Okrogli z mandlji: preprost domač recept, nežen in sočen

Obstajajo mesne jedi, ki so vedno uspešnice, in pečena govedina z mandlji je ena izmed njih; to je ena tistih jedi, ki je uspešna tako na družinskih srečanjih kot ob posebnih priložnostih. Z bogato omako, nežnim mesom in hrustljavim pridihom oreščkov bo zagotovo pritegnila še najbolj oklevajočega, da se bo vrnil po še nekaj sekund. V svoji najbolj klasični različici je pečena govedina pečena cela in nato postrežena. narezano na tanke rezineOmogoča pa tudi hitro pripravo zrezkov, ki se odlično izkažejo in rešijo obrok med tednom brez zapletov.

Poleg tega, da je ta pečenka zelo nagrajujoča, omogoča tisoč različic: lahko vnaprej maceriratiČudovito se poda k belemu ali rdečemu vinu, odlično pa se poda tudi k zelenjavi, aromatičnim zeliščem in jesenskim pridelkom, kot so gobe ali kostanj. Če si zaželite nekaj drugačnega, obstajajo različice z nadevi s špinačo (paprike in druge možnosti), različice, zavite v slanino, ali celo enolončnice s krompirjem in gobami. In kot glavna priloga, domač pire krompir, ki presega starost in trende.

Kaj je okrogla in zakaj z mandlji?

Okrogla pečenka je običajno pust, valjast kos govedine, ki se zelo dobro speče v pečici ali na nizki temperaturi. Njena oblika omogoča enakomerno porjavitev, in ko se počiva, jo brez težav narežemo na tanke, sočne kose. Lepota tega recepta je v tem, da Mandlji dodajo teksturo in okus v omako, kar ustvari kontrast med mehkobo mesa in nežnim hrustljavim hrustljavim okusom oreščkov. Če dodate mešanico sesekljanih oreščkov in kruha, postane omaka še bolj sočna.

Druga prednost okrogle pečenke je načrtovanje: pripraviti jo je mogoče več ur vnaprej, celo čez noč. Pravzaprav mnogi kuharji raje to počnejo na ta način, ker po počitku omaka se usedeOkusi se bolje prepletajo in rezina je videti brezhibna. Ko se meso nežno pogreje, ostane mehko in sočno.

Ključne sestavine

Nakupovalni seznam je preprost in prilagodljiv. Ključno je, da uporabite kakovostno meso in kakovostne oreščke, po možnosti mandlje sorte Marcona, čeprav bodo zadostovali kateri koli surovi, olupljeni mandlji. Ostalo so zavezniki, ki zaokrožijo jed in jih verjetno že imate v svoji shrambi. Spodobno vino, oljčno olje Slastna in okusna juha dela čudeže.

• 1 do 1,2 kg govejega stegna v enem kosu (ali 8–10 zrezkov iz buta/gornjega dela stegna, če se odločite za hitro različico).
• 1-2 veliki čebuli, drobno sesekljani.
• 2-3 stroki česna (neobvezno, vendar priporočljivo).
• 150 g surovih olupljenih mandljev (celih ali zdrobljenih).
• 1 majhen kozarec belega ali rdečega vina (po okusu; belo vino naredi omako lažjo).
• 500-700 ml vroče mesne ali zelenjavne juhe.
• 1 lovorjev list in vejica timijana/rožmarina.
• 2-3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja.
• Sol in sveže mlet črni poper.
• Za picado: 1 rezina en dan starega kruha, 20 g pinjol in 20 g lešnikov.
• Sezonske možnosti: mešane gobe in kuhan ali pečen kostanj.

Če imate raje bolj sijočo omako, lahko na koncu dodate košček masla; in če imate raje bolj rustikalen pridih, rahlo popečen Preden dodate mandlje, jih popražite v ponvi: sprostijo svojo aromo in pridobijo značaj.

Priprava po korakih (tradicionalna enodelna različica)

Osnovna tehnika je porjavitev, sotiranje, deglaziranje z vinom in počasno kuhanje. S tem in malo potrpljenja je uspeh skoraj zagotovljen. Vrstni red je zelo pomemben: najprej zapečati tako da sokovi ostanejo v notranjosti in ima omaka polno telo zaradi sokov iz mesa in popečenosti površine.

