Predstavljamo vsakega od različnih vrste testenin obstoječih in njihovih različnih oblikah, v tem članku se boste naučili, kako jih pripraviti!
vrste italijanskih testenin
Testenine so ena najbolj raznolikih živil in se nanašajo na francosko, italijansko in celo azijsko hrano. To je popolna kombinacija moke, jajca in mleka, ki nam pusti mešanico, ki ni tako težka in je s popolno omako zaveznik, ki v naših kuhinjah nikoli ne izgine.
Trenutno jih je več kot tristo vrste testenin, tako da dobimo tisto, ki nam je najbolj všeč. Razlika, ki jo najdemo pri teh vrstah testenin, je bolj v obliki kot v okusu. Je izdelek, ki ga lahko izdelamo doma ali kupimo v supermarketih.
Brez odlašanja vam predstavljamo male zobe vrste testenin in v nekaterih primerih popolno omako za njihovo spremljavo.
Vrste dolgih testenin
Gre za vrsto testenin, ki jih lahko dobimo v različnih premerih, dolžinah in oblikah.Najpogostejše so:
bucatini
Je ena od vrst testenin, ki jo prepoznamo po velikih in debelih špagetih z luknjo v notranjosti. Tradicionalno gre za jed iz testenin, ki se postreže z gostimi omakami, saj debelina teh testenin to omogoča.
Capelinis
To je ena najbolj občutljivih vrst testenin, ki jih bomo dobili na celem svetu. To so testenine, ki so popularno znane kot angelski lasje, zahvaljujoč fini in občutljivi obliki dolgih pramenov, ki sestavljajo te vrste testenin.
Te testenine so podane z izjemno lahkimi omakami, čeprav so zaradi svojega premera, ki segajo od 0,9 milimetrov do milimetrov, kot nalašč za vključitev v juhe ali solate.
Špageti
To so najbolj priljubljene dolge testenine, ki jih bomo našli. So ena izmed vrst testenin, ki imajo premer med dvema in tremi milimetri. Lahko ga podarite s katero koli omako, vendar ga je zelo pogosto videti z naravno paradižnikovo omako in dobrim mesom.
Vrste testenin s trakom
So ena izmed vrst testenin, ki so komercialno dostopne in jih je mogoče hitro narediti doma. Kar bo razlikovalo te testenine med seboj, je debelina njihove širine. Med vrstami trakovih testenin najdemo
fettuccini
Je ena najbolj priljubljenih testenin na svetu, zanjo je značilna oblika traku zelo standardne debeline v svetu testenin. To hrano običajno postrežemo s težkimi in zelo kremnimi omakami, kot so sir, paradižnikove omake in poljubno meso. Zato vam puščamo naslednjo povezavo, ki se odlično poda k tovrstnim testeninam Kroglice v omaki
Lazanje
To so izredno vsestranske testenine in v svetu priznane po svoji sposobnosti spreminjanja v kuhinji. Danes lahko najdemo ekološko, vegansko in tradicionalno.
So kot nalašč za pripravo lazanj ali kanelonov, veljajo za eno najpreprostejših, ki jih lahko dobimo, a odličnega okusa. Je popolna debelina za podporo izredno gosto omako z visoko vsebnostjo maščob.
Lingvina
To je izgubljeni brat špagetov v italijanski kuhinji, razlika je le v tem, da so bolj ploščati od špagetov. Priporočljivo jih je predstaviti z lahkimi omakami na osnovi smetane ali morskih sadežev.
papardelles
Je ena vizualno najbolj prijetnih testenin, ki jih lahko dobimo, sestavljena je iz dolgih trakov testenin, približno dva centimetra, ki temeljijo na jajcu. Tradicionalno so predstavljeni v enolončnicah iz gob, zajcev ali divjih prašičev.
Te vrste testenin lahko predstavimo tudi z govedino, omako iz aromatičnih zelišč in dovolj parmezana.
