Trajnostna hrana. Kaj je dobrega na tem?

Ste že kdaj pomislili, da bi na jedilniku svoje najljubše restavracije našli jed na osnovi žuželk? Ali pa ste razmišljali o tem, da bi si po vadbi pripravili prigrizek iz mravljinčje moke? Ne, ne govorimo o eksotičnih receptih, temveč o trajnostni hrani.

Do nedavnega je bila prehrana, ki je vključevala žuželke, videti kot možnost za prihodnost. Vendar pa je Evropska unija pred kratkim odobrila uporabo moke iz žuželk v hrani : od 24. januarja 2023 se lahko moka iz čričkov na evropskem trgu uporablja v izdelkih, kot so kruh, krekerji, juhe in nadomestki za meso.

Vendar ko govorimo o trajnosti v živilskem sektorju, ne mislimo samo na živila iz žuželk. Pojem je veliko širši in se nanaša na zdravje ljudi na eni strani in zdravje sveta, v katerem živimo, na drugi strani.

Kaj pomeni trajnostna hrana?

Izraz »trajnostna prehrana« se nanaša na prehrano z majhnim vplivom na okolje , ki spodbuja večjo prehransko varnost tako glede količine kot kakovosti. Cilj je zagotoviti zdravo življenje za sedanje in prihodnje generacije.

Izraz »trajnost« se nanaša na sposobnost ohranjanja ravnovesja ekosistema skozi čas. Zato razprava o hrani in trajnosti zahteva odgovornost do okolja ter spoštovanje do sebe in prihodnjih generacij.

Trajnostno prehranjevanje pomeni pozornost do potrošniških navad. Ta trend gre skozi izbiro svežih živil tako zaradi tega, ker so bolj zdrava kot tudi zato, ker ne potrebujejo predelave z negativnim vplivom na okolje.

Natančneje, v zadnjih letih se je med milenijci in generacijo Z razširil fleksitarizem , torej zmanjšanje uživanja mesa v korist zelenjave, žit in stročnic.

Trajnostna prehrana prispeva k zaščiti in spoštovanju biotske raznovrstnosti in ekosistemov. So kulturno sprejemljivi, so ekonomsko pravični in dostopni, so prehransko ustrezni, varni in zdravi. Hkrati optimizirajo naravne in človeške vire.

Toda kako prepoznamo trajnostne izdelke? Kakšne so specifične koristi za zdravje in okolje? Z drugimi besedami, kako se lahko prehranjujemo trajnostno?

Kaj so trajnostni izdelki?

»Zdrava prehrana se začne doma,« pravi Patrick Holde, generalni direktor dobrodelne organizacije Sustainable Food Trust . Kot zagovornik zelene in trajnostne prehrane je sestavil seznam izdelkov z idealnimi lastnostmi za zdravo prehranjevanje, ki spoštuje planet.

Kako se prehranjevati trajnostno: priporočena živila

• Ovsena kaša: njeno uživanje je zelo priporočljivo, še posebej, če je pridelano brez uporabe umetnih gnojil. Ker je pridelana v Italiji, je lahko veljaven nadomestek za uvoženo ameriško koruzo.

• Lokalna in sezonska zelenjava: Pri kmetijstvu je treba poudarek dati eni izmed njegovih temeljnih sestavin: vrtnarstvo. Ukvarja se z gojenjem rastlin po letni čas. Trajnostna prehrana in ekološki sestavljen iz izdelkov sveže in v sezoni. Na voljo so na lokalnih kmečkih tržnicah. Pomembno je upoštevati sezonskost in spreminjati vrsto živil rastlinskega izvora, da čim bolje izkoristimo vse snovi z antioksidativnim delovanjem. In spomnimo se: jagode, vzgojene v februarja ogrevanih plastičnih tunelih, ne spoštujejo narave!

• Školjke in školjke: Poleg tega, da so bogati s hranili, so ti mehkužci zelo dobri pri veženju ogljika in s tem čiščenju morske vode. Trajnostni so, ker kmetijskim ostankom preprečujejo, da bi prišli v morje, in jih spreminjajo v hranila. Poleg tega dajejo prednost ohranjanje biotske raznovrstnosti, katerega progresivno izginjanje je ena od posledic podnebnih sprememb. Če vas zanima več o biotski raznovrstnosti, si lahko ogledate ta članek na vrste biotske raznovrstnosti.

