Če imate radi inčune, vas bo ta jed razveselila: tradicionalni escabeche z korenje, kis in klasične arome, idealno za pripravo rib za prigrizke in hitre obroke. Poleg tega, da je okusno, je tudi praktično, saj je vlaganje tehnika, namenjena varnemu daljšemu ohranjanju hrane.
Mnogi ljudje najprej pomislijo na vložene inčune, ki so okusni, a lahko zamudni. Vendar je ta pobeg bolj preprost: Ribo ocvremo, pripravimo aromatično juho in vse skupaj premešamo.Spodaj boste videli podrobna navodila za pripravo, z dvema različicama sestavin (klasično in bolj aromatično), nasveti, idejami za serviranje in priporočili za shranjevanje.
Kaj je eskabeče in zakaj deluje
Vlaganje je, skupaj z vlaganjem, soljenjem, mariniranjem ali marinado, tehnika konzerviranja s kisomSestavljen je iz predhodnega kuhanja hrane v juhi, ki združuje kis, ocvrto olje, vino in začimbe, kot so lovorjev list in poper. Odlično se obnese z mastnimi ribami, kot so inčuni, saj uravnoteži njihovo vsebnost maščobe s kislostjo.
Za popoln rezultat se pripravi okusen premaz, ki po ohladitvi zaščiti ribo in ji doda okus. pravilno pripravljena domača marinada V hladilniku ga je mogoče hraniti dlje časa; kislost in čas kuhanja prispevata k njegovi stabilnosti, če se upoštevajo dobri higienski in skladiščni postopki.
Sestavine: klasična in aromatična različica
Predlagam dva popolna seznama, ki temeljita na tradicionalnih informacijah in bolj dišečih različicah. Izberete lahko enega ali drugega, odvisno od tega, kaj imate doma ali kakšen pridih želite dati kumaricam. V obeh primerih Absolutni protagonist je svež inčun.
Klasična možnost (približno 4 porcije)
- 500 g svežih, očiščenih inčunov
- 100 ml belega vinskega kisa
- 100 ml belega vina
- 100 ml vode
- 5 stroki česna
- ¼ čebula
- Korenček 1
- Lovorjev list 2
- ½ čajne žličke črnega popra
- 150 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol po okusu
To je zelo uravnotežena formula: binom belo vino + kis Zmehča kislost, korenje in čebula pa dodata naravno sladkobo. Poper zaokroži okus, ne da bi ga preglasil.
Bolj aromatična možnost (približno 6 porcij)
- 1 kg inčunov
- 1 kozarec belega vinskega kisa
- 1 rdeča čebula
- 2 zanahorias
- 1 velik por
- 4 stroki česna
- 1 žlica paprike
- 2 žlic domačega paradižnika
- Lovorjev list 3
- Nageljnove žbice 3
- 1 ščepec črnega popra
- 150 cm3 olivnega olja
- Sol po okusu
Ta varianta temelji na por, klinčki, paprika in kanček paradižnika za okrepitev arome marinade. Popolna je, če imate radi bolj pikantne, rahlo rdečkaste osnove.
Priprava po korakih
V bistvu ima priprava tri zelo jasne faze: čiščenje in priprava inčunov, priprava marinade in končno, vse skupaj skuhajte, da se okusi prepojijoTukaj je trik, da bo že prvič popolno.
1) Čiščenje in cvrtje inčunov
Če vam jih v ribarnici niso očistili, jim odstranite glavo, drobovje in po želji tudi osrednji del hrbtenice, da dobite fileje. Operite jih pod tekočo hladno vodo in osušite s kuhinjsko krpo. fina sol na obeh straneh pomaga okrepiti okus, ne da bi ga preglasil.
Da bi dosegli hrustljavo teksturo, ki bo zdržala mariniranje, inčune rahlo povaljajte v moki in odvečno moko otresite. Ta tanka folija ščiti ribe in preprečuje, da bi se zlomil. V ponvi z vročim oljem (z izbranega seznama) pražite jih malo po malo le nekaj trenutkov na vsaki strani: ker so tanki kosi, ne potrebujejo veliko časa.
