Avokado Iz skoraj neznanega je postal del zajtrkov, solat in trendovskih jedi, kot so poke ali tatarske omake, in to ni čudno: poleg tega, da je okusen, zagotavlja zdrave maščobe in pomaga preprečevati holesterol. Težava nastane pri ohranjanju, saj je lahko pravilna zrelost in preprečevanje, da bi po rezanju počrnel, majhen glavobol v vsaki kuhinji.
Če vam ostane pol avokada ali kupite več kosov, da jih imate vedno pri roki, zagotovo poznate tisoč trikov: limona, olje, folija za živila, voda, čebula ... Nekateri delujejo bolje kot drugi, in nekaj nasvetov je vredno pojasniti, da se izognete nepotrebnim tveganjem. Tukaj zbiramo nasvete strokovnjakov, najpogostejše napake in predvsem, zakaj je shranjevanje avokada s čebulo lahko izjemno pomembno, če to storite pravilno.
Zakaj čebula pomaga: preprosta kemija in praktični nasveti
Čebula sprošča žveplove spojine ki upočasnijo oksidacijske reakcije na površini avokada. Ta oksidacija potemni pulpo, ko pride v stik s kisikom, kar pokvari njegov videz in del okusaČe narezan avokado postavite v nepredušno posodo poleg kosa čebule (po možnosti četrtino ali polovico, odvisno od velikosti posode), ustvarite okolje z zaščitnimi hlapi, ki upočasnijo porjavitev.
Ključni trik je preprost: odprt avokado shranite v vrečki Tupperware ali vrečki z zadrgo, dodajte četrtino čebule In pazite, da se avokadovo meso ne dotika neposredno čebule. Na ta način preprečite, da bi prevzelo preveč okusa, hkrati pa izkoristite žveplove hlape, ki delujejo kot ovira pred oksidacijo.
Kako dolgo zdrži? Če je pravilno shranjeno in v hladilniku, lahko prihranite približno 24 do 48 ur. Idealen je za shranjevanje kosa iz enega dneva v naslednji., na primer, če ste za toast ali solato pripravili le polovico avokada. Če potrebujete več manevrskega prostora, je bolje, da to metodo kombinirate z drugimi, ki jih boste videli spodaj, kot je premažite z oljem ali vakuumskim tesnilom.
Dodatna opomba: v domačih primerjalnih testih se metoda s čebulo običajno izkaže za zelo dobro v primerjavi z alternativami, kot sta folija ali voda. Čebula ga ne naredi večnega, vendar veliko bolje ohrani privlačno zeleno barvo pulpe, ne da bi okusu dodala kislost, kot se to zgodi pri limoni.
Pogoste napake pri shranjevanju: voda, etilen in druge pasti
Ena najpogostejših napak je shranjevanje avokada v posodi z vodo. Sliši se priročno, vendar obstaja droben tisk. Avokado ima porozno lupino In če ostane v vodi več dni, lahko spodbudi notranjo kontaminacijo: stoječa voda je idealno okolje za rast bakterij, ki bi lahko dosegle pulpo.
Ali to pomeni, da je voda popolnoma prepovedana? Ne ravno. Nekateri ljudje uporabljajo hladno vodo za kratek čas (približno 24 ur) v hladilniku. Če izberete to možnost, bodite zelo pozorni na higieno.Uporabite zelo hladno vodo, vodo zamenjajte, če traja dlje, in uporabo omejite na posebne primere. Če pa je le mogoče, je varneje uporabiti čebulo, olje ali sesalnike.
Še ena klasika: avokado postavite poleg sadja v klimakteriju, ki oddaja etilen, kot so banane ali jabolka. Etilen pospeši zorenje avokada, kar lahko pomaga, če je popolnoma zelen. Težava nastane, ko je skoraj pripravljenoČe ga pustite prilepljenega na banano, se bo verjetno hitro prekuhal in povzročil rjave madeže ali premehko teksturo.