• Stročnice: kot vemo, so bogati s hranili in v mnogih primerih lahko nadomestijo tudi beljakovine rdečega mesa (ugotovite, zakaj se mu je bolje izogibati). Imajo tudi možnost, da samognojenje tal na povsem biološki način, brez povzročanja škode, ki jo običajno povzročajo kemična gnojila.

• alge: so del skupine superživila tako zaradi močnih hranilnih lastnosti kot tudi zaradi sposobnosti absorbiranja ogljikovega dioksida. Alge dejansko potrebujejo dušik in fosfat za rast, da lahko pretvorijo odpadke podjetja v hranila. Tako prispevajo k zmanjševanju zakisanosti oceanov in omogočajo razvoj mikroorganizmov in morskega življenja.

• Žuželke: hrana prihodnosti? To je prizadelo zahodni svet kulinarično revolucijo kar bo leta 2030 vodilo do proizvodnje približno 260.000 ton izdelkov na osnovi žuželk. Imajo a 70% odstotek beljakovin (2-3-krat višja od rdečega mesa) in njena vzgoja varčuje z vodo in energijo. Do danes 28 % Italijanski anketiranci so nagnjeni k temu, da bi jih poskusili, 44,5 % bi jih želelo poskusiti mravlje, 22 % pa jih je pripravljenih pojesti preoblečene v prigrizke, ploščice ali moko za izdelavo testenin.

Kakšna so pravila za sledenje trajnostni prehrani?

Trajnostna prehrana nima strogih pravil. Gre za to, da se naučimo sprejemati odločitve, ki varujejo okolje. S tem v mislih je WWF sestavil seznam nasvetov, ki vam bodo pomagali narediti prve korake v tej smeri:

• Najraje ima lokalne izdelke. Kot rečeno, izbira izdelkov od 0 km Omogoča zmanjšanje stroškov in vpliva na okolje, ki izhaja iz korakov med proizvajalci in potrošniki. Poleg tega so lokalni izdelki izdelki sezonsko ki zagotavljajo ohranitev ekosistema.
• Zmanjšajte porabo mesa: Ali ste vedeli, da večina intenzivnih kmetij oddaja velike količine ogljikovega dioksida? Bolje je dati prednost rastlinskim beljakovinam ali beljakovinam, pridobljenim iz rib. Zanimivo je tudi vedeti, kako je ta vidik povezan z globalno segrevanje.
• Bodite pozorni na vrsto rib, ki jih kupujete: Po izkoriščanju oceanov se je zaradi nenehnega naraščanja svetovnega prebivalstva zmanjšala tudi količina razpoložljivih rib, predvsem v Sredozemskem morju.
• Zmanjšajte zavrženo hrano: ocenjuje se, da je vsak dan izgubljen 8.100 milijonov evrov zaradi zavržene hrane, kar je enako približno 6.000 milijard ton hrane. Bolje je, da se naučite zamrzniti ostanke in se ne ujamete v pasti supermarketov, ki potrošnike pogosto prisilijo, da kupijo več, kot je potrebno.
• Ne kupujte izdelkov s pretirano embalažo: sestavlja plastika 40 % odpadkov. Iz istega razloga je torej bolje piti vodo iz pipe, tako da zmanjšamo nakup plastenk.
• Zadržujte energetske odpadke v kuhinji. Če na primer uporabljate pečico, je priporočljivo optimizirajte kuhanje kuhanje več živil hkrati in dokončanje z izklopljeno pečico. Če pa uporabljate štedilnik, je dobro, da lonce in ponve ne pokrijete s tapas.

Kako do trajnostnega nakupa?

Našega sodelavca Mattea Boschinija, dietetika in strokovnjaka za izobraževanje o hrani, smo prosili za praktične nasvete za zmanjšanje zavržene hrane in trajnostno prehrano.

• Prva stvar, ki jo morate storiti je načrtujte svoje nakupe: Če imate nakupovalni seznam, boste lahko kupili le tisto, kar je nujno potrebno, in preprečili, da bi se dodatna hrana pokvarila. Usluga za okolje in vaše finance.