1. Meso vzemite iz hladilnika 30–40 minut prej. Posušite ga, začinite s soljo in poprom ter ga po želji zavežite s kuhinjsko vrvico, da ohrani obliko. Ta korak pomaga toplota se porazdeli homogeno.
2. Kruh popecite v veliki ponvi na vročem olju in ga obračajte, da se celotna površina zapeče. Vzemite iz pečice in postavite na krožnik.
3. V isti ponvi zmanjšajte ogenj in prepražite čebulo s ščepcem soli, dokler ni zelo mehka in zlato rjava. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še minuto.
4. Prilijte vino in postrgajte dno ponve, da zrahljate morebitne porjavele koščke; pustite, da alkohol izhlapi na srednji temperaturi. Ta deglazura je osnova okusna omaka.
5. Meso vrnite v lonec, dodajte lovorjev list, timijan/rožmarin in do polovice prelijte z vročo jušno osnovo. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 50–70 minut, občasno obračajte, dokler se meso ne zmehča (odvisno od debeline). Termometer, ki na sredini pokaže 60–65 °C, bo meso rožnato in sočno.
6. Medtem na suho popražite mandlje (po želji) in pripravite posip iz kruha, pinjol in lešnikov (glejte spodaj). Posip dodajte v zadnjih 10–15 minutah, da zmešajte omako brez izgube teksture.
7. Ko je meso pečeno, ga pustite počivati ​​10–15 minut z ognja, dobro pokrito. Pečeno meso narežite na tanke rezine z ostrim nožem in postrezite z omako in mandlji.

Kuhanje na srednje nizkem ognju preprečuje, da bi se omaka prijela, in omogoča, da se meso zmehča, ne da bi se izsušilo. Če se preveč zgosti, dodajte malo jušne osnove; če je preredka, lahko nekaj čebule zmešate z njenim lastnim sokom, da bo bolj gladka. naravno zgostiti.

Hitra različica z zrezki

Ko nimate časa za cel kos, je filetirana alternativa odlična. Je sočna, okusna in, če je pravilno kuhana, zelo spominja na tradicionalno različico. Trik je v tem ... sploščite filete s kladivom ali z dnom lonca med dvema listoma papirja, da enakomerno porazdelite debelino.

1. Fileje začinite s soljo in poprom ter jih postavite na stran. Na olju na srednje nizkem ognju prepražite narezano čebulo, dokler se ne karamelizira v lastnem soku.
2. Rahlo povečajte ogenj, dodajte vino in pustite, da izhlapi. Če želite gostejšo omako, vmešajte čajno žličko moke (po želji) in med mešanjem kuhajte eno minuto.
3. Prilijte malo jušne osnove, premešajte in nato naenkrat dodajte nasekljan kruh, pinjole in lešnike. Omako pustite počasi vreti, da se sesekljano meso se zmeša.
4. Dodajte fileje, pecite 2–3 minute na vsaki strani (odvisno od debeline) in po potrebi dodajte še več jušne osnove. Mandlje dodajte čisto na koncu, da ohranijo svoj okus.
5. Ugasnite, pustite počivati ​​2-3 minute in takoj postrezite z omako.

Ta različica je idealna za vsakodnevne obroke. Če jo pripravite vnaprej, jo ohladite in jo skupaj z omako shranite pokrito v hladilniku. Ko jo pogrejete, to storite počasi na zelo nizkem ognju, da ohranite okus. mehkoba zrezkov.

Sesekljani oreščki, ki naredijo vso razliko

Picada, klasika v mnogih tradicionalnih kuhinjah, je zaslužna za velik del šarma omake. Sestavljena je iz mletega kruha (po možnosti ocvrtega ali popečenega) z oreščki in, če želite, strokom česna in nekaj vejicami peteršilja. To doda gostoto, okus in poseben sijaj ter omogoča, da se omaka zgosti brez potrebe po moki. S picado iz pinjole in lešniki Več kruha, tekstura je neverjetna.

Lahko ga pripravite v možnarju (za bolj rustikalno teksturo) ali v multipraktiku (za bolj gladko konsistenco). Pomembno je, da ga dodate, ko je omaka že kuhana ali skoraj kuhana, dobro premešate in pustite, da nekaj minut vre. gladko ujemanjeČe dodate preveč, razredčite z jušno osnovo; če ni dovolj, dodajte še malo sesekljanega mesa.

Priloge in omake, ki se odlično podajo k jedi

Klasična kombinacija je gladek, maslen pire krompir, ki vpije omako kot magnet. Pečen ali pečen krompir se prav tako odlično obnese, skupaj s prilogo dušene zelenjave (korenje, zeleni fižol, bučke) in, ko je v sezoni, dušenih gob. Če iščete nekaj lažjega, vam zelena solata z gorčično vinegreto pomaga uravnotežiti okus. mazljivost jedi.