Rezanci
V severni Italiji je izredno tradicionalna jed, v Evropi jo je običajno dobiti z dobro bolonjsko omako. Običajno je tudi to vrsto testenin postreči z dobro pesto omako ali omakami na osnovi dobrega masla in kombinacije sirov.
taglionis
Izjemno so podobni rezancem, vendar so zaradi svoje tanke debeline kot nalašč za uporabo v zelo težkih jedeh, kot je goveja ali zajčja enolončnica.
pasta za tube
Velja za največjo družino med vrstami testenin, med drugim so predstavljene dolge, kratke poševne, pravokotne, žlebljene. To nam omogoča, da imamo testenine, ki so vizualno privlačne in da se omaka, s katero jih predstavimo, odlično prilega nanje.
cavatappi
To je vrsta testenin, ki so izdolbene in kratke velikosti, kot nalašč za izjemno težke omake. Zahvaljujoč debelini in luknji v središču omogoča, da omaka, s katero predstavljamo to jed, prekrije vsako od sten testenin.
ditalinis
Ditalini ali naprstke so testenine, ki jih hitro prepoznamo po posebni obliki. Je ena izmed vrst testenin, ki se običajno uporablja v jedeh s pomembno kalorično obremenitvijo, kot so enolončnice in mineštre, da se jedi zagotovi tekstura in konsistenca.
Makaroni
Te vrste testenin izvirajo iz Neaplja v Italiji. Je pasta v obliki cevi približno pet centimetrov. Uporabljajo se v italijanskih kuhinjah v težkih enolončnicah ali mineštrah.
Vendar so te testenine postale izjemno priljubljene zaradi dejstva, da so ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Združenih državah, kot sta makaroni in sir. Če želite izvedeti več o gastronomski kulturi te države, vas vabimo, da vstopite na naslednjo povezavo tipična hrana Združenih držav
Pennes
Je ena izmed vrst testenin, ki jih lahko vidimo v kateri koli restavraciji ali domu, ki obožuje italijansko hrano. Zahvaljujoč grebenam, ki so značilni za te testenine, lahko zagotovimo, da se omake, s katerimi so predstavljene, običajno paradižnikove in zelenjavne, oprimejo in povečajo njen okus.
Ena izmed najpogosteje uporabljenih omak za te testenine je klasična karbonara, kjer je kombinacija dobre bele omake in slanine popolna kombinacija k tej jedi.
rigatonis
So testenine, za katere je značilno, da so dolge cevi, ki so kot nalašč za podajanje z zelenjavnimi omakami, ki jih je mogoče nasekljati veliko bolj rustikalno kot z bolj občutljivimi testeninami.
zitis
Tovrstne testenine so kot nalašč za podajanje z mesnimi omakami, zahvaljujoč perforaciji v njih, ki zajame okus omake, s katero jih podajamo.
Vrste polnjenih testenin
Te testenine lahko dobite v različnih oblikah, zanje so značilni različni nadevi in oblike. Spodaj so najbolj priljubljeni
Canelones
Je pasta, ki je zelo podobna lazanji, a ker je cevaste velikosti, nam omogoča, da jo napolnimo in tako spečemo. Tradicionalno ga napolnimo z dobro mesno enolončnico, na vrhu pa položimo bešamelovo omako z dobro porcijo parmezana, ki nam omogoča, da jih gratiniramo in s spektakularnim okusom.
Raviole
Te vrste testenin so narejene z rozinami iz listnatega testa, ki bodo med drugim polnjene z različnimi prezentacijami, kot so meso, zelenjava, siri, ribe.
Ker gre za tako nežne testenine, je priporočljivo, da jih postrežemo z lahkimi omakami, ki nam omogočajo, da cenimo obliko in obliko vsakega od raviolov.
Tortellini
Gre za manjšo različico raviolov, razlika je le v velikosti porcij in da so okrogli, prvi pa so tradicionalno kvadratni.
Nadevi za torteline so tako raznoliki kot prejšnji, primerni so za polnjenje z mesom, zelenjavo in siri. Tradicionalno se postreže z zelo lahkimi omakami ali v juhah na osnovi dobre juhe polnega okusa.
Kako narediti domače testenine?
