Takosi so ena najbolj simboličnih jedi mehiške kuhinje. Njegovo vsestranskost je omogočil nešteto različic, ki obstajajo po vsej državi, od tradicionalnih tacos al pastor do eksotičnih takosov s kobilicami. Vsaka regija ima svojo različico, ki sestavine prilagaja lokalnim proizvodom in avtohtoni kulinarični tradiciji, zato se bomo posvetili vrstam mehiških takosov, ki jih lahko najdemo v teh krajih.
Kljub navidezni preprostosti, Zgodovina takosov je fascinanten in izvira iz predšpanskih časov, ko so staroselci že uporabljali tortilje kot osnovo prehrane. Sčasoma je prihod Špancev uvedel nove sestavine in tehnike kuhanja, kar je povzročilo široko paleto takosov, ki so danes bistveni del kulture. Mehiška gastronomija.
Izvor takosov
Uživanje koruznih tortilj sega v predkolumbovske čase, ko so jih že mezoameriške civilizacije uporabljale kot osnovo svoje prehrane. Tehnika nikstamalizacija, pri katerem koruzo kuhamo z apnom, da izboljšamo njeno hranilno vrednost, je v uporabi še danes. Ni natančno znano, kdaj se je taco rodil, vendar je znano, da je Moctezuma, mehiški tlatoani, uporabljal tortilje kot neke vrste žlico za hrano.
S prihodom Špancev so se uvedle nove sestavine kot so svinjina, govedina in evropske začimbe, ki so dodatno popestrile nadeve za taco. Kasneje, v 19. stoletju, so takosi postali priljubljeni v Mexico Cityju po zaslugi rudarjev, ki so jih uporabljali kot praktično in enostavno prenašanje hrane. Zanimivo je tudi vedeti, kako pomembna je tipična hrana v mehiški kulturi.
Pomen tortilj v takosih
Bistvo dobrega tacoa je v tortilla. Čeprav je večina takosov narejenih iz koruznih tortilj, obstajajo nekatere različice, ki uporabljajo tortilje iz moke, zlasti v severni Mehiki. Obstajajo tudi takosi, zaviti v solato ali kaktusove liste za lažje različice.
La tekstura tortilje je nujno. Biti mora dovolj prožen, da lahko ovijete sestavine, vendar dovolj močan, da se ne zlomi. V nekaterih primerih se dvojne tortilje uporabljajo za takose s težjimi nadevi, kot so tisti iz suadera ali goveje glave.
Vrste takosov, ki jih morate poskusiti
Tacos al pastor
Eden najbolj takosov ikoničen iz Mehike, ki ga je navdihnila arabska shawarma. Narejeni so iz svinjine, mariniranega z achiote, posušenimi čili paprikami in začimbami, pečeni na navpičnem ražnju in postreženi z ananasom, cilantrom in čebulo.
Carnitas tacos
Ti takosi izvirajo iz Michoacána in so narejeni iz svinjine, ki se počasi kuha v lastni maščobi, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave. Običajno jih spremlja limona, zelena omaka in vloženi čili. Za pripravo idealne zelene omake lahko uporabite zelene paradižnike in papriko serrano, ki so precej pogosti v mehiški kuhinji, pa tudi v dieti Otomi.
Takosi z žara
Barbacoa, ki izvira iz Hidalga in zvezne države Mehika, je narejena iz jagnjetine, kuhane v luknji pod zemljo, prekrite z listi magueyja. Postrežejo jih s consomméjem in sveže narejenimi tortiljami. Ta tehnika kuhanja prednikov je bila del Mehiška kultura stoletja, kar poudarja njegov pomen v mehiški kulturi.
Cochinita pibil tacos
Tipična jukatanska jed, cochinita pibil, je mariniran z achiote in kislim pomarančnim sokom, nato pa zavit v bananine liste in pečen v pečici. Zraven dodamo vloženo rdečo čebulo in habanero čili.
Ribji tacosi
Ribji takosi, ki so zelo priljubljeni v Baja California, so narejeni iz zrezki panirani in ocvrti, postreženi s strganim zeljem, smetano in pekočo omako. Za odlično spremljavo je guacamole okusna možnost, ki odlično dopolnjuje te tacose.
Košarica tacos
Znani tudi kot "tacos sudados", so napolnjeni z enolončnicami, kot so fižol, svinjske kože ali krompir, in so shranjeni v košari z modro plastiko, da ohranijo toplote y vlažnost.
Guverner Tacos
Ti takosi, ki izvirajo iz Sinaloe, so pripravljeni s prepraženimi kozicami, topljenim sirom in tortiljami iz moke, pečenimi na žaru, dokler ne postanejo hrustljavi. hrustljava tekstura.
Suadero takosi
Klasika uličnih stojnic v Mexico Cityju, suadero je kos govejega mesa s teksturo očarljiv in sočno, kuhano v lastni maščobi in postreženo s čebulo in cilantrom.
Salsas: duša tacosa
Brez tacoja ni salsa. V Mehiki je salsa bistvena in se razlikuje glede na vrsto tacoa. Najpogostejši so:
- rdeča omaka: Narejen iz paradižnika in suhih čili paprik, kot nalašč za tacos al pastor in carnitas.
- Salsa verde: Narejen iz zelenega paradižnika in serrano čilija, idealen za takose barbacoa ali cochinita.
- Guacamole: Mešanica avokada, čilija in cilantra, odlična za takose z ribami ali kozicami.
- Cock's Peak: Paradižnik, čebula in sesekljan zeleni čili, uporabljeni v govedini na žaru in suadero tacosih.
Takosi so postali simbol mehiške gastronomije po vsem svetu. Mundial. Od uličnih takosov do gurmanske različice V najboljših restavracijah se vedno najde možnost za vsak okus. Je tako vsestranska jed, da lahko uživate v neskončnih kombinacijah okusov in tekstur. Ne glede na to, ali gre za meso, morske sadeže, zelenjavo ali celo žuželke, so takosi vedno prava paša za brbončice.