Za spremembo ga postrezite s puhastim belim rižem ali kuskusom, ki vpijeta omako, ne da bi jo preglasila. Če pa si zaželite popolnega nedeljskega menija, je druga možnost, da pripravite listnato testo, napolnjeno z mesom, zelenjavo in sirom, z ločeno svežo jogurtovo omako: to je grižljaj, ki je hrustljav na zunanji strani in kremast v notranjosti, odličen kot predjed, medtem ko se pečenka ... počitek in file.

Sezonske spremembe in predlogi

Osnova tega recepta omogoča nešteto osebnih dodatkov. Ko se vreme ohlaja, poskusite omaki dodati kuhan kostanj in pražene gobe; lepo se podajo k vinu in mandljem. Če imate raje bolj močan okus, uporabite rdeče vino in dodajte ščepec dimljene paprike. dodati globino.

Radi se igrate s teksturami? Pečeno meso pred peko zavijte v tanke rezine slanine ali pa ga napolnite s trakovi pečene paprike in prepraženimi listi špinače, pritrdite z vrvico in nadaljujte kot prej. V obeh primerih je po rezanju vizualni učinek čudovit, okus pa se razvije v plasteh, ne da bi preveč zapletel postopek. Če imate raje enolončnica s krompirjem in gobamiNa polovici kuhanja dodajte grobo narezan krompir in dolijte juho.

Triki, da bo sočno

Sočnost ni naključna: doseže se s pozornostjo do detajlov. Najprej meso segrejte na sobno temperaturo, da vročina nežno prodre vanj; drugič ga popecite na visoki temperaturi in nato počasi kuhajte; in tretjič, pustite ga počivati, preden ga narežete. Ta zadnji korak omogoča, da se sokovi prerazporedijo in rezine izpadejo popolne in se ne razpadejo.

• Zlati pečat: Ne hitite; barva je okus.
• Srednje nizek ogenj v enolončnici: izogibajte se agresivnemu vretju, ki jo izsuši.
• Termometer, če je mogoče: 60–65 °C v sredini pusti meso rožnato in mehko.
• Počitek 10–15 minut: nujno pred kosilom.
• Tanki rezi z ostrim nožem: izboljšata se videz in občutek v ustih.

Če pečete zrezke, je skrivnost v tem, da jih ne prepečete. Nekaj ​​minut na stran je običajno dovolj; zrezki se še nekaj trenutkov kuhajo zaradi preostale toplote in omaka jih dokonča ne da bi postali trdi.

Shranjevanje, ogrevanje in organizacija

Ena od odličnih lastnosti te pečenke z mandljevo skorjo je, da se zelo dobro hrani v hladilniku. Če je ne boste takoj postregli, jo pustite, da se popolnoma ohladi, in jo nato shranite. prelito skupaj z omakoTo preprečuje izsušitev mesa in mu pomaga ohraniti sokove. Ko je hladno, se tudi lažje reže.

V hladilniku je popolna, če jo porabite v 3–4 dneh. Za pogrevanje uporabite rahli ogenj ali dvojni kuhalnik, brez naglice in ne dovolite, da zavre. Po potrebi dodajte malo jušne osnove ali vode, da prilagodite gostoto. Porcije z omako lahko tudi zamrznete v nepredušno zaprtih posodah; pri odmrzovanju to storite v hladilniku in počasi segrevajte, da se povrne prvotna gostota. originalna tekstura.

Kdaj marinirati in s čim

Mariniranje mesa ni obvezno, vendar doda dodaten okus. Nekaj ​​ur z vinom, kapljico olja, zelišči (rožmarin, timijan, lovorjev list) in ščepcem popra je dovolj. Pred pečenjem ga dobro odcedite, da se dobro zapeče: če je še mokro, se bo namesto porjavelo parilo in izgubili boste ta dodaten okus. sladkarije na površini, ki tako zelo pomaga omaki.

Če se odločite za rdeče vino, boste dobili temnejšo omako z notami zrelega sadja; z belim vinom je rezultat lažji in bolj dišeč. Za aromo lahko eksperimentirate tudi z žganjem ali kančkom vermuta, pri čemer vedno nežno deglazirate. izhlapevanje alkohola.