Ko človek sreča Italijana, nam bo najprej povedal, da nismo živeli, dokler nismo naredili svežih testenin. Zato danes puščamo ta recept, da boste lahko pripravili popolne jajčne testenine za vas in svojo družino
Sestavine
- 500 gramov pšenične moke (brez kakršnega koli kemičnega pomočnika)
- 3 jajci (sobne temperature)
Priprava
- Najprej bomo zelo dobro očistili površino, kjer bomo delali, saj bomo mizo uporabljali za raztezanje in gnetenje
- Po čiščenju bomo na mizo vsuli celotno količino moke in naredili nekakšen vulkan, kamor bomo vgradili jajca.
- Priporočamo, da jajca mešate med seboj, da bo proces integracije z moko veliko bolj udoben.
- Spojimo se najprej s prsti in ko vidimo, da je vgrajeno, začnemo energično uporabljati roke, dokler ne dosežemo enakomernosti po masi.
- Ko dosežemo pravilno teksturo, pustimo počivati, če je presuho dodamo malo vode ali mleka, če je premokro dodajamo moko po malem.
- Pustite, da testo počiva, dokler se beljakovine ne razvijejo, to bo trajalo približno 30 minut.
- Priporočamo, da testo pustite počivati na hladnem in suhem mestu, da bo lahko pravilno počivalo.
- Ko se testo sprosti, ga lahko nadaljujemo z raztezanjem na želeno debelino.
- Čas kuhanja tega testa je veliko krajši od embalaže.
Kakorkoli že, spodaj vam puščamo naslednji videoposnetek, da se lahko naučite trikov, ki jih moramo poznati pri izdelavi testenin
Nasveti za kuhanje vseh vrst testenin
Eden od razlogov, zakaj so testenine tako dobro poznane in uživane, je kuhanje tega obroka ne glede na vrste testenin, ki jih bomo zaužili. Zato je treba testenine kuhati z naslednjimi triki.
Eden najpomembnejših trikov pri kuhanju testenin je količina vode. Priporočen ukrep za pravilno kuhanje testenin je, da se na vsakih 100 gramov testenin doda en liter vode. S tem zagotovimo, da se testenine med kuhanjem ne sprimejo.
Tako kot voda je količina soli temeljni dejavnik, ki bo spremenil naše kuhanje ne glede na vrsto testenin. Priporočljivo je, da na vsaka dva litra vode damo dobro žlico soli. To je treba dodati takrat, ko voda zavre in ne prej. Če upoštevamo ta priporočila, bo solna točka popolna.
Ena najpogostejših napak, ki jih lahko naredimo pri kuhanju testenin, je dodajanje olja ali masla, da preprečimo, da bi se sprijele. Olje pokrije testenine s filmom, ki pri vnosu omak nikakor ni naklonjen. Če želimo preprečiti, da bi se lepil na nas, se moramo spomniti, da je voda ključni dejavnik za to.
Popoln čas za dodajanje vseh vrst testenin
Ko voda doseže vrelišče, je čas, da dodamo sol, ko naredimo ta korak, je pravi čas, da vključimo različne vrste testenin, ki jih želimo.
Pri kuhanju testenin moramo vedno upoštevati, da morajo te testenine ves čas vreti. Ena izmed pogostih napak je vdelava testenin v vodo, ki ni dosegla vrelišča, kar pomeni, da tvegamo sprijemanje.
Ko v vrelo vodo vlijemo katero koli vrsto testenin, je priporočljivo, da jo le enkrat premešamo. Čas kuhanja bo tisti, ki ga najdemo na hrbtni strani embalaže testenin po izbiri.
Čas kuhanja je bistvenega pomena, da zagotovimo, da so testenine, ne glede na vrsto, pravilno kuhane in da jih dobimo al dente. S sklicevanjem na to razumemo, da sredica ne bo popolnoma kuhana, kar omogoča, da testenine, ne glede na obliko, ostanejo v procesu kuhanja.
Eden od trikov kuhinj italijanskih babic je, da al dente testenine vgradijo kozarec hladne vode iz hladilnika, ko so le-te v vreli vodi, torej tik preden jih odcedijo.
Ko so testenine pripravljene, ugasnemo ogenj in pustimo počivati približno 15 sekund, da jih prelijejo neposredno v cedilo. Priporočamo, da prihranite vsaj skodelico vode za testenine, ki jo po potrebi uporabite v omaki.
