsak slučaj.
Druga prednost teh granul je ta, da Vnaprej razgradijo mlečne beljakovine tako v veliki meri izboljša vašo prebavo. To naredi kefir prenašajo tudi ljudje, ki ne prenašajo mleka zaradi težav z beljakovinami mleka. Poleg tega ta učinek na mlečne beljakovine ustvarja nove peptide, ki pomagajo imunskemu sistemu, so antioksidanti in protimikrobna sredstva.
V vsakem primeru, če imate kakršno koli težavo ali intoleranco na mleko, je idealno narediti kefir iz mleka, ki ni kravje mleko, bolje izbrati: koza, ovca, bivol… so bolj podobni človeškemu mleku in povzročajo manj težav z intoleranco. Če pa imamo še vedno težave s kefirjem, ki je posledica mleka, pa tudi Pripravimo ga lahko s kokosovim, mandljevim ali mlekom/napitkom iz indijskih oreščkov. Seveda bi morali vsaj enkrat na teden kefir vliti v živalsko mleko, da je nahranjen in v dobrem stanju.
Postopek za pripravo domačega mlečnega kefirja ali rastlinskega napitka
Za pripravo kefirja iz živalskega mleka moramo dati 2 žlici zrnc mlečnega kefirja (pomembno je, da so iz mleka in ne iz vode) in pol knjige mleka, ki nam je všeč. To je osnovna mera, če želimo narediti več kefirja, moramo le povečati količine 4 žlice na 1L, 6 žlic za 1,5L itd...
PLahko naredimo vodni kefir ali kokosovo vodo, vendar je to že druga vrsta zrnc čeprav bi bil postopek podoben tistemu, ki ga bomo razložili z mlečnim kefirjem.
Med celotnim postopkom ne smemo uporabljati kovinskega pribora Ker bi vplivali na ferment, je idealna uporaba stekla, lesa, plastike ali silikona. Poglejmo korak za korakom:
- Na dno velikega, čistega steklenega kozarca (če se ga da sterilizirati, še bolje) damo kefirjeve gomolje.
- Mleko dodajamo glede na število gomoljev, ki smo jih dodali. Od konca merice za mleko do konca kozarca mora biti prostor, da med fermentacijo nič ne uhaja ven.
- Kozarec zapremo, pustimo priprtega, da lahko fermentacijski plini uhajajo.
- Vse skupaj postavimo v temno omaro, da fermentira na sobni temperaturi.
- Hitrost fermentacije se razlikuje glede na količino laktoze ali sladkorja, ki jo ima izbrano mleko, običajno se giblje med 12 in 24 urami.
- Kefir bomo preizkusili, da vidimo, kako kisel je, in ko bo dosegel želeno stopnjo, je čas, da vsebino kozarca pretlačimo skozi cedilo (ne kovinsko) in ločimo kefirjeve vozličke od kefirja, ki nastane zaradi fermentacijo.
- Zrnca bomo previdno odstranili, da ves nastali kefir odteče.
- Kefir damo v kozarec in ga hranimo v hladilniku.
- Zrnca bomo dali nazaj v čist kozarec, da ponovno fermentirajo. Če ne želimo narediti več kefirja, lahko vozličke zamrznemo.
Kako naj izpade naš domači kefir?
Prva stvar, ki jo moramo upoštevati, je, da ima kefir Veliko bolj tekoča konsistenca kot jogurt, da nam ni treba čakati, da postane kremasto ali strjeno. Mleko ali pijača, ki jo uporabimo za pripravo kefirja, bo neposredno vplivala na to, kako tekoč postane. Bolj ko je napitek masten in več beljakovin ima, gostejši bo. kefir na koncu procesa fermentacije.
Kako skrbeti za naš kefir?
Kefir moramo hraniti primerno, kar pomeni, da tudi če kefir pripravljamo z drugimi pijačami, ne z mlekom, moramo ga vsaj enkrat na teden dajte v živalsko mleko. Tako bomo zdravi še naprej delali kefir in se celo množili.
Če zanj dobro skrbimo, se bodo gomolji množili in več kot jih imamo, hitrejši in bolj kisel bo izdelek, ki ga bodo naredili. Kaj naredimo, ko imamo veliko kefirja? No, lahko ga podarimo, naredimo več kefirja ali jih zamrznemo, če se s tistimi, ki jih uporabljamo, kaj zgodi.
Kako zamrzniti kefir?
Ko jih zamrznete, je pomembno počakati, da so ti kefirjevi vozlički zdravi, kar pomeni ki delajo kefir približno tri tedne redno.
Zrnc ne smemo prati, temveč jih tako, kot so, ločimo od fermentiranega mleka. Položimo jih v vrečko, obstojno za zamrzovanje, ali tupperware, dodamo žlico mleka. in bomo zmrznili.
Za odmrzovanje bomo morali prenesti tupperware iz zamrzovalnika v hladilnik in počakajte, da se popolnoma odmrzne. Potem jih lahko spet normalno uporabljamo. Edina stvar je, da je prvi dve ali tri fermentacije po odtajanju granul bolje zavreči.
Vedeli bomo, da so noduli v dobrem stanju ko ima kefir pravi okus in teksturo. Trajalo bo nekaj časa, da bodo popolnoma pripravljeni za nadaljnje delo.