Pogoste napake in kako se jim izogniti

Tri najpogostejše napake so: prekuhanje, nerjavenje mesa in pozabljanje na počitek. Če meso skuhate preveč suho, nerjavenje razredči omako, če pa ga narežete, ko je še vroče, bo iz njega uhajal sok. Pomembno je tudi paziti na sol: omako poskusite na koncu, še posebej, če je jušna osnova že soljena, da je ne dodate preveč. S temi previdnostnimi ukrepi bo pečenka okusna. nežno in okusno nobene skrivnosti.

Še en nasvet: mandlje dodajte ob pravem času. Če jih dodate prezgodaj in se kuhajo več ur, izgubijo svoj okus; če jih dodate na koncu, ostanejo hrustljavi in ​​ustvarijo lep kontrast. Lahko jih razdelite: nekaj jih dodajte med kuhanjem, da se omaka prepoji, ostalo pa dodajte na koncu, da ... dodajte hrustljav pridih.

Drugi podobni recepti, ki bi vas lahko navdihnili

Če se počutite pustolovsko, je pečena govedina odlična, polnjena s papriko in špinačo, ki je videti spektakularno, ko je narezana. Lahko pa jo zavijete v slanino in postrežete s sotirano zelenjavo za dodatno sočnost in okus. Še ena klasika, ki nikoli ne razočara, je enolončnica s pečeno govedino, krompirjem in gobami, ki je odlična za vsakodnevne obroke ali za pogostitev gostov z obilnim apetitom. In če se počutite pustolovsko, poskusite listnato testo, polnjeno z mesom, zelenjavo in sirom, postreženo z ... jogurtova omakaTo je hrustljava alternativa, ki jo je enostavno pripraviti.

Te možnosti kažejo, da lahko jed, ki izhaja iz podobne osnove, prilagodite svojemu okusu ali temu, kar imate v hladilniku. Zamenjajte zelišča, eksperimentirajte z vrsto vina ali dodajte različne oreščke (orehe, indijske oreščke), da dosežete nove okusne profile, ne da bi pri tem izgubili bistvo recepta. domače in učinkovito.

Priklon domači kuhinji

Tradicionalna kuhinja je polna čustev in običajev. Ni neobičajno slišati zvezdnike, ki pravijo, da jih njihovi otroci radi opazujejo v kuhinji; pravzaprav je priljubljen umetnik, kot je Lolita Flores Pravi, da njena družina rada opazuje, kako pripravlja njihove najljubše jedi. Ta pečenka z mandlji, z aromo vina in zlate čebule, ima ravno tisti domači pridih, ki vse združi za mizo.

Del njegovega čara je v tem, da ne zahteva nenavadnih tehnik ali nemogočih sestavin. Z dobrimi surovinami, časom in malo skrbi lahko dosežete rezultate restavracijske kakovosti, ne da bi pri tem zapletli stvari. In če ga postrežete s kremastim pire krompirjem ali kakšnim ... zelenjava sezoneJedilnik imate pripravljen.

O obvestilih o piškotkih na spletnih mestih z recepti

Ko iščete recepte na spletu, pogosto naletite na obvestila za konfiguriraj piškotkeTo so majhna orodja, ki izboljšajo navigacijo, shranjujejo nastavitve in zagotavljajo pravilno delovanje strani. Včasih vas bodo prosila za soglasje za anonimno merjenje ali za pomnjenje vaših nastavitev; če tega ne storite, so nekatere funkcije lahko omejene, vendar recept ostaja enako veljaven tudi v resničnem svetu.

Ti pravilniki o piškotkih in zasebnosti seveda ne vplivajo na pripravo jedi, vendar je dobro vedeti, da so tam zato, da ponudijo bolj gladko in prilagodljivo izkušnjo. Ko zaprete obvestilo, začnimo; pomembno je, da meso dobro popečete, ga začinite z vinom in pustite, da omaka ... naredi svojo čarovnijo.

Priprava pečenke z mandlji je klasika, ki nikoli ne gre iz mode: cela pečenka ali fileji, popečeni do zlato rjave barve, z dobro kuhano čebulo, vinom za deglaziranje, sesekljanimi oreščki in kruhom za povezovanje zmesi ter mandlji, kuhanimi ravno prav za teksturo. Fantastično se poda k pire krompirju, dobro se poda k gobam in kostanju, ko se ohladi, lahko ga pripravite vnaprej in se odlično hrani v hladilniku. z omako in dobro prekritoZ nekaj preprostimi triki je rezultat nežen, sočen in z okusom, ki je preprosto kot doma.