Ko so naše vrste testenin pripravljene, mora biti omaka, ki jih bo spremljala, na popolni točki kuhanja. Ena od skrivnosti, ki vam jo lahko zaupamo, je, da v omako vključite vročo, ki jo priporočamo, da kuhate približno trideset sekund s testeninami. Na ta način zagotovimo, da so vse testenine pokrite, vendar se izognemo prekuhanju naših vrst testenin.
Če bomo naše testenine ponudili z omakami, ki niso pekoče kot pesto, priporočamo, da so sobne temperature, s čimer se izognemo temperaturnemu šoku, ki je lahko neprijeten pri uživanju.
Eden od klasičnih zaključkov večine vrst testenin je parmezan. Ta priloga je popolna, dokler omaka ne temelji na morski hrani, saj lahko ubije okus po morju, za katerega smo se tako zelo trudili. Kot dodaten podatek, če bomo postregli kratke testenine, je treba sir grobo naribati, če pa so vrste testenin, ki jih bomo postregli, pa uporabite fino ribanje.
Kot dodaten podatek o omakah, praviloma, če bomo uživali vrste kratkih testenin, mora biti spremljevalka omaka na osnovi smetane in težke, če pa je dolga, je priporočljivo, da gre za omake, ki so na oljni osnovi.
Popolne omake za vrste testenin
Kot smo že opredelili, obstaja na tisoče vrst testenin in vsaka ima različne razrede. Zato vam bomo povedali, katere omake se najbolj prilegajo posameznemu krožniku in receptu, da jih boste lahko pripravili v udobju svojega doma.
dolge testenine
Te vrste testenin so popolne omake, narejene z oljem ali svežim paradižnikom. Prav tako je zelo pogosto videti te testenine z dobro karbonaro z morskimi sadeži, zlasti bucatini, saj imajo luknjo, ki omogoča, da omaka vstopi vanje in imajo edinstveno eksplozijo okusa.
Pomembno je omeniti, da se te vrste testenin tradicionalno ne postrežejo z omakami, ki vsebujejo meso, saj ostanejo na dnu krožnika, kar pomeni, da se izgubi povezava, ki bi morala obstajati med testeninami in omako.
Vse bo odvisno od debeline in dolžine naših dolgih testenin. Nato vam pustimo klasično pesto omako, da jo boste lahko pospremili s svojimi vrstami dolgih testenin
Sestavine:
- 3 skodelice majhnih listov bazilike, ki jih je treba oprati
- 2 stroka česna ali 3, če imate radi močan okus
- 1/4 skodelice posušenih pinjol
- Četrtina skodelice naribanega parmezana
- 1/4 skodelice naribanega sira Pecorino
- 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja. Priporočamo, da je kakovostna za odlično pesto omako
- Ščepec soli
- Črni poper C/N
Postopek
To je ena najpreprostejših omak, ki jih bomo lahko naredili v življenju, le predelati moramo vso hrano. Vendar pa je za pripravo popolne pesto omake treba upoštevati nekaj premislekov.
- Česen prerežite na pol in odstranite sredino. To priporočamo, da preprečimo, da bi mi in naši gostje ponovili okus omake.
- Najprej bomo dali vse sestavine, ki jih imamo, razen olja.
- Ko so vse dobro obdelane, moramo postopoma dodajati olje v obliki niti pri najmanjši hitrosti, da dobimo kakovostno omako.
- Kot trik je priporočljivo, da te omake ne predelamo preveč, saj jo lahko zaradi trenja listov in omake skuhamo in občutno zmanjšamo okus naših testenin.
- Ta omaka je običajno predstavljena z vrstami dolgih testenin, kjer se zaradi odvečnega olja položi največ dve žlici.
- Kot trik, da eksponentno povečamo okus naše omake, nas večina strokovnjakov vabi, da česen in baziliko zdrobimo z možnarjem, da odstranimo vsa olja in arome, ki jih imata.
Kratke testenine
Te vrste testenin so kot nalašč za paradižnikove in mesne omake. Prav tako je kot nalašč za težke omake, kot so sirne omake. Čeprav je res, da se testenine tradicionalno postrežejo vroče, so te vrste testenin kot nalašč za podajanje v hladnih solatah, kot nalašč za poletje.