• Hrano pravilno shranjujte. Zlasti je pomembno razlikovati med rok uporabe od minimalno obdobje hrambe. sveža živila o Živila, ki vsebujejo surove sestavine, imajo frazo » bolje prej », ki mu sledi datum blizu časa. To je datum, po katerem izdelka zaradi zdravstvenih in higienskih razlogov ne smete zaužiti. Če je na embalaži napis » porabiti prej » sledi poznejši datum, to je a dolgotrajna hrana V tem primeru datum označuje trenutek, v katerem je izdelek morda spremenil nekatere svoje organoleptične lastnosti, vendar ga je mogoče uživati ​​brez tveganja za zdravje.

• Sledite pravilo prvi vstop, prvi ven: izdelki, ki prvi pridejo v hladilnik ali hišo, naj bodo tudi prvi zaužiti. Ta mali trik vam bo pomagal zaužiti vsak izdelek in se izogniti kakršnim koli ostankom.

Kakšne so prednosti trajnostne prehrane?

Trajnostna prehrana je bistveni model zdrave prehrane . V to kategorijo spadata tako mediteranska prehrana (ki jo je UNESCO leta 2010 priznal kot nematerialno kulturno dediščino človeštva) kot fleksitarijanska prehrana. Pravzaprav gre za diete, ki ponujajo zdravstvene koristi, preprečujejo kronične bolezni in imajo pozitivne učinke na družbeno-kulturnem, gospodarskem in okoljskem področju.

Katere so torej 4 prednosti, ki jih trajnostna hrana prinaša človeku in okolju?

1. Izboljšano zdravje: Zdrava prehrana zmanjšuje tveganje za bolezni srca in druge bolezni. Poleg tega so različne študije pokazale zmanjšanje nekaterih tumorjev in nekaterih kronično-degenerativnih bolezni (kot je debelost).
2. Spoštovanje okolja: trajnostna prehrana ima a 60 % manjši vpliv na okolje kot prehrana, ki temelji na živalskem mesu in maščobah. To zato, ker:

• pridelava žit, sadja, zelenjave in stročnic zahteva a manj intenzivno rabo zemlje in vode ter emisije toplogrednih plinov Soočenje s prehranskim modelom, ki temelji predvsem na uživanju živil živalskega izvora;
• spoštovanje sezonskosti pomeni a zmanjšanje posevkov v rastlinjakih;
• Biotska raznovrstnost Ohranja se z uporabo različnih poljščin na vsakem območju in kolobarjenjem.

1. Krepitev vezi med ljudmi in z ozemljem: Zahvaljujoč dnevnemu ritualu, ki se kaže skozi pripravo mize ali najljubših jedi, se pridobi večja zavest o hrani. Izbire 0 km pomagajo dati prednost hrani, ki je prisotna na samem ozemlju, in jo krepijo.
2. Gospodarstvo: sprejetje zdravega in trajnostnega modela prehranjevanja vodi do pridobitve:

• U zmanjšanje izdatkov za zdravstvo za zdravstvene koristi tega modela hrane;
• U zmanjšanje porabe gospodinjstev s prevladujočim uživanjem rastlinskih in sezonskih živil cenejši od izvensezonskih živil in živil živalskega izvora;
• la vrednotenje podjetij zahvaljujoč širjenju porabe tipično sredozemske hrane (olje, vino, testenine, kruh) ustvarjanje dohodka in zaposlovanja za podjetja in male lokalne proizvajalce;
• la izboljšanje ozemlja zaradi odlične agro-eno-gastronomske ponudbe.

Sklepi

Način pridelave hrane, kaj se uživa in koliko se zavrže, pomembno vpliva na zdravje ljudi in planeta. Ocenjuje se (in upa se), da bo do leta 2050 10 milijard ljudi sprejelo zdravo in trajnostno prehrano. To bi pomagalo preprečiti degradacijo okolja (ki je že v teku in je ušla izpod nadzora) in bi lahko vsako leto rešilo življenja približno 11 milijonov ljudi.

Zato so potrebni nujni ukrepi za zagotovitev, da prihodnje generacije ne bodo podedovale močno degradiranega planeta in trpele zaradi podhranjenosti ali bolezni, ki bi jih bilo mogoče preprečiti. Odprava slabih navad je torej prvi korak pri izgradnji boljšega sveta.