Položite jih v veliko posodo, po možnosti v eni plasti. Olje za cvrtje je dobro shraniti, saj koncentrira ribji okus in bo služil kot začetek marinade.
2) Mariniran escabeche
V isti ponvi ali kozici segrejte olje (količino, ki ste jo uporabili za cvrtje, po potrebi pa še malo več). Dodajte drobno sesekljano čebulo in korenček, narezan na rezine ali tanke rezine z lupilcem; če zelenjavo pražite na srednji temperaturi, bo postala naravna sladkost. Dodajte česen, ki ga lahko ... narezane ali cele kot jih želite najti.
Ko česen začne rjaveti, dodajte lovorjev list in poper v zrnu. Če se odločite za aromatično različico, je takrat čas, da dodate narezan por, klinčke, papriko in dve žlici domače paradižnikove mezge. Ne pozabite, da Papriko je treba za nekaj sekund dodati z ognja. da se ne zažge in postane grenko; nato ponev vrnite na ogenj.
3) Vlaganje tekočin in kratko kuhanje
Prilijte belo vino in kis, skupaj z vodo, če uporabljate klasično različico. Začinite s ščepcem soli in pustite, da se vse skupaj premeša. počasi kuhajte približno 5 minut, ravno toliko, da alkohol izhlapi, se kislost zaokroži in juha dobi polno telo.
Poskusite in prilagodite okus: če želite bolj živahen profil, dodajte nekaj kapljic kisa; če imate raje bolj gladek okus, ga lahko uravnovesi kanček vode ali belega vina. Pomembno je, da juha je okusna sama po sebi, ker bo to "ležišče" za inčune.
4) Združitev in počitek
Ocvrte inčune dajte v marinado na nizki temperaturi, pustite 1–2 minuti, da se segrejejo, ne da bi razpadli, in jih nato vzemite iz pečice. Če želite, lahko tudi prelijte vročo marinado čez ribe že objavljeno v izvorni kodi: obe tehniki delujeta.
Pokrito ohladimo in ko se neha pariti, mešanico prestavimo v hladilnik. To jed ne le da lahko pojemo še isti dan, ampak se po nekaj časa počitka tudi zelo izboljša. vsaj 24 urOkusi se umirijo in riba postane bolj sočna.
Tradicija z družinsko zgodovino
Za mnogimi vloženimi jedmi se skrivajo spomini na babičino kuhanje. Ena takih zgodb pripoveduje, kako je med iskanjem "ocvrtih inčunov v kisu", ki jih je babica prosila, recept nastal v ... okusna in praktična kumaricaTa domači duh ostaja: preproste sestavine, skromna tehnika in rezultat, ki ga boste želeli shraniti in deliti.
Triki, ki naredijo razliko
Sušenje in pomokanje: Po pranju vsak kos dobro osušite. fina moka v minimalni plasti Ključno je; ne želimo debelega premaza, temveč film, ki tesni.
Olje in temperatura: Uporabite olivno olje in cvrite v serijah, da ohranite temperaturo. Inčuni so občutljivi, zato ne prekuhajVzemite ven, ko je komaj zlato rjavo.
Dobro pripravljen sofrito: korenje in čebula morata biti mehka, a še vedno imeti teksturo. Česen, rahlo zlato, ne zažgano. Paprika, vedno previdno.
Kislo ravnovesje: Za nežnejšo kislost zmešajte vino in kis. Če imate radi bolj ostre jedi, izberite nerazredčen beli vinski kisČe imate raje blago, dodajte vodo.
Cele aromatične rastline: poper, lovorjev list in klinčki so najbolje pustiti cele, da odišavijo, ne da bi bili preveč močni. Kasneje jih je lažje odstraniti in juha je čista.
Počivajte in postrezite: dajte jim čas. Iz dneva v dan se vse skupaj izboljšuje. Postrezite pri temperaturi hladilnika ali rahlo ogreto, da arome se izražajo.