Tukaj je recept za popolno omako s štirimi siri, ki bo spremljala te vrste testenin
Sestavine
- 1 liter mlečne smetane
- 1 kozarec polnomastnega mleka
- 200 gramov sira mozzarella
- 100 gramov parmezana
- XNUMX gramov sira gorgonzola
- 100 gramov sira provolone
- Črni poper
- Mleti česen
- Sal
Postopek
- Začnemo tako, da damo mlečno smetano v ponev z debelim dnom na srednjem ognju, kamor bomo vključili sire in začeli kuhati.
- Za boljše spajanje sirov s smetano priporočamo, da jih naribamo ali narežemo tako, da se zlahka povežejo z omako.
- Za pripravo omake s štirimi siri nenehno mešamo dno posode, da se ne sprijema.
- Ko se siri pravilno stopijo v mlečni smetani, ugasnemo ogenj in dodamo poper in mlet česen.
- Preden dodate sol, je priporočljivo okusiti omako, da vemo, koliko soli potrebujemo ali nič.
- Na koncu dodajte kozarec mleka, da se konsistenca nekoliko zmehča in pripravljeno imamo popolno omako s štirimi siri
Polnjene testenine
Trik pri predstavitvi katere koli vrste polnjenih testenin, kot so ravioli, tortiline, med drugim, je v tem, da je to preprosta omaka, ki pomaga poudariti nadev teh vrst testenin.
Očitno se da pripraviti težke omake, kot sta sir ali karbonara, a če želimo, da ima jed nadev kot protagonist, je treba uporabiti le dobro olivno olje, sol in sveže mlet poper ter dober parmezan.
Z uporabo kakovostnih izdelkov lahko povečamo njihove okuse in dosežemo popolno ravnovesje testenin, pri čemer spoštujemo njihov izvor. Vsekakor pa vam puščamo video, kako narediti raviole in eksperimentirati z izjemno preprosto in enostavno omako za pripravo, v upanju, da vam bo všeč.
Pensamientos finales
Ne glede na to, v kateri državi ste, so testenine ena od referenc italijanske hrane, ki je spremenila vse kulture. Vrste testenin nam omogočajo, da svoje obroke dvignemo na višjo raven, ni pomembno, ali jih uporabljamo kot glavno jed ali kot dodatno jed v receptu, s testeninami bomo vedno videti dobro.
Čeprav testenine v juhah niso zelo znane, so v različnih državah skupni imenovalec, saj uspejo dati teksturo in gostoto kateri koli juhi, lahko je jušna ali večja.
Še ena izmed uporab, kjer so vrste testenin najbolj vidne, je v težkih enolončnicah, kot so meso, zajec ali divji prašič. To zato, da so testenine most med različnimi okusi, ki jih najdemo v njih.
Ne smemo pozabiti, da so testenine preprosta masa, ki zajame okus, ki ga damo v naše omake. Treba je razumeti, da nam bodo omake in pravilno kuhanje vrst testenin omogočile raziskovanje popolne jedi.
Ne pozabite, da je treba količino vode in soli dobro odmeriti, saj bomo zaradi teh dejavnikov uživali v odlično kuhanih testeninah, ki se ne bodo sprijele ali izgubile oblike.
Na enak način priporočamo, da uporabite splošno pravilo omake za vsako vrsto testenin, da povečate okus vsake od testenin. S spoštovanjem splošnih pravil omake dosežemo, da lahko v celoti izkoristimo okus in teksturo testenin.
Iz tega razloga priporočamo, da ni pomembno, ali je sveža, ekološka, veganska, tradicionalna ali embalažna predstavitev, ki jo imate pri roki. Vabimo vas, da tvegate in skuhate vsako od vrst testenin in omak, ki so na voljo v različnih knjigah receptov, da bi kar najbolje izkoristili naše znanje.
Ne glede na to, ali gre za kosilo ali večerjo, bodo testenine vedno dobra možnost za preizkus naših ustvarjalnih in kuharskih veščin, zato vam priporočamo, da se ne bojite in začnete s tem čudovitim svetom gastronomije, saj nam omogoča, da se pridružimo mesnim in zelenjava zelo enostavno zahvaljujoč preprostosti testa.