Zmeda je tudi glede hladilnika. Mraz sicer upočasni zorenje, vendar ga ne ustavi. Če je vaš avokado že zrel, Hladilnik je vaš zaveznik za nekaj dniČe je še vedno trdo, ga hranite pri sobni temperaturi, stran od sončne svetlobe, dokler se ob pritisku rahlo ne upogne; šele nato ga prestavite v hladilnik, da upočasnite postopek.
Nenazadnje bodite pozorni na metode, ki so videti nepredušne, vendar niso. Prozorna folija in aluminijasta folija, ki se uporabljata brez odstranitve zraka in brez popolnega tesnjenja, Ne blokirajo popolnoma vstopa kisika.Posledica tega je, da avokado na koncu potemni zaradi gub, skozi katere vdira zrak. Nekoliko bolje delujejo, če se folija neposredno dotika mesa, vendar še vedno niso tako učinkoviti kot olje, čebula ali vakuumsko pakiranje.
Že narezan avokado: tehnike, ki delujejo, in kako jih kombinirati
Ko prerežete avokado in vam ostane nekaj, je najpomembneje zmanjšati stik mesa s kisikom. Obstaja več načinov, ki so vsi združljivi. Izberite glede na to, kaj imate pri roki in čas, za katerega želite podaljšati njegovo uporabno dobo.
Limona, klasični antioksidant. Nekaj kapljic je dovolj, da površino nakiše in prepreči porjavitev. Je hitro in učinkovito, vendar nekoliko spremeni okus in ga je treba takoj shraniti v hladilnik. Z dobro higieno lahko rok uporabnosti podaljšate za 1 ali 2 dni. Praktičen nasvet: Za enakomerno porazdelitev soka, ne da bi pretiravali, uporabite razpršilec fine megle.
Zelo dobro deluje tudi tanka plast ekstra deviškega olivnega olja. Če pulpo premažete z oljem, ustvariš fizično oviro Preprečuje, da bi zrak zlahka dosegel hrano. Je alternativa brez kislin, s prijetnim okusom, če imate radi olje, in zelo enostavna za nanašanje: s čopičem ali pršilom in shranite v hladilniku.
Če iščete maksimalno zaščito, je vakuumsko zapiranje kralj. Z vakuumskim strojem ali vrečkami, ki omogočajo odsesavanje zraka, drastično zmanjša oksidacijoIdealno je, če ste avokado narezali na kocke za solate in želite, da njegova barva in tekstura v hladilniku ostaneta dlje časa. Če nimate multipraktika, poskusite vrečko stisniti in jo zapreti z naoljeno pulpo.
Poleg ščetkanja lahko avokado v posodi tudi popolnoma potopite v olivno olje. Je učinkovito, vendar dražje In ni vedno smiselno, da uporabite samo eno polovico; lahko je koristno, če pripravljate preliv ali namaz in veste, da bo olje izkoristilo okus avokada.
Metoda s čebulo, kot smo videli, je odlična za 24–48 ur. Če avokado še imate, ga položite s koščico navzdol. dodajte košček čebule Čebulo dajte v nepredušno posodo in se izogibajte neposrednemu stiku med pulpo in čebulo. Če vas skrbi, da bi okus prevzel čebulo, ju lahko ločite z majhno rešetko ali peki papirjem.
In znamenita kost? O njej kroži veliko urbanih legend. Če pustimo kost, to ne prepreči splošne rjavenja; Ščiti le območje tik pod njim ker zmanjša izpostavljeno površino. Kot dopolnilni trik ni slab, vendar ne nadomesti tesnila ali antioksidanta. Če boste shranili polovico avokada, Poskusite ga narediti na pol s kostjo in nanesite tudi limono., olje, čebula ali vakuum.
Kar zadeva folijo in aluminijasto folijo, je njihova učinkovitost odvisna od tega, kako tesno ju zaprete. Film, pritrjen na pulpo, močno zmanjša vdor zraka., vendar je vsaka guba vrata do rje. Če uporabljate plastično folijo, jo zmešajte z zelo tanko plastjo olja ali limoninega soka in jo shranite v posodi Tupperware, da zmanjšate puščanje.