Različice, kombinacije in druge vrste
Escabeche je odprt za igro. Na koncu kuhanja lahko dodate trak limonine lupine za citrusni pridih ali pa vinski kis nadomestite z enim od Jerez za globlji profilDomači paradižnik v aromatični različici zagotavlja zelo prijetno barvo in mehkobo.
Druge vrste, ki se dobro prilegajo: sardine, skuša, šur in celo tunaPrilagodite čas: Večji ali bolj koščeni kosi bodo cenili nekaj dodatnih minut segrevanja v marinadi, da se bolje vpije.
Ideje za uporabo lastne ribe: če vam ostanejo inčuni, lahko z njimi pripravite toplo solato. špinača in sušeni paradižnikiali zelenjavno lazanje z gratiniranimi inčuni in kančkom drobtin. Za spremembo lahko postrežete tudi z inčuni v omaki, ki jih pripravite v 5 minutah – idealno, ko se vam mudi.
Konzerviranje in varnost hrane
Posoda: Kislo kumarico shranite v čistih steklenih kozarcih ali posodah in se prepričajte, da je riba je prekrita z juhoPred hlajenjem vedno pokrijte.
Hladno: Hranite v hladilniku. Dobro pripravljen domač escabeche lahko v hladilniku zdrži kar nekaj časa; kislost in čas kuhanja prispevata k njegovi stabilnosti. Vendar je priporočljivo spremlja vonj, teksturo in barvo in uživajte z zdravo pametjo.
Higiena: Vedno ravnajte s čistim priborom, da preprečite vnos kontaminacije. Če strežete za mizo, se izogibajte juha postane onesnažena z drobtinami ali drugo hrano.
Varnost pri Anisakis: Tukaj sardele ocvremo in jih nato damo v vroče kislo gojišče, kar zmanjša tveganja. Ne pozabite, da Kis ne odpravi anisakisaČe se kdaj odločite, da ribe ne boste ocvrli, jo predhodno zamrznite v skladu z zdravstvenimi priporočili.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali ribe ne morem povaljati v moki?
Da, inčune lahko popražite brez moke, če imate raje lažjo teksturo. Vseeno pa je potrebna minimalna plast moke. pomaga preprečiti njihovo lomljenje saj se marinada bolje oprime.
Kateri kis izbrati?
Belo vino je najbolj vsestransko za inčune. Če imate radi bolj izrazit značaj, se odlično obnese šeri. Prilagodite z malo vode ali vina da prilagodite kislost svojemu okusu.
Kako dolgo počivati?
Po 24 urah je že odličen, po 48 urah pa je okus še bolj zaokrožen. Vedno hranite v hladilniku in streže čiste porcije da podaljša njegovo uporabno dobo.
Se ga da pogreti?
Ni potrebno. Escabeche je najbolje uživati hladnega ali pri sobni temperaturi. Če ga želite pogreti, posebej pogrejte samo juho in ribo rahlo premažite, nekuhano.
Postrezite in spremljajte
Vloženi inčuni s korenjem se odlično podajo k kuhanemu krompirju, belemu rižu ali zeleni solati. Za kruh so vloženi boljši. enakomerna drobtina, ki traja jušna kopel. Če vam je všeč kontrast, pri serviranju dodajte nekaj tankih rezin surovega komarčka ali ščepec svežega peteršilja.
Celoten recept, povzet po fazah
Inčune očistite, solite in rahlo pomokajte; prepražite jih in postavite na stran. Prepražite čebulo in korenje, dodajte česen, lovorjev list, poper in (po želji) por, klinčke, papriko in domač paradižnikDodajte vino, kis in (če je primerno) vodo; pustite vreti 5 minut. Dodajte k ribi, ohladite in shranite 24 ur.
Ta klasična marinirana sardela s korenjem združuje najboljše iz tradicionalne kuhinje: preprosto tehniko, bogat okus in zelo praktično shranjevanje. Z dobrim ravnovesjem med kis, vino in aromatične snoviS potrpežljivim počitkom in svežimi sestavinami boste imeli vsestransko jed, ki bo videti prav tako dobro na improviziranem obroku s tapasi kot na nedeljski mizi.