Nasvet v sili: Rahlo navlažen kuhinjski papir. Vanj zavijte polovico avokada. shranite v zaprti posodi Tupperware in postavite v hladilnik. Morda bo delovalo dokaj dobro en dan; ni najmočnejša metoda, je pa odličen način, da se prebijete skozi tesno mesto, ko nimate pri roki limone, olja ali čebule.
Ali ga lahko zamrznete? Da, in odlična ideja je za guacamole ali pretlačen avokado. Avokado pretlačite ali zmečkajte. dodajte žlico limoninega soka, razdelite na porcije in zamrznite. Tako ga lahko hranite do šest mesecev brez večje izgube kakovosti. Če vam ostanejo kakšne kocke, jih zdrobite, da dobite gladko konsistenco, in jih zamrznite; ko se odtalijo, se tekstura V kremah ali omakah bo boljši kot v solatah.
Izberite, dozorite in shranite cele avokade brez presenečenj
Polovica uspeha je, preden ga prerežete. Zrel avokado ima običajno temno lupino (odvisno od sorte). ampak ne popolnoma črnaČe je zelo bleda, je verjetno zelena; če je črna kot smola in kašasta, je verjetno prezrela. Ne pozabite, da je barva lupine le okvirna; najbolje jo je preveriti z otipom.
Preizkus s palcem: Držite ga v dlani in nežno pritisnite. Moralo bi se malo umakniti, ne da bi se pogreznilo.Če je trd kot kamen, potrebuje čas pri sobni temperaturi; če se zlahka ukrivi, je morda prezrel in ga je treba takoj zaužiti v juhah ali guacamoleju.
Preverite steblo, tisto majhno steblo na vrhu. Previdno ga odstranite: če spodaj vidite svetlo zeleno barvo, je pripravljen za uživanjeČe je bledo zelen ali rumenkast, je morda nekoliko premalo pečen; če je temno rjav, je morda prepečen. Ta hiter pogled pomaga preprečiti presenečenja, ko ga odprete.
Bodite pozorni na razpoke v kožici. Včasih so avokadi med distribucijsko verigo utrpeli prekomerno zmrzal, kar se kaže v razpokani kožici. Razpoke so slab znak in pogosto kažejo na notranjo poškodbo teksture. Najbolje je izbrati vzorce brez razpok in z enakomerno kožico.
Da boste imeli avokado vedno pripravljen, se poigrajte s časom: Zelene pustite pri sobni temperaturi (če se vam mudi, jih približajte sadju, ki oddaja etilen, na primer banani, vendar ne pretiravajte) in takoj ko pridejo do točke, dajte jih v hladilnik da upočasnite zorenje za 1-3 dodatne dni. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi in vročim mestom, ki neenakomerno pospešijo proces.
Po spletu kroži doma narejen trik za pospešitev zorenja: avokado zavijte v aluminijasto folijo in ga približno pet minut zmerno segrevajte v pečici. Gre za vir za nujne primere To lahko zmehča meso, čeprav ne izboljša vedno okusa kot naravno zorenje. Če se odločite poskusiti, bodite previdni in ne pretiravajte s temperaturo.
Če morate shraniti celo sadje in je že zrelo, je hladilnik prava izbira. Shranite ga na polici za sadje in zelenjavo v vrečki ali perforirani posodi, da preprečite kondenzacijo. Če je še vedno zelena, je pult pravi kraj.In ne pozabite, da ga hranite stran od virov toplote in neposredne sončne svetlobe.
Če se vrnemo k večni debati o vodi: pri celem avokadu je priporočilo jasno, izogibajte se potapljanja več dniPorozna koža lahko omogoča prodiranje vlage, kar predstavlja mikrobiološko tveganje. Obstajajo varnejše in učinkovitejše metode za ohranjanje barve in teksture brez ogrožanja varnosti živil.
Za vsakodnevno uporabo so vsi ti triki več kot dovolj in se dobro obnesejo skupaj. Na primer, polovica avokada s koščico, premazano z oljem in shranjeno s čebulo V posodi Tupperware običajno brezhibno zdrži do naslednjega dne, ne da bi počrnila. Če iz posode tudi iztisnete zrak, je še toliko bolje.
S temi smernicami boste dlje časa uživali v okusnih avokadih brez presenečenj.